Es un local céntrico de Pamplona, con encanto y con historia que llevaba ya un tiempo cerrado pero vuelve a tener vida. En la avenida San Ignacio número 8, muy cerca de los jardines de la Diputado, acaba de abrir el bar La Sombra, con una apuesta ilusionante pero no exenta de riesgos. No dan cafés ni pinchos de tortilla. En lugar de cafetera hay una cava de vinos con una selección de bodegas y añadas cuidadosamente seleccionadas por Aritz Barcos, veterano hostelero y amante del vino. Y para acompañar, hay una carta de pinchos fríos, entre los que destacan el sandwich de auténtico cangrejo y el salmón de Noruega. El 3 de noviembre, Día Internacional del Sandwich, ha tenido en barra varias bandejas de 'lobster roll' o sandwich de bogavante.   

"En Pamplona hay muchos bares y también muchas cafeterías de especialidad. Pero a veces tienden a imitarse unos a otros. Cambian la decoración pero la oferta gastronómica es parecida. Llevaba un tiempo pensando que hay que darle un cambio a la ciudad en el concepto de lo que es un bar. Nuestro objetivo es ser el local de moda de Pamplona", expresa Aritz Barcos sobre su nueva iniciativa emprendedora. Así, el punto fuerte de La Sombra es su carta de vinos. "Son vinos que no suele haber en barra, bien porque son caros, bien porque no son tan conocidos. Aquí los ofrecemos en copa y en una buena copa de cristal", señala. 

En la carta, que se irá renovando todos los mesas, hay principalmente vinos de Navarra, La Rioja Ribera de Duero y Galicia. "Algunas son bodegas de renombre y otros son vinos de autor", detalla. A este hostelero le encanta viajar y visitar bodegas. "Vas descubriendo pequeños tesoros, formándote e informándote de novedades, tendencias. Queremos sorprender a esa gente que también le gusta el turismo enológico, que venga y descubra, por ejemplo, que tenemos un Carmelo Rodero en copa, un Pago de Carraovejas o champán", describe. 

Aritz Barcos regenta desde la pandemia el bar Moonshine en la calle Tajonar de Pamplona. "Es sí que es un bar de cafés y pinchos de tortilla. Por las mañanas es una locura. En La Sombra también nos ha venido gente por las mañanas a pedir café y pincho de la gente de oficinas. Y les digo que lo siento, que no hay café sino vino, cerveza artesana y vermú. Se sorprenden pero ya saben a dónde venir en otro momento de ocio", señala. 

El bar La Sombra fue hasta el año 2005 una de las cafeterías Florida, famosa por sus tostadas de nata y bollos de mantequilla. Después fue una vermutería, que cerró en la pandemia. En su última etapa recuperó el nombre de Florida, que estaba oculto sobre el logotipo. Duró apenas un año. El cartel de 'Se alquila' ha estado en la cristalera desde hace meses.

Ahora, Aritz Barcos ha cambiado el crema por el color vino. El nombre, La Sombra, también hace referencia al mundo de las bodegas y la oscuridad. Junto al vino, lo picoteos y los productos gourmet van a ser la otra especialidad de La Sombra. Tablas de queso, embutidos ibéricos, salmón noruego, encurtidos. "Cosas muy concretas con muchísima calidad", señala. Lo más elaborado son los sandwiches de cangrejo. "Y pronto tendremos ostras, traída de Francia", concluye.