El Bar La Vieja Iruña abrió en junio de 2019 de la mano de tres socios. Germán Gómez Amigot es el encargado del establecimiento y cuenta: “Somos tres socios y dos son cocineros, además somos un bar y restaurante a la vez”. La Vieja Iruña cuenta con dos negocios diferenciados, en el restaurante tienen menú del día, menú degustación y carta y en el bar ofrecen raciones, platos combinados, surtidos variados de pintxos y tapas. “Contamos con dos cocinas una para el restaurante y otra para el bar”. “En otros sitios cuando te ofrecen comidas no te ofrecen pinchos y aquí puedes pedir un pincho cuando quieras”, explica Gómez. “Queríamos tener las dos posibilidades, el otro día me preguntaron en horario de comidas si ofrecía pinchos y les dije que sí”, subraya el encargado. Para este bar-restaurante es muy importante la cocina: “Lo primero en diseñarse fue la cocina porque para nosotros tener una cocina con este espacio favorece que puedas alternar la carta y hacer más tipos de comidas a la vez”. El eslogan del establecimiento es: “No hay una modernidad sin una buena tradición” y de ahí nació el concepto de restaurante que hay en el Casco Viejo de Pamplona.

“En la carta tenemos también dos conceptos que son clásicos y su revolución, jugamos con eso en la carta de pintxos, de ahí viene la croqueta de jamón como pintxo clásico y la croqueta de carrillera como su revolución, otro ejemplo podría ser la tortilla de patata individual y la tortilla de patata trufada”, comenta Germán Gómez.

Uno de los pintxos por los que se reconoce a la Vieja Iruña es el Eguzkilore, que es el primer pintxo con el que se presentaron a la semana del pintxo de Navarra: “ Es una alcachofa frita con un pan anisado, espuma de chocolate, una yema trufada con naranja sanguina y la acompañamos con un caracol de foie”, explica. En el restaurante no puedes perderte el menú degustación que está formado por 9 pases y que se cambia cada 3 meses, “Va por temporada, invierno, otoño, primavera y cuesta 39,50 euros”. “Recomiendo pedir el rodaballo salvaje que nos viene de San Sebastián y que es de los platos que triunfan”, concluye.

POR DENTRO

Dirección: C. San Nicolás, 40, 31001 Pamplona, Navarra.

Horario: Martes a Domingo de 11 a 23h

Teléfono. 948 59 66 65

Especialidad: Eguzkilore

Precios: Unos 20-30 euros y un menú degustación de 39.50 euros que tiene 9 pases.

Ingredientes del eguzkilore: Alcachofa frita con pan anisado, espuma de chocolate, yema trufada con naranja sanguina y un caracol de foie.