San Blas Burlada
¿Quién está detrás del éxito de las rosquillas de San Blas?
La asociación de mujeres invierte mucho más que su tiempo para que Burlada disfrute cada 3 de febrero de sus tradicionales rosquillas. Unidas desde hace más de 40 años, dejan que el olor y el sabor hablen por sí mismos
Publicado el 02/02/2025 a las 05:00
La esencia de lo auténtico podía palparse antes de entrar. Sonrisas y ternura a través de la ventana del colegio Hilarión Eslava, centro de cocinado de las tradicionales rosquillas por San Blas de Burlada. Y es que ellas, quienes dan vida a la asociación de mujeres desde hace más de 40 años, siguen demostrando cada mes de febrero que hay cosas que merecen la pena.
En su caso, invertir toda una tarde de viernes en elaborar cientos de dulces para que mañana, amigos, familiares y vecinos puedan degustar una de las tradiciones más arraigadas.
Y es que ya lo dice el proverbio: no es el lugar, es la persona. Como así lo demuestran a diario quienes quisieron cambiar el ‘curso de la historia’. “Cuando empezamos, ni siquiera se celebraba San Blas, apenas iba nadie”, rememora María Luisa Orduña, la presidenta de la asociación.
Con sus cerca de 90 socias a día de hoy, saben que el truco está en sus manos. Las mismas que elaboran las rosquillas y las llevan a bendecir año tras año antes de repartirlas (siempre gratis). “Da gusto ver a la gente contenta, cogiendo una, dos...”, dicen. Vecinas de Burlada principalmente (aunque también hay socias de Villava, Ansoáin, Zizur... “Las puertas están siempre abiertas”), se han convertido en ‘familia’. Y como siempre, este 2025 han vuelto a invertir mucho más que su tiempo en una tradición que nadie quiere perder.
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Por ello, sin reparo a compartir la receta de sus más que exitosas rosquillas de San Blas, es justo reconocer que “a nadie le quedan igual”. Con un toque de limón y el regusto del anís (cedido por Hijos de Pablo Esparza, en Villava), estas cocineras de antaño consiguen un sabor que ya no se encuentra en las tiendas. Y eso que la subvención va mermando cada vez.
Sea como sea, saben que saldrán adelante. Puede que por el buen ambiente que no se diluye pese al trabajo. Tesón que se hace fuerte gracias al desparpajo de Mari Ángeles Salvatierra; la minuciosidad de Conchita Azpilicueta (secretaria de la asociación); la gestión de Mari Carmen Larragueta (tesorera); el cariño de Rosario Martín (vicepresidenta)... y así, una a una, hasta las veintidós mujeres que este viernes dijeron sí a regalar cariño en cada una de las rosquillas que este lunes ya podrán probar.
LOS DETALLES
Las rosquillas Aceite, anís, limón, harina, huevos (se hacen las claras a punto de nieve para incorporarlas después a la masa), armisén, azúcar... “El secreto es trabajar la masa a mano, no tener prisa”.
Cautela Empapeladas las cocinas del colegio Hilarión Eslava para no dar trabajo al servicio de limpieza, las mujeres colocan hasta un doble suelo de cartón. “Nos lo dan en la cafetería donde tomamos café”, cuentan satisfechas. Y avisan: “No nos vamos hasta que dejamos todo limpio”.
San Blas Burlada Decenas de kilos de rosquillas se repartirán mañana lunes tras la misa de las 19:30 horas por San Blas. La cita puede cumplirse cada año gracias al trabajo de la asociación de mujeres (para ello, el 25% de los ingredientes se los proporicona la cadena de supermercados Eroski, aunque también cuentan con una subvención y la colaboración de la Casa de Cultura de Burlada). “Es mucho trabajo pero merece la pena”, coinciden.
