Diario de Navarra

Que el relleno es tradición en Villava y, como en una gran parte de la comarca, un clásico en el menú de fiestas quedó este lunes más patente que nunca. Decenas de personas tomaron parte en la degustación ofrecida por la Cofradía del Relleno de Navarra. Se repartieron 500 raciones y se sirvieron 36 botellas de vino local, de Laderas de Villava. Antes junto al jurado, habían elegido entre la mejor receta tradicional y la original entre las 16 presentadas a la edición 29 del concurso. Ganó Conchita Satrustegi, que cocinó el relleno que preparó su hijo Iñaki Zulaika, que como ella aprendió a elaborarlo en casa Motxal de Villava. Él recibió el segundo premio con otro relleno y otra receta y unas jóvenes cocineras terceras con un relleno comprado en la carnicería local de más nombre. Otros dos vecinos, Txus Macías y Tati Martínez de Lizarrondo, ganaron el premio a la receta original. Pero sobre todo disfrutaron de la fiesta y de su plato y el que otros amigos habían presentado al concurso. Sin esperar al reparto de relleno y vino de Villava. Iñaki Zulaika se convirtió en doble protagonista en el concurso y casi, doble ganador. Panadero de profesión, en Arrasate de Villava, no estaba seguro de llegar al concurso, convocado a las doce del mediodía del lunes de fiestas, que este lunes coincidió con el día de la patrona, la Virgen del Rosario. Por eso fueron otros los que prepararon sendas recetas tradicionales con alguno de los rellenos que preparó desde el jueves. Y el jurado valoró los dos con sendos premios. “CON ESTE GANAS SEGURO” Zulaika elaboró rellenos el jueves, el viernes, el sábado y el domingo. Y eso que, como reconocía ayer, el del sábado le gustó de verdad. Los otros no tanto. El del jueves porque tenía “demasiada especia”, para su gusto. “Avisé a mi madre el domingo que si se animaba a preparar una receta ganaba seguro con el del sábado, porque me había salido buenísimo. Se lo dije también a un amigo que prepara las patas de cordero y la sangrecilla para otra receta. No me entendió y cogió el relleno del jueves. Mi madre ganó y el de las patas quedó segundo”, reconocía satisfecho tras recoger el premio junto a Tere Lizarraga Urdiain. Nunca un segundo premio aplaudió tanto al segundo. Conchita Satrustegi, de 72 años y madre de tres hijos, presentó el relleno de su hijo Iñaki con tomate y pimiento del piquillo al pil pil. El concurso está dotado con premios de entre 100 y 50 euros. Un jurado compuesto por el concejal Iñaki Villanueva (EH Bildu), el socio de la cofradía Paco Garde, la cocinera Angelita Alfaro e Iker Etxeberria, de la sociedad Unión Villavesa valoraron los 16 patos. El tercer premio de la receta tradicional también usó una receta familiar. Esta vez fueron las hijas de Luis Pezonaga, Paula y Carlota y su amiga Edurne Casi prepararon un relleno comprado como lo hace él. Tienen quince y trece años. “Untamos con ajo la cazuela, freímos el relleno y luego pusimos el tomate y el relleno frito. Y se terminó de hacer. Un poco antes de venir para que estuviera caliente”, reconocieron tras recoger el premio y desvelar que hacen sus pinitos en la cocina y con algunos postres. Tres recetas se presentaron al certamen que premia la originalidad. El jurado eligió a la que llegó en primer lugar. Lo presentó Tati Martínez de Lizarrondo, habitual en el concurso con su marido Txus Macías. El relleno estaba dentro de una pasta y servido con sangrecilla y tomate. Como con el de Satrustegi, el jurado no tuvo duda en darle el primer premio.

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Relleno, tradición en Villava

Conchita Satrustegi se impuso en el certamen que organiza la Cofradía del Relleno el lunes de fiesta. Cocinó el que había elaborado su hijo, Iñaki Zulaika, que quedó segundo

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