Se podría decir que el Txotx oficial de 2025 ha llegado a contrarreloj. No solo por que los encargados de inaugurar la temporada fuesen los miembros del equipo ciclista Kern Pharma, sino porque para los dueños de Perkatzenea, llegar al 16 de enero con la obra de su nueva sidrería finalizada ha sido todo un reto que superar día a día. Juanjo Oroz Ugalde, manager del Kern Pharma, ha tenido el privilegio de abrir la primera kupela (barrica), acompañado por los ciclistas Mikel Ezkieta Uitzi, Jon Armendariz Iparraguirre, David Latasa Lasa y Xabier Zandio Echaide.

La ceremonia de apertura de temporada en las sidrerías con sello de elaboración propia en Navarra coincidía con la primera apertura pública de Perkatzenea, el sueño recién cumplido del matrimonio tafallés formado por Joseba Rubio García y Montse Armendáriz Górriz. Un caserío con capacidad para 80 comensales en el que se podrá degustar la sidra que ellos mismos elaboran con las dos variedades que cultivan en Sartaguda: Goikoetxe y Moko. Una decisión que les ha permitido unir su restaurante al de los otros cuatro establecimientos que conforman la Asociación de Productores de Sidra de Navarra: Larraldea (Lekaroz), Lindurrenborda (Lesaka), Martitxonea (Aldatz) y Toki Alai (Lekunberri).

Todos los miembros de la asociación coincidieron en que el Txotx de este año pertenecía a Perkatzenea por ser “la última incorporación”, pero Joseba y Montse no tenían claro si iban a terminar la obra para mediados de enero. “Nos hemos pegado todas las navidades trabajando sin parar para poder abrir hoy”, explicaban. El proceso comenzó hace cuatro años, cuando encontraron el espacio en Madotz. En 2021 montaron la bodega en la que elaborarían la sidra y ha sido ahora, en 2025, cuando han podido abrir su propio restaurante. Un proyecto en el que no falta ilusión y mucho menos, ganas.

Para Inaxio Begiristain Iriarte, secretario de la Asociación de Productores de Sidra de Navarra, este año “no ha sido bueno para la cosecha”. Pero las dos hectáreas de producción en las que Perkatzenea cultiva sus manzanas copan con creces su capacidad, permitiéndoles llenar las kupelas y vender lo demás. Aun así, al ser la producción de la manzana de ciclo bienal, se espera que este año “la cosecha sea buena”. Entre los cinco sidreros alcanzan una capacidad de 180.000 litros con la que deleitarán a los comensales a lo largo de la temporada.

La Kirikoketa de Baztan ha mantenido presente la tradición en la comida, tocada por los sidreros de Larraldea, encargados de brindar el Txotx del año pasado. Es el instrumento que se tocaba al finalizar el prensado de manzanas para la producción de sidra, similar a la txalaparta. Tampoco han faltado el Ttun-Ttun, el txistu y el tamboril.

Unas cincuenta personas han acudido hoy a la cita en el valle de Larraun para escanciar sidra y disfrutar del menú típico de sidrería compuesto por chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, chuleta, queso, dulce de membrillo y nueces, que inauguraría a su vez las cocinas de Perkatzenea. Una vez dado inicio a la temporada en Madotz, el precio del menú rondará los 42 euros, en función del peso de la carne y dependiendo de los platos extra que pidan los comensales.