Ingredientes del mundo en Pamplona: Europa

El 41% de la población inmigrante en Pamplona proviene de países europeos. Según los últimos datos publicados por el Instituto de Estadística de Navarra, en enero de 2018 Pamplona contaba con 199.066 vecinos de los cuales el 9,8% (19.508) eran extranjeros. De estos, casi 8.000 afincados en Pamplona provienen de distintos países europeos. El último informe sobre inmigración del Ayuntamiento de Pamplona, con datos de 2015, estima también la población extranjera en Pamplona en torno a ese 10% del censo total. Y entre los más de 8.000 europeos que calcula este informe, los países con mayor representación son: Bulgaria (3.157 personas); Rumanía (2.751) y Portugal (1.132). Entre los tres citados suponen el 79,2% de los comunitarios. De Ucrania hay 706 censados en Pamplona y otros 433 llegaron desde Moldavia. UCRANIA Y PAÍSES BÁLTICOS: DE CERVEZAS Y AHUMADOS Andriy Rudkovskyy, de 44 años, y natural de Ucrania, es el propietario de Nash Delikatessen, en la calle Torrenueva de Barañáin. El escaparate de la tienda es un indicador claro: con los pañuelos diseñados con flores que usan las mujeres rumanas para ir a misa, por ejemplo, o las matriuskas rusas, el establecimiento está especializado en productos de países de Europa del Este, desde Ucrania, Polonia, Rumanía o los países Bálticos. Andriy Rudkovskyy señala los embutidos y los ahumados, carnes y también pescado, como uno de los productos básicos de la gastronomía de estos países, de consumo diario. “Aunque parecen similares a los que se venden aquí el procesado y la forma de prepararlos es muy diferente. En Europa del Este se está muy acostumbrado a comer el producto ahumado y también tenemos una gran variedad de quesos salados, que se comen mucho en Rumanía o Bulgaria”, asegura. Rudkovsky llegó a Pamplona en el año 2000 y estuvo empleado en distintos trabajos antes de establecerse por su cuenta. El establecimiento abrió en 2004. En la tienda se apilan conservas, cremas, salsas, repostería y dulces y hasta chucherías típicas de estos países. Y junto a los artículos típicos del folclore y de regalo se abre toda una sección dedicada a bebidas propias de estos países. “Vendemos muy bien los vinos semidulces, que se toman sobre todo en Bulgaria y Rumanía; y también las cervezas. Las de los Países del Este son cervezas con más cuerpo y mucho sabor y hay mucha variedad. Tenemos clientes españoles que han probado nuestras cervezas y vuelven a por ellas “, confirma. Además, hay variedad de vodkas, brandis y licores. El hijo de Andriy, Artur Daniel Bite, regenta otro establecimiento similar en el barrio de Buztintxuri, Inter Delikatessen, que cuenta además con un servicio de paquetería y envíos. “Nuestra filosofía es facilitar las cosas a la gente de Ucrania y de los países del Este que viven en Pamplona. Con nuestros establecimientos queremos mantener nuestros gustos gastronómicos, que encuentren aquí lo que tendrían en Ucrania. Además, desde la tienda de Buztintxuri, facilitar sus envíos a los países de origen” , resume Rudkovskyy. RUMANÍA EXCLUSIVOS DE TRANSILVANIA Cerca de la tienda de Rudkovskyy, en la plaza de los Sauces, está el ultramarinos que abrió hace un par de años la rumana Luiza Beatrice Farmazon, de 40 años, con productos exclusivos traídos desde la región de Transilvania, con salsas para untar especiales y la particularidad de los embutidos y salchichas ahumadas. “Quería exclusividad en los productos de Transilvania en la tienda y que los rumanos encuentren aquí todo, como si estuvieran en casa”, asegura. Llegó a Pamplona en 2007 y tras ocho años dedicada al sector de exportaciones farmacéuticas y tener a su tercera hija decidió que era el momento de cambiar de rumbo. “Durante ocho años me dediqué al departamento de importaciones y exportaciones para el sector farmacéutico. Era lo que había estudiado en mi país. Pero, al cumplir los 40 y tener a mi tercera hija, después de un embarazo de riesgo, vi que era el momento de hacer un cambio en mi vida y abrir un negocio con el que realmente me identificara”, explica. Luiza Beatrice Farmazon comenta que la gente de Navarra es acogedora y que Pamplona, pese a ser una ciudad pequeña, atrae a la gente extranjera. Aunque reconoce también que se ha encontrado con algunos prejuicios por el hecho de ser rumana. “Vengo de un país con una carga emocional importante. No todos los rumanos somos malos”, asegura. Después de probar con temas de neurociencia y hasta hacer un curso de costura, Luiza Beatrize Farmazon encontró el local adecuado para abrir su negocio exclusivo de productos rumanos. “Quiero dar a los rumanos que residen aquí todos los productos de nuestro país. Trato de comprar bien, con exclusividad, para vender bien. Es mi máxima”, afirma. “También son muchos españoles que han vivido o trabajado en Rumanía los que vienen en busca de algún producto en concreto. La cocina rumana es muy rica porque cuenta con influencias turcas y rusas”. BULGARIA: HISTORIA DE UN YOGUR ÚNICO Con casi 3.000 metros de altura, Rila es la montaña más alta de Bulgaria, situada al sudoeste del país. Y Rila da también nombre al supermercado que abrió Milen Vergilov, de 52 años, en el barrio de San Juan, en 2011. La trayectoria de Vergilov en Navarra comienza en el año 2000 cuando encuentra trabajo en una empresa de estructuras metálicas, vinculada al sector de la construcción. La crisis económica se llevó por delante la empresa y Milen Vergilov decidió abrir una tienda para vender productos de Bulgaria en Pamplona. Asociado ahora con Nina Kostadinova, búlgara de 29 años afincada en Pamplona desde 2007, los propietarios de Rila hacen hincapié en una de sus especialidades: el yogur búlgaro. “Se trata de un yogur natural, el más viejo de Europa, que tiene unas particularidades y propiedades exclusivas al ser el único que contiene una bacteria (probiótico) que sólo crece en Bulgaria. “Vendemos 200 yogures a la semana”, afirma Milen Vergilov. Los búlgaros lo llaman ‘kíselo mliáko’, (leche agria) y se elabora desde hace más de 6.000 años, cuando Bulgaria estaba poblada por tribus tracias. Es una gran fuente de calcio, refuerza el sistema inmunológico y ayuda a asimilar mejor la lactosa. “Las mamás en Bulgaria dan muchísimo yogur a sus bebés”, asegura Vergilov. Además del yogur, Rila cuenta con más de mil productos exclusivos de Bulgaria: carnes y pescados, embutidos, cremas, conservas, bollería y dulces -como unos panecillos parecidos a los churros españoles- o algo muy típico en todas las fiestas búlgaras: el licor de Rosa.

Diario de Navarra

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