El relleno, el planto típico en tantas mesas festivas en la cuenca de Pamplona, tiene en Villava especial significado. De ello se han ocupado las mujeres que conformaban la asociación Irati y que hace más de tres décadas impulsaron el concurso para el lunes de fiestas y más tarde crearon una cofradía que cada abril celebra su capítulo anual y pone en valor este plato de la cocina de Navarra. La receta, con arroz, sebo de cordero o ternera, tocino picado y huevos, entre otros ingredientes, se ha pasado entre generaciones. 

Este lunes 6 de octubre se volvió a degustar en la víspera de la patrona, Nuestra señora del Rosario. 45 kilos repartidos con esmero junto a otros tantos litros de vino tinto a las decenas de personas que aguardaban al cobijo del sol en la carpa de la Plaza Consistorial. 

La receta tradicional que Amaia Etxandi Gabarrús aprendió a través de su madre, Leonisa Gabarrús Rípodas, y que ya hacía su abuela, Antonia Rípodas, encandiló de nuevo al jurado. Por tercer año consecutivo, en su tercera participación en el concurso que sumaba 33 ediciones. También la originalidad repetía galardonada: Tati Martínez de Lizarrondo Gallonena, que puso su habitual toque floral a un relleno que había comprado y que por eso no se atrevió a presentar al concurso tradicional. Hubo más premios, concentrados en la figura de Julen Garde Sesma. Planteó dos y en los dos se destacó su sabor y los ingredientes y quedó en segundo y tercer lugar.

AmpliarAmpliar

CerrarCerrar

Un total de 17 creaciones (14 al tradicional y 3 al original) se presentaron al concurso que desde hace unos años organizan con mimo desde la cofradía del Relleno de Navarra, con sede en Villava. El jurado formado por la madrina de la cofradía, Angelita Alfaro; Elena Zunzarren, de la cofradía; Javier Díaz, del restaurante Alhambra de Pamplona; José Ignacio Arratibel, de la sociedad Lagun Berri de Villava, y Ricardo Gallego, concejal de Atarrabia Geroa Bai, tardó algo más de lo habitual en dilucidar los premiados. “Hay mucha calidad y les está costando”, reconocía María José Nicolay, presidenta de la cofradía entre los nervios de que todo saliera bien y las ganas de contentar a las decenas de personas que aguardaban a la degustación. No había prisa. Casi todos aplaudieron al dar a conocer los ganadores y esperaron su reacción. Había tantos pinchos que hubo quien pudo repetir. Pero antes, Angelita Alfaro leyó un poema dedicado al relleno de Navarra, en cuya cofradía colabora.

Casi todos los participantes repetían, como las dos ganadoras en cada categoría y el segundo y tercer premio, que recayó en un mismo concursante. Él mismo se sorprendió. Aguardaba Julen Garde, como tercer clasificado, al resto de galardones y a la foto de recuerdo cuando volvió a salir su otro número de participante en el segundo premio. Cocinero en casa junto a su mujer y aficionado, desvelaba que no había pasado del tercer premio, pero que valoraba el concurso y procuraba participar para degustarlo luego en la sociedad Unión Villavesa con amigos. Y recordaba la receta de “la señora Eustaquia”, conocida en la Villava a la que llegaron sus padres. 

Amaia Etxandi, que trabajaba como auxiliar de cocina, agradecía la colaboración de su madre y de Rocío, de la panadería Taberna, que le prestó la bicicleta en la que presentó el relleno con salsa de tomate embotado por su madre, Leonisa. Y Tati Martínez de Lizarrondo recordaba a otro de los habituales, ausente este año por motivos laborales, Txipi Cormenzana. Se repartieron premios de 150, 100, 90 y 70 euros. Además del aplauso por conservar recetas e ingredientes del plato más festivo de la cuenca.