Seis horas ahumando carne bajo el temporal en Huarte
Un vecino natural de Rumanía estuvo toda la mañana de ayer a la intemperie, a menos de 5 grados y bajo la lluvia, ahumando 60 kilos de carne de cerdo en un merendero. “Ya tengo hasta primavera”.
Publicado el 09/12/2024 a las 05:00
A Christian Constantin, de 49 años, no le importaban la abundante lluvia ni las bajas temperaturas. Al contrario, era lo que buscaba. Natural de Rumanía y vecino de Huarte desde hace tres lustros, se afanaba ayer domingo por la mañana en mantener vivo un fuego en uno de los merenderos de esta localidad. Estaba ahumando la carne. 60 kilos de cerdo que quería impregnar de un sabor tan típico de su país. Piezas de carne que congelará y que le durarán hasta la primavera. “En Rumanía es muy común ahumar la carne, pero como aquí no es fácil de encontrar, lo tengo que hacer yo”, contaba sobre las diez de la mañana bajo un paraguas y junto a la chimenea artesanal que había construido en un merendero. “La lluvia no me importa, este tiempo es el mejor, porque se necesita humedad”, aseguraba. Así estuvo seis horas, a menos de 5 grados y bajo una lluvia que no dejó de caer.
En una mesa de los merenderos más próximos al campo de fútbol de Huarte se podían ver las cajas de plástico en las que había traído la carne. Enfrente, su ‘cocina’. Trabajador de la construcción, había colocado en un asador dos palés de madera en vertical, a modo de paredes paralelas, sujetos con grandes piedras. En medio, una pequeña hoguera hecha con teas. Y encima, como tejado, unos listones bajo una tabla de madera de los que colgaban los trozos de carne. Todo, tapado por una manta para retener el humo. “Mira, saca una foto al fuego y a la carne. Desde aquí, desde aquí se ven mejor”, proponía mientras retiraba la cobertura y sacaba a relucir sus conocimientos de cámara de televisión, la profesión que ejercía en Rumanía antes de migrar.
De vez en cuando, arrojaba al fuego y a la manta agua de una botella de dos litros a la que había agujereado el tapón. Para generar más humo. Llevaba allí desde las nueve de la mañana y su idea era estar hasta las tres o cuatro. Si arreciaba la lluvia, agarraba el paraguas. Pero la mayoría del tiempo le valía con un gorro. “En Rumanía pueden estar tres o cuatro días ahumando la carne para que coja mucho sabor. Aquí no puedo estar tanto. Allí también usan astillas de madera de cerezo o manzano y utilizan un tejado especial para la chimenea. Yo monto lo que puedo”, explicaba mientras el humo iba saliendo por las rendijas superiores de su instalación.
DOS DÍAS DE SECADO
Una vez terminado el proceso, llegaría el turno de la segunda fase. Después de ahumarla, iba a llevar toda la carne a su casa para colgarla dos días en el balcón, para quitar el agua y la humedad. También iba a condimentar algunas con ajo. “Me gusta mucho así”. Después, meterá cada pieza en una bolsa individual e introducirá todo en el congelador. “Así ya tengo carne para mi familia para 5 o 6 meses. Porque todos los días no comes carne ahumada. Pero, así, cada vez que me apetece, no tengo más que sacar una bolsa un par de días antes”, contaba este padre de dos hijos. Con el de ayer, ya son cuatro años los que lleva ahumando carne en los merenderos de Huarte. “Mira, mira cómo huele…”, mostraba orgulloso y con una sonrisa toda la ristra de piezas de carne que tenía colgadas y que iban cogiendo un tono dorado.
A las tres de la tarde, cuando caía algo de aguanieve en Huarte, Christian Constantin seguía ahí. “Media hora más y me voy. Toma, prueba, prueba…”, invitaba mientras levantaba de una caja las piezas de cerdo ya cocinadas y cortaba pequeños trozos con un cuchillo afilado. Sabían a humo.
