“Llegamos con mucha ilusión y ganas de que todo salga bien”. Juan Ollé Parente, catalán de 25 años, y su pareja Gema Flores Rivera, hondureña de 29, son dos jóvenes emprendedores que han hecho su sueño realidad. El próximo sábado 2 de mayo abrirán las puertas del proyecto hostelero en el que han puesto tantas esperanzas como trabajo, y cuyos detalles ultiman con mimo. Ese día recibirá ya a los primeros clientes en Barañáin la bautizada como Pastelería Ollé, una pastelería de autor con café de especialidad.

“Desde pequeño tenía la ilusión de abrir una pastelería”, confiesa Juan Ollé, natural de Montblanc y que acabó en Navarra “por amor”, una tierra donde su pareja vive desde hace 12 años. Formado desde su infancia en una escuela de pastelería y cocina, Ollé acabó cursando un Grado Medio y luego un Grado Superior de Pastelería, y finalmente una Maestría en la Universidad de Castellón, además de diversos cursos online. A partir de ahí, ha trabajado en diferentes restaurantes y pastelerías de Barcelona, Girona, Lleida o Ibiza.

Con su actual proyecto, “el primero propio”, reabrirán el local de la antigua pastelería La Hogaza de Barañáin, cerrada desde hace unos años por jubilación. Un espacio en la plaza de los Castaños nº 2 que ha sido reformado por completo, "para darle un toque moderno", y dotado de una cafetería italiana de importación. Cuenta con unas 6 mesas en el interior y se tramitan permisos para una terraza exterior. Abrirá de martes a sábado, por las mañanas y tardes, y los domingos por la mañana. “Trabajo no nos va a faltar, pero la ilusión lo puede todo”.

PRODUCCIÓN PROPIA

Un negocio totalmente basado en la producción propia. “Será una pastelería de autor, con nuestro toque artesano y de calidad, y con materias primas excelentes, algunas de importación”, refiere Juan Ollé.

Los pasteles elaborados presentarán “tanto formatos individuales, para comer o llevar, como formatos grandes, para compartir”. “Tendremos variedad amplia de propuestas. Entre otras, una tarta de chocolate blanco con caramelo salado y praliné; un mousse de vainilla con compota de mango pasión; un mousse de yogur con cremoso de frutas del bosque; una tarta de pistacho de Sicilia; las clásicas tartas de queso y de zanahoria; otra de chocolate negro con compota de naranja…”, adelanta.

En la parte de bollería, no faltarán los croissant, las napolitanas, el pan suizo, las palmeras, los rollos de canela… “Todo hecho en casa, menos el embalaje”, ironiza.

Igualmente, prevén elaborar algunas variedades de pan, como la barra clásica (blanca o integral) y la barra multicereales. “También en la cafetería se podrán comprar bocadillos elaborados aquí como por ejemplo de pastrami y curry, de jamón ibérico, el mediterráneo, un sandwich de queso brie con bacon…”, enumera.

Y pensando en los más pequeños, se plantean cookies, brownies e incluso unas curiosas galletas con forma de patatas chip “presentadas en un bonito envase y con salsa de acompañamiento”.

CAFÉ ESPECIAL

Asimismo, se dará mucha importancia al café. “Queremos que sea de gran calidad. Contamos con un café brasileño, de la región de Santa Cecilia, que es de los mejor tratados del mundo; y un descafeinado mexicano de la región del Pico de Orizaba. No los hay en otras cafeterías. Están elaborados con cariño y aquí los prepararemos con mimo, cuidando los detalles. Podrán acompañarse de vainilla de Madagascar, avellana tostada, caramelo o chocolate”, indica. Igualmente, “en verano se podrán preparar en frío”.