Diario de Navarra

Florentina Martínez Esáin miraba el escaparate de la droguería de la señora María. O más bien, el cartel que la mujer había colocado de “Se traspasa”, ya que se iba a jubilar. Era 1983, y Florentina pensó que ya eran muchos los años que llevaba dentro de un kiosko de la plaza de San Francisco vendiendo helados. Un negocio que daba para tirar el verano, pero los inviernos eran largos y Florentina pensó que la despedida laboral de la señora María era una puerta para ella. Así que decidió asumir el establecimiento comercial. Pero ella no quiso seguir con la droguería porque no tenía ni idea. Se fue al Ayuntamiento y cambió la licencia para que pudiera ser una tienda de alimentación. Lo que en aquellos años se conocía como ultramarinos o colmado y que oficialmente pasó a ser Alimentación San Francisco, aunque la dirección sea el número 4 de la calle Anseolaga. Y es que esta calle discurre por una de las aceras que enmarcan la plaza que, desde el escaparate, tiene a su izquierda la biblioteca y a la derecha el colegio San Francisco. Florentina pensó que para garantizarse una clientela fija -y también un beneficio que le permitiera seguir con la tienda- lo mejor era vender pan y leche a diario. Y curiosamente ahora, dice su hija Kontxi González Martínez, que tomó el relevo tras el mostrador- es lo que a ella le ha permitido subsistir durante la pandemia. Los de Florentina eran años de mucha competencia, por lo que todos los días tenía que escuchar al panadero que le traía el género: “para cuando lleguéis a los mismos que llevo a Gambra”, en referencia a otro ultramarinos de la calle Mayor, que cerró y se ha reabierto recientemente como una peluquería. “Es que la mayoría de los de nuestro sector se han ido cerrando. En el Casco Viejo lo que más se inauguran son bares y, a veces, la convivencia no es fácil porque si los clientes salen fuera del establecimiento te tapan el escaparate”, cuenta Kontxi. “Pero ahora ya ni bares. En los últimos años se cierra mucho más que se inaugura. Y las primeras en caer han sido estas tiendas de toda la vida”, dice Kontxi. EMBUTIDO A CUCHILLO Pero Florentina sí llegó a esa cantidad de panes porque el negocio se nutría, además de por la gente del barrio, por aquella otra que acudía a la biblioteca y al colegio San Francisco. También la oficina de turismo estaba cerca, así que fueron unos años buenos. Aunque después hubo que bregar con el cierre de la biblioteca, el traslado de la oficina de turismo y la amenaza, recuerda Kontxi, de que también se mudara el colegio. “Pero al final se han quedado. Y aquí siguen viniendo los niños y los padres”. De los pequeños se encarga sobre todo su hijo, Antxon Pinzolas. “Hace cuatro años se vino a la tienda porque no quería seguir estudiando. Tiene mucha mano con los niños, que vienen aquí a por chucherías porque las vendemos a peso y se quedan un rato jugando o haciendo bromas”. Sigamos con Florentina, que estaba satisfecha con el pan, la leche y algún producto culinario más, pero poca cosa. “Oiga, ¿por qué no se anima usted a poner embutido? Yo se lo podría vender”, le dijo un día el vecino del portal de al lado. Era Venancio Villanueva, de la fábrica de chorizos Kiliki de Burlada. Así el negocio introdujo los bocadillos, con el chorizo o la mortadela que ella misma cortaba con un cuchillo para los escolares de San Francisco. Más tarde llegaría la máquina que hacía esa función y con la que ahora Kontxi calcula lo que son los 100 gramos para preparar esos bocadillos. “Porque seguimos, claro. No tenía sentido que nos pidieran el chorizo por un lado y por otro pan y se quedara el mostrador lleno de migas. Así que ya me ocupo. Y los padres lo agradecen”. Florentina tejió una red de clientes que, como en un pueblo, la relación no se queda en la compraventa. “Se establece también una familiaridad porque aquí nos conocemos todos. Así que tengo llaves de bares, o incluso de vecinos que me dejan la suya por si alguna vez ocurre algo y no están en casa. O de repuesto. Pero si hasta los chavales del colegio nos piden que les guardemos el balón...”, dice Kontxi. “Al final, una tienda así acaba siendo también un lugar de servicio. Y eso me gusta. Pero se está perdiendo. Ya apenas quedan sitios de estos de confianza”. El suyo, con Antxon, parece que será de los pocos ultramarinos- por no decir el único- que en el siglo XXI vaya a sumar una tercera generación. Kontxi reconoce que le gustaría. Pero Kontxi también reconoce que es una vida dura. “La tienda tiene mucha sujeción y unos horarios terribles de lunes a domingo. Pero es que yo les digo siempre que mi tienda es como otro hijo, a la que tengo que cuidar porque es la que nos da de comer”. DESTACADO Apertura en 1983. En este año comenzó a funcionar Alimentación San Francisco aunque antes, y durante varias décadas, fue una droguería Dirección. Calle Ansoleaga, número 4 Propietaria. Kontxi González Martínez, que atiende el establecimiento que heredó de su madre Florentina Martínez Esáin con su hijo Antxon Pinzolas. Oferta. Empezó con pan y leche, Florentina introdujo el embutido y Kontxi las chucherías para los escolares del colegio San Francisco. También les prepara la merienda, tal y como hacía su madre.

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Alimentación San Francisco: La apuesta de la heladera, la abuela Florentina

Una tienda de pueblo en el corazón del Casco Antiguo de Pamplona. Y de pueblo porque funciona como muchos colmados de las zonas rurales, con el trato familiar de quien se conoce desde hace décadas y hasta te deja un juego de las llaves de su casa por si acaso algún día pasa algo

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