En la calle Ezpondoa de Burlada se encuentran el bar la Terraza y el restaurante Bodegón. Ambos pertenecen a Raúl Gracia, un burladés de 37 años que además es propietario de otro local en Elda, Alicante.

Se acerca una señora a la barra y pide un café con leche y dos zumos de piña. Raúl Gracia echa un vistazo a la terraza y ve en la mesa donde estaba la señora que hay dos niños jugando. Tras comprender para quién son los zumos pregunta:

—¿Quiere que en vez de vasos les ponga pajitas en el envase del zumo? Igual les hace más ilusión.

Con una sonrisa, la señora acepta y le lleva los zumos a los niños.

Raúl Gracia lleva en la hostelería desde los 16 años, cuando empezó de camarero. Tras 10 años detrás de la barra cogió en propiedad la cervecería Animals. Tres años después dejó ese establecimiento y junto a un socio cogió el antiguo bar Nahia, en Burlada. Le cambiaron el nombre a “La Terraza”. “Le dimos un cambio de pintura para darle otro aire, pero dejamos lo que estaba”, aclara Gracia. Cuando se hizo con la propiedad del establecimiento, Raúl ya era propietario del restaurante Bodegón, que se encuentra a escasos metros del local. “Ambos locales están a mano y se complementan. Este tiene terraza y es más accesible para verano. El otro es de comidas. No tienen nada que ver el uno con el otro”, explica el propietario. De hecho, algunos clientes echan la mañana en la terraza del bar y luego van a comer al Bodegón.

La principal ventaja de la Terraza es que los vecinos de Burlada conocen muy bien a Gracia y a su equipo, al llevar más de 10 años en la misma calle, y con dos establecimientos. “Los vecinos saben dónde vivo, y esa es nuestra mejor carta de presentación”, manifiesta Gracia. Todo eso ayudó en los primeros meses de funcionamiento del local, que empezó con una clientela fiel, principalmente personas mayores y trabajadores.

La Terraza funciona especialmente bien durante las mañanas, al abrir pronto, se llena de clientes que van a pedir pintxos y cafés. “Mi único problema en este local es la falta de personal. Cuesta muchísimo encontrar buenos camareros. Me han dejado tirado muchas veces o son impuntuales. Aquí los clientes vienen pronto y si el camarero no llega a tiempo les hace perder el tiempo”, lamenta Raúl Gracia. Los clientes sienten el local como suyo y, en ocasiones, antes de que abra el local, sacan sillas para acomodarse en la terraza.

Gracia está de lunes a domingo en sus locales. De 9 a 12 en la Terraza hasta que llega su compañero, y luego cruza la calle para atender el restaurante Bodegón hasta la tarde. A veces libra por la tarde, cuando no tiene que cubrir un puesto en barra o cocina. Los fines de semana trabaja hasta las 23.30 horas. Todo sin descuidar las gestiones de su tercer local en Elda. “Hay que arriesgarse, ¿no? Aunque no sean los mejores tiempos de la hostelería”, sonríe Gracia.