El nuevo proyecto hostelero del chef Leandro Gil en un emblemático local de Estafeta
La cocina tradicional será la protagonista de Zurita Barra y Mantel, que abrirá a finales de mes en el restaurante del hotel La Perla
Actualizado el 14/11/2024 a las 11:58
Zurita Barra y Mantel. Este es nombre del restaurante que el chef tudelano Leandro Gil Cacho va a abrir a finales de noviembre en la calle Estafeta número 24 de Pamplona, los bajos del hotel La Perla que permanecen cerrados desde hace dos años. "Va a ser una cocina muy tradicional, donde la barra va a tener un especial protagonismo", avanza el cocinero de 35 años, que luce en su haber una estrella Michelin. Además, ofrecerá la croqueta con la que en 2023 fue elegida en Madrid Fusión a las mejores croquetas de jamón ibérico del mundo.
Leandro Gil tiene como socio y compañero de viaje a Carlos Zoco, que será jefe de sala. "Nos conocemos desde hace muchos años", señala Leandro. Además, va a incorporar a parte del equipo de La Biblioteca, el restaurante que regentó en el hotel Alma y que cerró en marzo de este año. Lo que no podrá incorporar a este nuevo proyecto es la estrella Michelin y los soletes Repsol que lucía La Biblioteca. "Este es un proyecto totalmente nuevo", aclara Leandro.
La Biblioteca cerró sus puertas después de que la familia Ausejo vendiera el hotel a la cadena Eurostars. Aunque en un principio se planteó trasladar La Biblioteca a un nuevo proyecto hotelero de la familia Ausejo, el chef tudelano decidió seguir otros caminos. "Zurita Barra y Mantel es uno de los proyectos que tengo en mente", señala Leandro Gil.
El chef avanza las señas de identidad de Zurita Barra y Mantel: "Va a ser un estilo puramente tradicional, de comida rica, sencilla, en un ambiente más informal y simpático. Habrá una carta bastante extensa", señala. Y los precios, además, son más asequibles que el menú degustación de La Biblioteca. "El ticket medio será de 40-65 euros", señala el chef. Además, habrá una zona de barra. "Es algo que me encanta. La idea es ofrecer platos en miniatura: guisos, callos, productos de temporada, alcachofas...", enumera.
Si no hay contratiempos, tiene previsto abrir el 26 de noviembre. Estas semanas están adecuando el local. "Respetando el carácter, la historia y la esencia de La Perla, vamos a darle un cambio importante", apunta. El restaurante de La Perla tiene una larga trayectoria de chefs de renombre. El último fue Iñaki Andradas, de Baserriberri. Con anterioridad estuvo Alex Múgica.
