Edorta Salvador: “Se ha prostituido mucho el concepto de masa madre”

Uno no repara en la complejidad de algo tan cotidiano como el pan hasta que habla con este profesor del Basque Culinary Center: los reales decretos que regulan su producción, los finos alveolos que horadan el pan de cristal o el casi proceso alquímico de la fermentación. Pan en su dimensión holística en las manos de este exporteador de la Comparsa