En Suecia existe una palabra para referirse a la tradición de estar con alguien e ir a tomar algo dulce o salado con una bebida fría o caliente: ‘Fika’. Así es como Debora Blanco García cuenta que surgió el nombre de su primera cafetería. Ahora el proyecto se ha extendido hasta la cafetería Bidaurreta.

La cafetería Fika lleva tres años abierta, fue un proyecto que Blanco construyó desde los cimientos. Bidaurreta, por el contrario, es un local alquilado desde hace dos años al que decidió llevar sus productos. El local es pequeños, pero cuenta con una gran terraza en pleno centro de Pamplona. “La decoración de ambas cafeterías va cambiando según las exposiciones que tengamos”. Se realizan exposiciones sin coste de artistas locales cuyas obras pueden verse y adquirirse.

“Descubrí el mundo del café de especialidad y me apasiona, por eso decidí montar una cafetería”, afirma Blanco. Este café va acompañado de dulce y salado. La propietaria narra cómo la idea de combinar el café con este tipo de productos surgió de dos maneras: la primera, el significado de la palabra sueca, ‘Fika’; la segunda, “que este tipo de cafeterías siempre va acompañada de productos artesanos, pero suele ser más minimalista y nosotros hemos intentado que sea más tradicional, más cantidad. En otros sitios puede haber tres bizcochos y un plumcake (tarta de frutas) o alguna cookie, aquí hay mucha variedad”.

En lo que se refiere a los dulces están especializados también en cookies, las más demandadas suelen ser las de oreo, las de nutella o las de carrot (zanahoria). Además, cuentan con bizcochos y tartas que van desde lo tradicional, hasta con colores del arcoíris y tienen productos veganos (cupcakes, cookies y bizcochos). Su especialidad salada son las tostadas, entre las más famosas están la de salmón, la de jamón ibérico y, muy especialmente, la de aguacate.

Además del café, con sus diferentes recetas, ofrecen otras bebidas como smoothies, zumos naturales o tés. “La gente suele optar por el Té Macha o el Macha Latte, además de por bebidas vegetales”, afirma Debora Blanco.