El mesón Los Robles de Paternáin, asador con 33 años de historia, inicia una nueva etapa de la mano de tres emprendedoras, Mónica, María y Clemencia. Originarias de Ecuador pero afincadas en Navarra desde hace décadas, han tomado las riendas de este restaurante con capacidad para 200 comensales, con dos comedores, zona de bar y terraza. Este sábado 9 de diciembre ha sido la inauguración, con pincho y primera consumición gratis. “Navarra y Ecuador conviven en nuestra cocina”, señalan estas hosteleras. Así, las carnes y pescados a la brasa van a convivir con platos típicos de Ecuador, como la tripa mickey, el hornado o el encebollado.

Este pueblo de la cuenca de Pamplona, perteneciente a la Cendea de Cizur, es digno de visitar. Posee amplias zonas verdes, un frontón y parque infantil cubierto, senderos por el campo y vistas al cabezón de Echauri. Además, cuenta con dos restaurantes, El Patio del Pollero y el mesón Los Robles. Este último se encuentra junto a la carretera, en una antigua casa de labranza. Tal como explica su dueño, Tomás Labiano, los establos, el pajar y otras dependencias fueron reconvertidas en 1990 en un bar después de que la familia propietaria de la casa decidiera poner fin a la actividad ganadera. El bar fue alquilado a un hostelero, Adolfo Santos, que con su apuesta por la comida tradicional convirtió al establecimiento en una referencia de la zona. En 2010 se realizaron obras de ampliación, con un nuevo comedor. Tras la jubilación de Santo hace ochos años, por el mesón pasaron otros hosteleros y desde principios de 2023 estaba cerrado.

Mónica y Clemencia Chiluisa y María Yumbillo conocían el mesón Los Robles desde hace un tiempo. “Pasábamos por aquí para ir a las instalaciones deportivas y a veces tomábamos algo”, señalan. María y Clemencia son cocineras. En los Sanfermines de 2019 montaron un puesto de comida en el parque de Antoniutti y descubrieron que la gastronomía ecuatoriana, poco conocida en la ciudad, tenía bastante aceptación. Por eso, en Los Robles han querido combinar platos tradicionales navarros con otros ecuatorianos. “Es sí, todo es casero, hasta las patatas fritas”, señalan estas emprendedoras, que pertenecen a la asociación cultural Renacer Andino.

El mesón Los Robles tiene una gran parrilla de carbón. “El fin de semana tenemos menú especial, con chuleta madurada de vaca de Navarra, entre otras carnes. También sepia a la plancha y otros pescados”, explican. Y junto a los productos navarros también han traído otros originarios de Ecuador. “El plato típico es la tripa michqui, elaborada con tripa de cerdo bien limpia, sazonada y aliñada y se sirve con patata confitada, mote (maíz seco), una salsa de maní (cacahuetes) y ensalada”, describen. También es típico el hornado, carne de cerdo madurada y hornada durante toda la noche, que se sirve con llapingacho, unas tortitas de patata, y con mote.

De momento tienen una plantilla de siete personas. Pablo es el chef, que tiene a Carmen y Paula como ayudantes de cocina. Para estas fechas navideñas ya tienen bastantes reservas de grupos. “Como tenemos dos comedores para 40 y 50 personas queremos potenciar las celebraciones familiares y eventos”, comentan.