Un catering de deliciosos pasteles después de una competición de culturismo es el origen de la nueva pastelería que abrió este jueves en el Casco Antiguo de Pamplona. Se llama American Roller y aunque pueda parecer la típica americana de grasas trans, en realidad es un obrador artesano donde se elaboran y hornean en el día cinnamons rolls, american rollos, cookies, donuts y cheesecake. Y detrás de este proyecto está un navarro de toda la vida, Guillermo Herce, culturista afincado en Valencia, donde se dedica al asesoramiento deportivo. El día de su apertura se registraron largas colas en el exterior del local.

Este jueves a las 16.00 horas abre al público American Roller en la calle Comedias número 19. El local llevaba unos meses vacío desde que cerró la tienda de ropa Alma Libre. Guillermo explica cómo surgió la idea. "Mi pareja, Ainara Chocarro, y yo nos dedicamos a la competición culturista. Eso supone que durante buena parte del año debes tener una dieta muy estrictica y pasas hambre. Y cuando acaba la temporada, tienes unas ganas tremendas de comer de todo aquello de lo que te has privado. Así me pasó el año pasado. Después de una competición había un catering de una pastelería de Madrid con un montón de rollitos, de chocolate, pistacho, tarta de queso... Estaban increíbles.  Como mi hermana se casaba en agosto, hablé con esta pastelería para hacer un pedido para la fiesta de la boda, pero no se atrevieron porque el calor iba a afectar al producto. Y le dije a mi pareja, qué pena que no haya un sitio así en Pamplona", relata. A Guillermo y a Ainara se les pasó la misma idea por la cabeza: "¿Y si lo montamos nosotros?".

Así es cómo Guillermo Herce, que no tenía ninguna experiencia en pastelería, ha logrado montar en seis meses un local, completamente reformado, con la ayuda e implicación de Ainara . "Raúl, un maestro pastelero de Valencia, ha sido clave en este proyecto. Él me ha asesorado con todo, con la maquinaria, las recetas, el personal, la formación... le estoy muy agradecido", señala. El local tiene el obrador a la vista, a través de una cristalera. Allí se le puede ver a Elisa, la pastelera, manejar las masas enrolladas. Silvia es la encargada y estará detrás del mostrador.

El local está decorado con aires americanos, con un mural que recrea Times Square de Nueva York, con guiños locales, hecho por un artista valenciano, Soul Creator. Hay también una estatua de la libertad hecha por un maestro fallero. El lugar de antorcha tiene una bandeja donde se pondrá el producto del mes. De momento la carta tiene unas catorce referencias, con rellenos de chocolate, pistacho o tartas de queso, entre otros sabores.

Guillermo Herce admite que los productos de American Roller son muy calóricos y hay que comerlos con moderación. "Hay que disfrutar de la vida y darse algún capricho de vez en cuando y celebrar las ocasiones especiales. A mí, montar este negocio me ha pasado factura. He perdido condiciones de tanto testear productos, así que ahora toca cuidarse y recuperar forma", admite. Guillermo, que es técnico de actividades físico dportivas, va a compaginar la pastelería con su trabajo de asesoría deportiva online a través de su empresa, FitWilly. Diseña entrenamientos a medida y dietas personalizadas según los objetivos de cada persona.