Diario de Navarra

Detrás de cada pincho hay muchas horas de trabajo y de “prueba error”. La Semana del Pintxo de la Txantrea cumple ya 20 ediciones y se consolida como una de las citas ineludibles del calendario gastronómico de Pamplona. Este año hay más participantes que nunca, 16, y el nivel es alto, a tenor de las primeras impresiones de los parroquianos. Hasta el 13 de noviembre hay tiempo para hacer la ruta. La Txantrea es una amalgama de veteranos hosteleros y jóvenes emprendedores. Después de trabajar como cocinero en Japón, Tailandia y conocer a los hermanos Roca y al chef Michele Bras, el joven pamplonés Julen Fernández está feliz en el bar Avenida, escondido entre las casas bajas de la travesía Espronceda. Tiene como socios a su amigo de infancia Eneko Leoz y a Asier Olmedo, que es hijo de los anteriores dueños de este bar con 60 años de historia. “Queríamos darle una vuelta al barrio con platos más innovadores pero con productos de la tierra. Tenemos un menú degustación que cambiamos cada semana”, comenta Julen. Después de quedar terceros en 2021, este año el bar Avenida ha diseñado Arkumeeee 3.0, un pincho que presentan sobre una oveja impresa en 3D creada por el ingeniero Iñaki Cestau. “Es cuello de cordero navarro curado en agua con sal, cocinado al vacío durante 24 horas a 68 grados y guisado al estilo chilindrón pero con toque turco. Se le añade un puré de berenjena con sésamo y yogur y trigo bulgur”, describe. En la cercana plaza de Ezkaba se encuentran otros bares participantes, entre ellos el ganador de la XIX edición, el Baigorri. Era la primera vez que Yolanda Colcha y su madre, Luz Colimba, participaban. “Llevábamos poco tiempo en el barrio y nos sirvió para darnos a conocer. Y estamos encantadas. Nos han cogido mucho cariño. Incluso ha venido gente de otros barrios y de fuera de Pamplona a conocernos”, explica Yolanda. Este año vuelven a apostar por la gastronomía latina con el Bai-Tacorri, “una mezcla entre Colombia y México”. Carne mechada, la salsa pico de gallo y el guacamole son sus principales ingredientes. En la misma plaza de Ezkaba, el bar Nilo muestra en su pared los diplomas que ha acumulado en los últimos años. “Casi todos los años quedamos entre los tres primeros. Siempre presentamos un pincho que se coma con cuchara y que permita disfrutar de diferentes sabores”, comentan Santi y Marisol, matrimonio que hace 5 años se cambiaron del bar Baigorri al Nilo, “por ser más amplio”. Admiten que a las bolitas de crocanti que presentan este año “de han dado muchas vueltas hasta el último momento. Merece la pena porque estos días viene mucha gente, incluso de pueblos de la Barranca”, comentan los dueños de este bar conocido por sus paellas. El Ona, en la calle San Cristóbal, es uno de los bares que ha participado en las 20 ediciones del certamen. En su palmarés tienen un primer premio y también un premio del público en 2018. “Es el que más valoramos”, explican los hermanos Luis y Cristóbal Almagro, que llevan tres décadas tras la barra. El local fue en sus tiempos una droguería, pero sus dueños decidieron transformarlo en un bar. “Aquí veníamos de críos a comprar lejía y años después a tomar unas cervezas”, comentan. Cristóbal empezó a trabajar en el local y cuando los dueños se jubilaron se quedó con el negocio con la ayuda de su hermano. Desde entonces abre a las cinco de la madrugada para dar servicio a los obreros que van a las fábricas. “Servimos muchos cafés. Ya pasaron aquellos tiempos de las copas de anís y moscatel”, comentan. Este año ofrecen una carrillera con “muchas cosas”. “Detrás hay muchas horas haciendo pruebas y salsas. Es sencillo y complejo a la vez porque tiene que ser algo que se prepare al momento, sin recalentar en el microondas”, explican.

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Ruta por los mejores pinchos de la Txantrea

El barrio de la Txantrea es una amalgama de hosteleros veteranos y jóvenes emprendedores que estos días dan lo mejor de sí mismos en la XX Semana del Pintxo, con 16 participantes

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