Diario de Navarra

Afortunadamente, ya no hay lavanderas en el puente viejo de Burlada, aquellas mujeres sacrificadas con las manos desgastadas por el agua y las piedras. En su recuerdo y homenaje existe una calle, las Lavanderas. Los mayores del lugar conservan entre sus recuerdos de infancia a aquellas mujeres con sus cestos de ropa en la badina del Arga. Una calle paralela también rinde homenaje a otro colectivo que, afortunadamente, no ha desaparecido, las Maestras, esas mujeres que transmitieron cariño y sabiduría a generaciones de burladeses. Ambas calles concentran actualmente una interesante ruta de pinchos, cazuelicas y menús de la mano de cocineras, algunas jóvenes y otras veteranas. Roney, Infiniti, El Bombín, Ion 94, Morapio, bar Mar... son una especie de culinary center local. Así ha quedado de manifiesto en la XI Semana del Pintxo celebrada recientemente. To Infinity and Beyond, Hasta el infinito y más allá. Ese es el nombre que eligieron Erkuden Blanco y Karol Fernández para el bar que abrieron el pasado 5 de agosto en la calle Las Lavanderas. “Somos de Burlada y nos hemos dedicado toda la vida a la hostelería. Y llegó un momento en que dijimos, ahora o nunca”, explican. Al antiguo bar Mezquita le dieron un aire más moderno. Admiten que estos seis meses han sido de “mucho trabajo, pero con alegría”. “Aquí en Burlada nos conoce mucha gente, así que ha sido todo muy fácil”, comentan. Con su experiencia en cocina, han montado un menú del día y de fin de semana donde les gusta hacer “cositas originales”, como las decoraciones de coral y las perlas de cítricos de su brick de pato y hongos. El bar Ion 94 debe su nombre a Jon, el hijo de Marijose Sánchez González y Juan Ignacio Rodríguez Pérez, nacido en 1994. “Viene bastante al bar, pero no a trabajar sino con sus amigos a comer”, bromea su madre, que en el fondo está orgullosa de que le vaya bien profesionalmente lejos de la hostelería. Marijose empezó con 15 años en el hotel Iriguíbel. Después ha ido alternando trabajos en hostelería y en comercio. Como su pasión es la cocina convenció a su marido para coger hace 5 años este establecimiento en la calle Las Maestras número 12. “Por encargo hago cualquier tipo de comida. Hace poco me pidieron un ceviche y mirando recetas, lo preparé y quedaron satisfechos. Me gusta experimentar y darle mi toque personal. Y me gusta poner raciones generosas”, comenta. En el bar Ion 94 destaca la gran colección de fotografías antiguas de Burlada que decoran las paredes. “Cuando nos casamos nos regalaron un libro de fotos antiguas”, comenta Marijose, que lleva 21 años viviendo en esta localidad. El bar restaurante El Bombín da tanto a Las Lavanderas como a Las Maestras. Marlene Peralta y Juan Rojo lo abrieron el 27 de diciembre de 2019 “a las 20.00 horas”. “Yo trabajaba en un asador y le convencí a Juan para comenzar esta aventura”, comenta ella. El local, conocido por ser el antiguo bar Méndez, llevaba año y medio cerrado. “Fue duro cerrar a los pocos meses cuando llegó la pandemia, pero hemos salido adelante. Tenemos un comedor para 38 comensales, así que vienen familias y cuadrillas para celebraciones”, comenta. Las paredes del local sirven también como sala de exposición. Ahora hay óleos de Carlos Villanueva Beloki. Los vermú-guateques musicales también tienen cierta fama en el barrio. El bar Roney, en la calle las Lavanderas, cumple 40 años como negocio familiar, aunque el local con este nombre ya existía desde tiempo anterior. Manuel Juez-Sarmiento y Maricarmen Brito cogieron el bar cuando él se quedó sin trabajo en la Super Ser. Originarios de Sanlúcar de Barrameda, la sepia a la plancha con salsa comenzó a tener nombre. Cuando su hijo Alberto cumplió 16 años comenzó a echarles una mano detrás de la barra. “Mis padres se jubilaron en 2017 y yo decidí continuar, pero cambiando de aire. Hice una reforma y le di un toque más moderno a la carta para atraer a la gente más joven”, comenta. Un mural de Deltadec y los azulejos hexagonales son las señas de identidad del local. Destaca el “gran papel” del equipo: su esposa, Nekane García, y los cocineros Beatriz, de la Escuela de Hostelería de Burlada, y Mikel. “Ellos tres son los artífices de la crema de naranja sobre coca de moscatel y salmón marinado de la Semana del Pincho. Lo que en principio iba a ser una cosa terminó siendo algo totalmente distinto a base de prueba-error”, comenta.

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Las Maestras y las Lavanderas: las recetas de cuatro bares de Burlada

Un "ahora o nunca" impulsó el pasado verano a Erkuden Blanco y Karol Fernández a abrir el bar Infinity. Es el mismo impulso emprendedor que sintieron otros tres bares de la zona: el Ion 94, El Bombín y el Roney, que acaba de cumplir 40 años

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