El restaurante libanés Sésamo reabrió este viernes sus puertas tras siete largos meses de obras para remodelar este local del número 47 de la calle Paulino Caballero de Pamplona. El cliente encontrará la misma oferta culinaria de este país árabe pero en un local al que se le ha lavado la cara por completo a la cocina, baños, suelo y decoración. Además, la reanudación del establecimiento de Salah Dahmani Bourti llega con la novedad de que su segundo restaurante, también Sésamo en el número 13 de la calle San Nicolás, se centrará únicamente en la gastronomía navarra. De ahí, que adopta un nombre nuevo, Uztaberri, nueva cosecha en euskera. "Busqué por internet un nombre que aludiera al producto local y me gustó", aclará Salah, de origen argelino.

Fue en 2008 cuando llegó a España tras bregarse en las cocinas libanesas de París. "Allí aprendí todos los secretos de la gastronomía del país, que es bastante diferente a lo que se ofrece en los restaurantes árabes. La libanesa es una comida muy mediterránea, con carnes y pescados, y que en lugar de muchas especias, resalta el sabor con cítricos u otras frutas como la granada", explica. Recaló en Estella para visitar a un amigo en sus vacaciones. "Me dijo que me quedara, que aquí había mucho trabajo. Y así lo hice porque la vida en Francia es mucho más dura y cara".

Y comenzó entonces una segunda enseñanza entre los fogones, de la gastronomía navarra. "Trabajaba en Gráficas Lizarra, pero los fin de semana me iba al restaurante de Palacio de la Vega (Dicastillo) y también pasé por las cocinas del Camping Lizarra (Estella) y el de Aoiz", recuerda. Hasta en que en 2012 decide instalarse en Pamplona. "Abrí el primer restaurante en la Rochapea. Funcionaba muy bien pero en local se nos quedaba pequeño así que hace cinco años nos trasladamos al centro", explica Salah. "Estamos muy contentos. La cocina libanesa ha gustado mucho e incluso nos vienen clientes de San Sebastián", dice sobre un establecimiento que casi todos los fin de semana logra llenar sus mesas.

Un éxito que espera se repita con Uztaberri. "Tengo dos personas estupendas en la cocina y trabajamos todo con producto fresco y de aquí. No hay especias pero no puedo evitar a veces dar un poco mi toque añadiendo por ejemplo una sala con ciruelas a las carrilleras", cuenta. En San Nicolás, la oferta gastronómica será más de pinchos en barra que en mesa.