Diario de Navarra

Juan Antonio, de apellidos Wersterveld Carrión, de padre holandés y madre murciana. Ruska Tusishvili, nacida en Georgia, allí donde la Europa más oriental se asoma a Asia. 37 años él; 34 ella, son los posaderos de Arraitz-Orkin. En este concejo del valle de Ultzama, 123 habitantes censados, trabajan y viven. Llegaron hace un año, van a por el segundo y esperan sumar más en una aventura en busca de un lugar donde anidar. Juan Antonio Wersterveld se crió en una pedanía murciana de 15.000 habitantes. Estudió Bachillerato y un curso de Formación Profesional en Marketing. Después comenzó a trabajar de camarero con sueldos escuetos y quiso probar suerte en Navarra, donde residía por entonces un tío suyo. Hace 19 años de aquello. Las cosas le fueron bien en Pamplona. En 2004 se casó y se instaló de nuevo en Murcia. Tuvo dos hijos, llegó un divorció que le sumió en un “luto” y regresó a Navarra. En su tierra se había asentado como agente de seguros y aquí lo compaginó con la hostelería. Se empleó en un restaurante de Sarasate y al tiempo le hablaron de un anuncio en el periódico. Buscaban posaderos en Arraitz. Para entonces, Juan Antonio había conocido en Pamplona a Ruska. Ella llegó a Navarra desde Italia, donde vivió los últimos cinco años, y donde continúa parte de la familia. Él solo conocía Ultzama de haber comido una vez en la posada de Alkotz, “que llevaba buena fama, como ahora”, recuerda Juan Antonio. Y juntos decidieron pujar en la subasta por la de Arraitz. Allí siguen, agradecidos por la buena acogida en el pueblo, aunque lamentan que muchos vecinos no acostumbran a utilizar la posada. “Serán un 20% los que vienen, lo demás son clientes de fuera, sobre todo de Pamplona y de fin de semana. Los días de labor no hay apenas trabajo. Bueno, sin dejar pasar que los miércoles por la tarde vienen las mujeres jóvenes y los viernes, las mayores. No fallan, también acude gente al vermú cuando hay misa o en fiestas, o en el pintxo-pote que organizamos cada viernes”, describe la rutina en una posada que fue abrigo de caminantes y alma de un pueblo. Se levanta en un caserón junto al frontón de dos paredes, en la misma plaza, un kilómetro desde las ventas, en la N-121. Juan Antonio es algo pesimista, tal vez arrastrado por la climatología de mayo. “Ha sido horrible, tres fines de semana, mal tiempo”, apunta a un factor vital para que las mesas se ocupen. “Enero y febrero son meses malos, con eso cuentas, pero ¿mayo?, el año pasado fue mejor, confío en el verano”, alivia algo el discurso. Cuando junio avanza los turistas se alojan en el entorno y buscan sombra en las posadas y en las terrazas tranquilas, con paisajes que son un lienzo natural, como si las cortinas sobraran. OTRAS POSADAS Ultzama, igual que otros valles, contaba con posadas en cada pueblo. Ahora la conservan abierta seis de los catorce concejos: Auza, Larraintzar, Gerendiain, Iraizotz y Alkotz, además de Arraitz. “Hace poco ha cerrado la de Eltzaburu”, indica Juan Antonio. Ellos abren de miércoles a domingo, excepto verano, festivos... Lunes y martes descansan, diseñar y montan los menús. Está contento con la carta y con las críticas recibidas en el boca a boca, y en las plataformas de gastronomía en internet y redes sociales, algo hoy imprescindible, aún en el lugar más recóndito. “Una georgiana y un murciano en Arraitz, puede resultar chocante, pero estamos a gusto, el arrendamiento incluye la vivienda, situada en la misma casa, muy digna”, razona Juan Antonio. Tiene 37 años y dos hijos de 13 y 9 años que viajan contentos a Arraitz, a pesar de las horas de carretera. “Son cerca de ocho horas, 700 kilómetros a la playa, 840 a Águilas”, explica el posadero y confiesa que acostumbra a volver con el maletero lleno de productos de Murcia. Porque la carta incluye platos típicos de su tierra, con buena acogida, y algún maridaje, como el arroz con verduras al que, en temporada, le añaden hongos de Ultzama. “Y ponemos tapas como la marinera; gazpacho murciano, el caldo con pelota, arroz con caracoles... Y la cocina navarra tiene que estar, gorrín asado, espárragos, las alcachofas, carne de potro...”, enumera Juan Antonio. Le gustaría contar con más variedad de pescados, pero sugiere que los navarros son más de carne. Ruska es la cocinera, dice Juan Antonio que tiene muy buena mano, que los europeos del Este, lo mismo aprenden idiomas que se manejan entre pucheros. Ella sonríe y agradece el gesto. Él desdeña algo el clima, pero le ha cogido gusto a la tranquilidad de la noche, a ese silencio que casi suena. “Es acostarte y no oír nada. Es la paz”, sentencia.

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Los posaderos de Arraitz

Seis de los catorce pueblos de Ultzama conservan sus posadas. Locales casi siempre propiedad del concejo, como la de Arraitz-Orkin, donde atienden Juan Antonio, murciano, y Ruska, de Georgia

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