La calidad de la carne marca el resultado final en sabor, presencia y textura. No importa si es ternera, cordero, cerdo, pollo o pavo. Todas las piezas ofrecen posibilidades exquisitas “si han recibido la crianza y el tratamiento adecuados”, afirma Daniel Begué Olivera, propietario de Carnicerías Azcona-Zaraitzu. Con más de 20 años de experiencia como ganadero, resuelve a diario las dudas de sus clientes y disfruta de la relación de confianza que establece con ellos.

En Carnicerías Azcona-Zaraitzu solo se vende carne de calidad, con el sabor y la textura propios de la crianza en libertad. “Nuestras terneras nacen y son criadas en extensivo con pastos del valle de Salazar. Se alimentan de la leche de su madre más o menos hasta los 3 meses, edad a la que empiezan a probar los primeros brotes de hierba, y en los posteriores meses su alimentación se basa en piensos especiales hasta el día de su sacrificio”, explica Begué Olivera. Así, los animales se desarrollan en total libertad, como parte de un rebaño de más de cien cabezas.

En ese mismo valle navarro, así como en el de Roncal, se crían también los corderos de Carnicerías Azcona-Zaraitzu. Cordero lechal de raza Rasa Navarra cuya alimentación se limita a leche materna y que nunca supera los 8-9kg de peso, lo que garantiza sabor y textura de máxima calidad.

La ganadería extensiva en pastos cercanos asegura la frescura de la carne, mucho mayor que la de la carne importada. “No son necesarios embalajes, traslados excesivos o bandejas con atmósfera conservante. Además, si el producto final es elaborado en una sala de despiece manual, se consigue la menor manipulación industrial posible”, indica Begué Olivera.

Ese es el caso de la carne de pollo que venden en Carnicerías Azcona-Zaraitzu. Son pollos nacidos y criados en libertad en la granja de Berbinzana (Tafalla), alimentados exclusivamente de maíz y cereales. “Respetamos un mínimo de 68 días desde su nacimiento, asegurándonos así una carne más magra y jugosa con su color amarillento característico de la crianza en libertad”, expone.

En Carnicerías Azcona-Zaraitzu solo trabajan con cerdo raza Duroc (50% ibérica). Destaca por su color rojizo y su sabor, superior al de las razas de cerdo blanco, su textura y, por encima de todo, su jugosidad, debido a una infiltración de ácido oleico natural. Se trata, además, de una opción especialmente versátil para preparar tanto a la brasa como en el horno o a baja temperatura.

Si en tu próxima compra eliges carne de cercanía y criada en libertad, lo notarás. Quizá la receta sea la misma, pero el sabor y la textura le aportarán un toque especial al que ya no podrás renunciar.