Se anuncian con frases como: “Lo antiguo vuelve con más fuerza que nunca”, porque el local lo frecuentaban amigos de sus padres y ahora lo recuerdan los pamploneses más veteranos. El emblemático edificio que acogía el bar Las Caballerizas hoy aparece revestido con una nueva propuesta y un 'Cocktail Club' añadido a su nombre (@lascaballerizascc). Producto del trabajo que comenzaron Álvaro Iturri Expósito y Gorka Cia Zubeldia hace cuatro meses, el portón medieval del nº 3 de la calle San Francisco volverá a abrirse el próximo 27 de junio.

Iturri ha estado detrás de barras en Londres y en Dublín, y fue en su paso por bares extranjeros donde comenzó a interesarse por la coctelería molecular. Pronto, el hielo seco, la espuma y los cócteles comestibles abandonaron la pantalla del móvil de Iturri y aterrizaron con él en Pamplona. El joven navarro experimentó con formas y jugó con texturas cocteleras hasta que decidió que era el momento de servir sus creaciones desde su propia barra. “Siempre decimos que no hay coctelerías en Pamplona. Si vas a Barcelona, Madrid o ciudades más grandes, tienes una variedad increíble y un cóctel a donde vayas, pero aquí no”, comentaba. “Hay algún cóctel suelto, pero no hay nada como lo que va a haber aquí en ese aspecto”, añadía Gorka Cia. Los socios, los dos de 31 años y amigos de toda la vida de Barañáin, cuentan que, desde que están en obras, vecinos que pasean por la calle San Francisco se asoman a curiosear lo que se cocina entre los muros de piedra de ese edificio del siglo XIII. La reforma, sin embargo, ha consistido en revestir las paredes y adecuar el local, sobre todo, los baños y la cocina. “La base es la misma. Queremos respetar lo que había antes, que es por lo que la gente recuerda las caballerizas. Es que es insuperable, no puedes decorar de ninguna forma que vaya a mejorar como ya está”, explicaba Cia. Se refiere a las columnas medievales, a las estructuras de casa señorial y al arco que separa una de las zonas del recinto que, antes de hospedar negocios de hostelería durante décadas, albergó las caballerizas del Palacio Real.

Su infraestructura atrajo a hosteleros hasta que la crisis por el covid-19 obligó a bajar muchas persianas de bares navarros en 2020. Desde entonces, la luz no había vuelto a colarse en aquel interior medieval. Hoy vuelve con una seña de identidad que tiene forma de cócteles de autor, acompañados de una carta habitual: hamburguesas, bocatas, nachos y otros entrantes. Lo indican Iturri y Cia en su nuevo nombre: “Al ser un lugar histórico de Pamplona que todo el mundo conocía por Las Caballerizas, decidimos no cambiarlo, pero le hemos puesto 'Cocktail Club' para diferenciarlo un poco de lo que era antes”. Lo distinto también radica en sus planes a futuro, que incluyen acoger actividades culturales, charlas o exposiciones de arte. “Tenemos intenciones de que sea también un centro cultural, no simplemente un bar”.

Su propuesta aterrizará en horario del tardeo pamplonés y esperan ser bien recibidos por locales y foráneos de entre 40 y 50 años, que son su público objetivo. Les abrirán el portón los miércoles y domingos de 17h a 00.00h, los jueves de 17h a 2.00h y los viernes y sábados de 17h a 2.30h. Sin embargo, de cara a los Sanfermines, además de cócteles, ofrecerán almuerzos y estarán abiertos hasta las 6 de la mañana.