Diario de Navarra

A finales de los ochenta, el tafallés Carlos Herrero del Álamo, recién licenciado de la mili, solía echar la quiniela con su amigo Andrés. En una ocasión les tocaron 15.000 pesetas. “¿Te gusta el marisco?”, le preguntó Andrés. Así es cómo decidieron gastarse las 15.000 pesetas “y algo más” en el restaurante El Mosquito. “Había mucha gente encorbatada y también un señor con turbante, sería hindú, con una maleta y hablando por teléfono. Era la primera vez en mi vida que veía un móvil”, explica Carlos. Por cosas del destino, aquel joven hostelero es ahora el dueño de El Mosquito. Pero los tiempos cambian, y este veterano establecimiento del barrio de San Juan ya no es exclusivo de gente pudiente. Además de para las ocasiones especiales, El Mosquito y su terraza es un buen lugar para el vermú o para tomar unas zamburiñas o gambas a la plancha por la tarde. El Mosquito inició hace unos meses una nueva etapa. José Ruesta, que trabajó como cocinero casi desde los inicios, se jubiló. Ahora está al frente del negocio su cuñado Carlos Herrero, que lleva unos 12 años como maitre. Pero el local no pierde la esencia familiar. “Aquí trabajan mi mujer, mi hijo y mi sobrina, que es hija de José”, explica. Hace menos de un año hicieron una reforma del local. A los pocos días de la reapertura llegó el estado de alarma. El Mosquito fue la primera marisquería abierta en Pamplona, en 1972. Por España hay muchos restaurantes con el mismo nombre, pero sin duda el más famoso es El Mosquito de Vigo, una marisquería centenaria. “Los fundadores copiaron el nombre en un intento por emular su fama”, comenta Herrero. Y lo consiguieron. El Mosquito se convirtió en objeto de deseo de pamploneses y visitantes que no tienen sueños baratos. Pero en las dos últimas décadas el abanico de precios y el de clientes ha crecido. Hay menú de 25, 35 y 50 euros, este último con parrillada de marisco. La carta ofrece arroces y fideuás por 30 euros para dos personas y también bogavante del Cantábrico a 85 euros el kilo. “Me alegra cuando viene una pareja a celebrar su aniversario. Sabemos que es una ocasión especial para ellos y nos esforzamos en que se lleven un buen recuerdo”, expresa. ZAMBURIÑAS EN SALSA El Mosquito lleva casi dos décadas ofreciendo mariscadas y parrilladas para llevar. Ahora, con el cierre de la hostelería, siguen ofreciendo este servicio, principalmente el fin de semana. Hay paellas y fideuás por 25-30 euros para dos personas -“se lo llevan en su punto en la misma paellera”- y parrillada o mariscada para dos personas por 64 euros. “La parrillada de marisco sólo la recomendamos si viven cerca y lo van a comer pronto. Si pasa más de una hora se enfría y pierde mucho. La mariscada no tiene este problema”, señala el maitre. Como veterano del sector, Herrero explica que hay dos tipos de restaurantes, “los que de una patata son capaces de hacer una maravilla y te cobran la idea, no el producto, y los que te cobran la materia prima”. “Nosotros somos de estos. Cocer marisco no tiene mucho misterio, pero garantizamos frescura y calidad”, añade. El Mosquito alberga un acuario de más de mil litros de agua de mar a una temperatura de 13 grados. Allí permanecen los bogavantes -canadienses y del Cantábrico-, centollos, langostas, nécoras y bueyes de mar. “Hay que vigilar salinidad, oxigenación y temperatura. Tenemos filtros y sensores para que todo esté en orden”. También son muy exigentes con el pescado. “Traemos rodaballos salvajes de 3,5 kilos. Las merluzas y los rapes también son hermosos. Y ostras holandesas, que son de mejor calidad que las francesas”. Opina que “un buen lomo de merluza a la plancha, con su refrito y patata panadera siempre tiene éxito”. No obstante, también ofrecen platos más elaborados y pinchos especiales: espárrago relleno de changurro, montadito de alcachofas, crujiente de centollo y las zamburiñas en salsa. En 2013 ganaron las VII Jornadas de la banderilla de Osasuna con este molusco parecido a la vieira. “Entonces apenas era conocido este producto y ahora tiene un éxito tremendo. Es de lo más demandado por nuestro clientes”, comenta. Y para acompañar, un buen vino blanco. “Tenemos una gran selección. El Albariño es lo más demandado”, afirma Carlos Herrero.

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Marisco no sólo para las ocasiones especiales

A pesar del cierre de la hostelería, hay vida en El Mosquito. Su acuario de agua de mar a 13 grados alberga centollos, bogavantes, langostas, nécoras y bueyes. Carlos Herrero los visita a diario. No pueden degustarse en local pero sí a domicilio, al igual que los arroces y fideuás

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