Panakery, la pastelería de Sarriguren conocida por sus tartas personalizadas, llega al barrio de San Juan de Pamplona. Este lunes 1 de abril ha sido la inauguración del establecimiento, situado en la calle Virgen del Puy número 6. Las hermanas Dharlenys, Katherine y Stephanie Abreu Suárez se han animado a expandir el negocio que iniciaron en 2018. “Muchos de nuestros clientes vienen desde San Juan, Barañáin, Mendebaldea y Rochapea, así que nos pareció buena idea estar más cerca de ellos”, explican estas tres emprendedoras, que en cinco años han creado casi una quincena de puestos de trabajo entre los dos puntos de venta y el obrador. “Tenemos un equipazo”, destacan como una de las claves de su éxito.

Panakery 2 está situado en un local que hasta hace poco tiempo era un restaurante, Mangiare, que ha tenido una vida más bien corta. Hace años aquí estuvo el bar Agoizko. Las hermanas Abreu no tenían previsto crecer tan rápido, pero se presentó la oportunidad. “Un día vine con una amiga a tomar algo a este local, que es de unos amigos. Llevaba tres meses abierto. Me pareció un local precioso, así que les dije que si alguna vez se planteaban traspasarlo, que me avisaran. A los pocos días se presentaron en Panakery en Sarriguren y me lo ofrecieron porque ellos tenían previsto irse al Ogi Berri de la plaza de los Fueros”, relata Dharlenys sobre los entresijos de este traspaso, materializado en poco más de tres meses.

Estas hermanas han formado un equipo donde cada una se complementa. Katherine aporta la creatividad repostera. De hecho fue su afición y buena mano con las tartas, bizcochos y cupcakes el germen del negocio. Dharlenys es la de los números, los trámites y las negociaciones con los bancos. Hace 5 años no lo tuvieron fácil para conseguir financiación y avales. Pero aquel plan de negocio que presentaron a varios bancos se ha demostrado sólido y viable. Hasta tal punto que en 2022 ampliaron la pastelería de Sarriguren con el local contiguo.

“Ahora también ha tocado hacer números, pero ha sido todo más fácil. Aún así, estamos muy nerviosas y emocionadas porque este segundo Panakery va a tener sus peculiaridades”, señalan. Van a abrir de 8 de la mañana a 9 de la noche de lunes a domingo, sin cerrar al mediodía. Además de la repostería artesanal, van a potenciar los desayunos con tostadas, “como la de aguacate y huevo, que tiene mucho tirón en Sarriguren”. Tortillas, empanadas, brioches, crepes dulces y salados y fritos completan la gama, además de cafés, infusiones, batidos y granizados de frutas exóticas. También ofrecen algunos platos típicos de República Dominicana, su país natal. 

En los últimos días, las hermanas Abreu han puesto a punto el local, al que han cambiado un poco la decoración para darle más aire de pastelería. Panakery 2 tiene capacidad para 50 personas en el interior y 48 en terraza. De momento han contratado a tres personas y tienen previsto incorporar a dos más. “Mucha gente se ha ofrecido a trabajar con nosotras. Familiares, amigos y también clientes, que nos dicen que les encantaría formar parte del equipo. Hay muy buen ambiente”, destaca Dharlenys.

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