Diario de Navarra

Amaia Etxandi Gabarrús cuenta con victorias sus participaciones en el concurso de relleno de Villava. Dos en total y dos primeros premios. Su preparación, siguiendo la receta familiar, elaborada con ayuda de un amigo y aderezada con tomate y pimientos de la huerta de casa volvió a conquistar al jurado en la categoría de relleno tradicional. En la de receta original otro veterano y premiado concursante, Alex “Txipi” Kormenzana Lumbreras, recibía su décimo galardón y recuperaba un trono que se le resistió en 2023. Aficionada a la cocina, “pero más ayudante que cocinera”, Amaia Etxandi se acordaba entre felicitaciones y fotos de su sobrina Andone, de 32 años y enferma de cáncer. Con ella quería compartir un galardón que le hacía feliz por la satisfacción de haberlo logrado en casa. En una de las cunas del relleno de la cuenca de Pamplona y el único lugar donde la tradición, la creatividad y la fiesta se unen entorno a este plato que no faltaba en los menús festivos y que este lunes se repartió a cientos de personas. 45 kilos, más pan y vino, obsequio de la Cofradía del Relleno de Navarra, con sede en la villa y que además de organizar un capítulo anual se encarga de este acto que se deja para el lunes de fiestas. La de Etxandi, que concursaba por segundo año y recibió un pergamino y los 120 euros del primer premio, no era la única historia este lunes bajo la carpa de Villava, epicentro de la fiesta y refugio para algunos actos ante la lluvia. Tras ella, Mercedes Del Burgo Álava, de 86 años, se estrenaba con un segundo premio (pergamino y 90 euros) con su receta. La presentó ante la insistencia de uno de sus hijos. Reacia en un principio, paseaba su sonrisa, su elaboración y el orgullo de destacar entre unos platos alabados por el jurado por calidad. Disimulaba sus casi nueva décadas con su paso ligero y su temple. “Lo preparo yo sola, sin ayuda. Me encargo de picar, de atar, de colgar. Emboto tomate, pimiento, atún. Todo. Y el relleno lo hago como se ha hecho siempre, con la recta de mi madre, Vitori”, explicaba esta madre de seis hijos, abuela de trece nietos y viuda desde hace 36 años a la que solamente se le apagaba la sonrisa al recordar su falta. La terna en el concurso que valoraba el relleno tradicional la completó Juan Ramón Oloriz Maya. Llegó a tiempo de recoger un tercer premio (pergamino y 70 euros) que sumó a otros segundos y terceros. Hasta ahora únicamente ha obtenido el primer premio a la originalidad. Villavés, repitió la receta de la abuela Margarita y fue aclamado por amigos y familiares cuando se descubrió su logro. Alex “Txipi” Kormenzana Lumbreras llegó el último. Incluso hizo esperar unos instantes mientras trabajaba en medio del aperitivo en el bar del frontón. El lugar donde recaló tras varios avatares que le permitieron dedicarse profesionalmente a su pasión, la cocina. “Me gusta tanto la cocina que siempre pienso recetas. Leyendo, por internet. Las adapto y las preparo”, contaba su forma de hacer. Este año preparó unos percebes de Villava. Con almendras a modo de uñas y una elaboración de relleno y sangrecilla mezclada con tomate para completar la forma del crustáceo. 15 PLATOS Y MUCHO PÚBLICO En total se presentaron quince recetas al concurso, seis de ellas para la categoría que valoraba la originalidad. El jurado estuvo formado por Javier Díaz Zalduendo, chef del restaurante Alhambra; Angelita Alfaro, cocinera, autora de libros de cocina y cofrade de honor; Richard García, concejal de día este lunes y edil del PP; Txutxin Sanz, miembro de la sociedad Etxe Beltza, y María José Nicolay, presidenta de la cofradía.

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Tradición, creatividad y fiesta del relleno en Villava

Tres caras conocidas del concurso y una debutante con décadas de elaboración de relleno compartieron los premios del concurso que desde hace 32 años forma parte de las fiestas de Villava, este año bajo el agua en algunos momentos

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