Elisa Gorrochategui Roncal abrió la pastelería Kutixi de Lezkairu el 27 de febrero con la incertidumbre de saber si todas las cupcakes, bizcochos y brownies que había preparado se quedarían en la vitrina al final del día. Y para su sorpresa, a las pocas horas se agotaron las existencias. “No me esperaba semejante acogida. Empezamos dos personas y he tenido que contratar a otras dos y durante unos días tuvimos que dejar de coger encargos”, comenta.

La pastelería Kutixi está en la calle Mutilva Alta 22 de este barrio de Pamplona. De amplias cristaleras y paredes de tonos pasteles, tiene varias mesas para tomar café, smoothies y la repostería. “Tenemos bastante repostería americana, con cupcakes, tartas de zanahoria, red velvet y tartas de queso de distintos sabores, brownies, bizcochos clásicos y tostadas”, enumera. Por encargo hace tartas personalizadas. “Los primeros días, con el volumen de trabajo, tuvimos que dejar de coger encargos, pero ya vamos retomando la normalidad”, comenta.

“A mí siempre me ha gustado mucho el dulce. A mi madre le encantaba cocinar pero no le gustaba la repostería. Allí es cuando empecé a experimentar y hacer cosillas”, explica. Gorrochategi estudió Periodismo en la Universidad de Navarra y solía hacer tartas y postres cuando sus amigas organizaban fiestas. “Consultaba libros, blogs y vídeos de Youtube sobre cupcakes, brownies, bizcochos… así me fui metiendo pero entonces no me planteaba dedicarme a esto”, admite.

Hace una década, Elisa estuvo en Inglaterra de ‘au pair’ con una familia de Estados Unidos. “Tenían esa tradición de hacer repostería americana y yo me ponía con los niños a hacer cupcakes”. Después se fue a Madrid a estudiar un master de Comunicación en Moda y Belleza. Trabajó varios años en una agencia de comunicación. De nuevo, era habitual que llevara postres cuando le invitaban a una comida o una cena. “Algunas amigas ya no se atrevían a llevar dulces porque decían que no podían competir. Fue entonces cuando me empecé a plantear alguna idea de negocio”, relata. A la vez, Elisa echaba de menos Pamplona y decidió regresar. Y se juntaron varios circunstancias, la muerte de su madre, la pandemia, que le hicieron replantearse su vida. Vio el momento de hacer realidad esa idea de negocio que tanto había meditado.

“En mi cabeza ya sabía lo que quería pero no sabía por dónde empezar”. Miró estudios de arquitectura, locales… “Me gustaba Lezkairu. Es un barrio con mucha vida. Yo pensaba que mi repostería le iba a atraer sobre todo a la gente joven pero me ha sorprendido que vienen de todas las edades”, expresa. Las obras han durado más de lo previsto. “No me esperaba que conseguir las licencias fuera tan farragoso”, señala.

A los pocos días de abrir Kutixi, vio necesario contratar a otras dos personas. “Puse un anuncio en Instagram y en una aplicación de trabajo. Pensaba que era más complicado pero encontré a dos buenas profesionales”, relata. Está "encantada" con la acogida que ha tenido en el barrio y con la "paciencia y comprensión" que han tenido en esos primeros días "un poco caóticos".

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