Diario de Navarra

Es un homenaje a su padre, Jesús Goicoechea Chicha, natural de Berbinzana y que ahora tiene 87 años. “Fue un gran emprendedor, muy trabajador pero a la vez supo disfrutar de la vida. Y eso nos ha transmitido a mi hermana, Cari, y a mí. Nos ha animado a salir, a disfrutar y trabajar. ¡Chiquito, con alegría!, me decía todas las noches por teléfono”, cuenta Jorge Goicoechea Lizarbe, hostelero que hace un mes abrió La huerta de Chicha, restaurante de comida saludable que ocupa el local de lo que antes era Cafés Moreno en la calle Paulino Caballero. Jesús estuvo en la inauguración, pero no pudo reconocer el “tratorico” que utilizaba de joven en su huerta de Berbinzana y que ahora adorna el local. “Sufre Alzheimer -explica Jorge-, pero sí se quedó mirando a las barquillas de madera que antaño se empleaban para recolectar el tomate y la fruta. En la familia hemos metido muchos kilos de pera blanquilla, melocotón...”. La mitad del techo del local está decorado con 382 barquillas. “Las compré en Zaragoza buscando antigüedades por internet”, explica este hostelero, que también es dueño de La Mandarra de La Ramos, en San Nicolás, en homenaje a su abuela materna. “Fue la que nos cuidó”. Hace poco traspasó el Katuzarra. También tiene “con Alberto, otro socio, El Mesón de la Tortilla y El Aldapa” y tuvo con dos socios el Txirrintxa, en Estafeta. Su mujer, Débora, explota el Bidaurreta y Café Fika. Todo un holding hostelero de locales con encanto. “Lo que ganamos lo reinvertimos”, explica Jorge Goicoechea, que aclara: “Todo es gracias a mi hermana, Cari, que lleva La Mandarra. Es una luchadora. Estamos muy unidos”. También ensalza la labor de toda la plantilla, que es mayoritariamente femenina. “Ainhoa, la gerente, es una gran profesional, y las encargadas de los locales también. Y tenemos muy buenas cocineras y cocineros. Y las dos chicas de la oficina son un encanto”, se deshace en elogios. VÍNCULOS CON CAFÉS MORENO En La Huerta de Chicha trabajan los antiguos empleados de Cafés Moreno. “Ha sido la clave de nuestro éxito, porque han traído a toda la clientela. Desde el primer día entra la gente y saludan a las camareras por su nombre”, cuenta Jorge, que tenía gran amistad con Fernando Moreno, empresario cafetero fallecido en noviembre de 2017. “Fue un palo. Era una persona muy especial. Le tenía mucho cariño al personal y se portó muy bien con nosotros. Me duele que no haya podido ver este local terminado”, expresa Jorge, que sigue manteniendo un fuerte vínculo con la familia. De hecho, en La Huerta de Chicha hay un espacio reservado para colocar un mostrador y seguir vendiendo cafés Moreno. “Así nos lo pidió Fernando”. El local ha estado casi dos años en obras. Se ha cuidado el más mínimo detalle. Las máquinas y compresores de las cámaras frigoríficas y el aire acondicionado están en el sótano para que el local sea más silencioso. El suelo tiene calefacción radiante para ganar en confort. Y se ha cuidado especialmente la iluminación. “Me gustan los locales con mucha luz. Las cocinas tienen una claraboya con un vidrio resistente al fuego que nos ha costado una pasta, pero merecía la pena”. Por la fachada entra mucha luz natural. “Es una imitación de un local que vi en Santander. La ha hecho Metaldeco, que son unos artistas”. Después llegó todo el proceso de decoración. Jorge es un amante de las antigüedades y del mueble recuperado. La barra en semicírculo y parte del techo se han recubierto con las chapas de 140 bidones de gasolina “típicos de las huertas”. “Los he ido comprando por distintos sitios”. También llaman la atención las cabezas tractoras convertidas en mesas. “Los electricistas consiguieron ponerles luz a los faros”. Quedan por poner más aperos. Como su nombre indica, el restaurante ofrece gran variedad de ensaladas y verduras, pero también carnes y pescados. De picoteo, destacan las croquetas, de chipirón, borraja y gulas, morcilla, bacalao... “En la medida de lo posible empleamos productos de temporada”, explica Jorge. El aceite proviene de los 6.000 olivos de arbequina que su padre plantó hace 8 años, cuando tenía 79. Los portamenús llevan por detrás una foto de Jesús cuando era joven, con una serpiente por los hombros. “Estuvo tres años en Australia”, explica su hijo, que a su vez es padre de una criatura de tres años y en enero será padre de nuevo. Jorge, para completar el círculo, tiene en mente una nueva apertura, que estará dedicada a su madre, María Jesús, “la peluquera”.

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La huerta de Chicha: Restaurante homenaje a la figura paterna y al labrador

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