Un trabajo pionero de seis meses desarrollado en los colegios públicos Araxes (Betelu), San Miguel (Larraga), Erleta (Leitza) y El Castellar (Villafranca) ha logrado reducir de forma global un 34% los restos de comida que se dejan en el plato. Estos cuatro centros educativos han participado en un proyecto piloto impulsado por el departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra para reducir el desperdicio alimentario en los comedores escolares y establecer pautas que puedan aplicarse en otros centros.

La iniciativa combina la medición de los residuos, el análisis de sus causas y la aplicación de medidas correctoras. Se ha trabajado, de la mano de los centros, con el personal técnico de Medio Ambiente, Orekan, el ISPLN y las mancomunidades.

Según se ha avanzado, aplicando estas medidas a todos los comedores escolares de Navarra se podrían reducir al año 215 toneladas de residuos alimentarios en plato, razón por la cual Medio Ambiente ha elaborado un protocolo para hacer extensible la acción al resto de centros de la Comunidad Foral que quieran sumarse.

El centro público Erleta de Leitza era el escenario donde este lunes 5 de octubre se presentaba el proyecto. Según explicaba el consejero José Mari Aierdi, ha permitido “pasar de la preocupación por el desperdicio alimentario a la acción concreta”. Este proyecto piloto se enmarca en la Agenda para Reducir el Desperdicio Alimentario en Navarra 2022-2027 y, según se valoraba, además de conseguir una reducción medible del desperdicio en los centros participantes, viene a generar un marco de trabajo seguro, viable y replicable.

EL TRABAJO REALIZADO

En el proyecto piloto, los datos hablan por sí solos. Antes de la implantación de las medidas de mejora, se registraba una generación media de 35 kilos diarios de residuos alimentarios en los cuatro comedores, de los que 18 kilos correspondían a restos dejados en los platos por el alumnado.

En términos relativos, el desperdicio en plato se situaba inicialmente en 123 gramos por comensal y día. Tras la aplicación de las medidas de mejora identificadas a partir del diagnóstico, esta cantidad se redujo hasta 83 gramos por comensal y día, lo que supone 40 gramos menos por persona y una reducción del 34% de los restos de plato.

La evolución observada demuestra que la medición permite identificar los principales puntos de generación de desperdicio y que la aplicación de medidas adaptadas a cada comedor puede producir mejoras significativas en un periodo de tiempo relativamente corto.

MEDIDAS Y PROYECCIÓN

Entre las actuaciones analizadas e incorporadas se encuentran: el ajuste de las raciones, la posibilidad de servir cantidades iniciales más pequeñas y repetir cuando sea necesario, la revisión de las cantidades de pan y de su momento de servicio, la adaptación de las cantidades a los hábitos reales de consumo, la presentación de los platos al alumnado, y distintas medidas de sensibilización y acompañamiento durante la comida.

Si se aplicasen las medidas del proyecto y sus resultados al conjunto de los comedores escolares de Navarra, con unos 30.800 comensales diarios y una estimación de generación de 3.782 kilos de residuos alimentarios diarios por restos dejados en el plato, el potencial de reducción serían 1.231 kilos de restos de plato al día. Todo ello, elevado a unos 175 días lectivos al año, alcanzaría las 215 toneladas anuales reducibles.