Con sus cien años de existencia, el Bar Restaurante Cocina Vasca ha sido testigo de innumerables cambios en la calle San Nicolás de Pamplona. Aunque ha estado en pie durante un siglo, los actuales propietarios, Javier García, Mikel Brau, Rubén Moreno, John Moreno y Javier Villanueva, llevan veinte años al frente, continuando con la rica herencia del lugar.

La historia de estos emprendedores comienza en 2004, cuando los dos Javieres, junto a un socio que ya no trabaja ahí, decidieron tomar las riendas del negocio. Por aquel entonces, ya contaban con experiencia en el sector, ya habían gestionado un bar de copas llamado Lutopía. Sin embargo, cuando surgió la oportunidad de hacerse con este local, no dudaron en dar el salto y convertir su trabajo extra en una dedicación a tiempo completo. "Empezamos un poco a lo loco y a aprender a base de trabajar", comenta Javier García, recordando aquellos primeros días en los que “ni siquiera sabían cómo preparar un café o un vermut”.

El equipo original sufrió cambios tras la pandemia, cuando el tercer socio dejó el negocio y Mikel, Rubén y John se unieron al proyecto. Hoy en día, Mikel se encarga de la cocina, mientras que los dos Javieres gestionan el servicio durante el día con un enfoque especial en el menú del día. Por su parte, Rubén y John, los más jóvenes del grupo, se ocupan de la actividad nocturna, aunque también trabajan de día, asegurando que el bar siga siendo un punto de encuentro para quienes buscan disfrutar de unas copas en un ambiente animado.

Uno de sus grandes atractivos es su menú del día, tanto entre semana como los fines de semana. Además, la barra ofrece una variada selección de pinchos, fritos y raciones, entre los que destacan dos opciones muy especiales: 'El Aurelio' y el 'Bollito Cochino'. El primero, un frito de jamón ibérico y queso brie, debe su nombre a un antiguo cliente muy peculiar, conocido por su carisma y extravagancias, como ir disfrazado o lanzar petardos por la calle. 'El Aurelio' es un homenaje a su memoria.

Abren sus puertas desde las 11 de la mañana hasta las 11 de la noche de domingo a miércoles. Jueves, viernes y sábados, el bar se transforma en un animado punto de encuentro nocturno, permaneciendo abierto hasta las 4 de la mañana los sábados.