Diario de Navarra

Juana Mari Machín ofrecía este domingo sus acelgas, tomates y cebollas, como viene siendo habitual desde hace ya varios años, en el puesto familiar que monta junto a su tienda de ultramarinos durante las Jornadas de Elogio a la Pocha de Sangüesa. En esta ocasión, cuando los clientes le pedían pochas, las vendía con una emoción especial. “Somos productores de toda la vida”, comentaba orgullosa a los que se acercaban a curiosear su particular ‘altar pochero’, un pequeño bodegón acompañado de fotos familiares. “Mi padre murió la semana pasada”, confesaba con los ojos vidriosos mientras recibía los saludos y abrazos de vecinos que se acercaban a darle el pésame. Junto a ella atendían a los clientes su hermana Mari Ángeles Machín y su cuñado Jesús Villanueva. “Mi padre trabajaba en la huerta con mi cuñado”, explicaba mientras recordaba cómo “estuvo en el campo hasta el último día”. Salir a la calle con la última cosecha de Tomás Machín no fue un trago agradable. “Está todavía muy reciente y está siendo bastante duro”, aseguraba Juana Mari, a la que había convencido su madre para montar el puesto. “Mi madre nos dijo que teníamos que participar en este día como a mi padre le hubiera gustado”, comentaba emocionada y convencida de que había tomado la decisión correcta. “Hay que disfrutar la pocha porque hoy es su día” rezaba una pizarrita que invitaba a todos los que pasaban por este puesto a disfrutar del día con alegría y optimismo. Una receta cocinada al fuego de la tradición Matilde Lacasa sirvió los primeros platos de pochas humeantes mientras se iban destapando las cazuelas para dar de comer a los cientos de personas que ya hacía varios minutos que guardaban cola. Ella, junto a su hija Marta Tiebas, había sido la encargada de cocinar los 150 kilos de pochas cocinadas “al estilo tradicional” que este domingo se sirvieron en Sangüesa. “Ahora somos más modernos e incorporamos otros ingredientes a la receta”, reconocía esta experimentada cocinera que lleva años haciendo la boca agua a los que se acercan a las Jornadas de Elogio de la Pochas de Sangüesa. “También se pueden cocinar con bogavante, almejas o con codornices”, exponía una amplia lista de ingredientes para los paladares más atrevidos. “¡Pero estas son las de toda la vida!”, prometía mientras contestaba a las preguntas de varios visitantes que le preguntaban por la receta. El ingrediente estrella, eso lo tenía claro. “Para conseguir unas pochas al estilo tradicional, de las de toda la vida, ¡lo primero es tener una buena pocha!”, explicaba convencida de que ese es el secreto para que el plato triunfe. A partir de ahí llega el momento de incorporar el resto de ingredientes. “Tenemos que echarle el pimiento verde, el tomate, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Ponemos todo en frío dentro de la perola”, señalaba el segundo paso. “Cuando empieza a hervir el agua se le espanta” continuaba la explicación aclarando que espantar consiste en echar agua fría. “Se hace dos veces para que no se abra la alubia ni se le suelte la piel”, aconsejaba. “Cuando ya tenemos las verduritas cocidas las sacamos y las pasamos por el prensapurés”, y advertía de la importancia de este paso porque “la batidora estropea la textura”. “Para terminar echamos la sal y el aceite y las bailamos. No se debe meter ni un cazo ni un cucharón para remover. Hay que mover la cazuela”, concluía. Matilde Lacasa 'bailando' unas pochas sangüesinas. IRANZU LARRASOAÑA Homenaje a los protagonistas de las jornadas A las 11.30 horas de la mañana el salón de plenos del Ayuntamiento de Sangüesa se llenó para celebrar el acto institucional que daba comienzo a la jornada festiva. Además del alcalde de la localidad, Ángel Navallas Etxarte, también intervino Jesús María Rodríguez Gómez, alcalde de Ribaforada y vicepresidente de la Federación Navarra de Municipios y Concejos. Además de oficializar el hermanamiento entre la pocha de Sangüesa y la ternera ecológica de Petilla de Aragón, se homenajeó a Jesús López Gastón heladero de la Heladería Lerma de Estella, que preparó helado de pochas para la ocasión, Matilde Lacasa y Marta Tiebas por su colaboración para la puesta en marcha de estos días de ensalzamiento del producto local. Los homenajeados en las Jornadas de Elogio a la Pocha de Sangüesa. DN

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Vendiendo pochas para recordar a Tomás

La familia de Tomás Machín, recientemente fallecido, lo tuvo este domingo muy presente en el puesto de hortalizas en el que las pochas fueron protagonistas

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