De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera es un proyecto impulsado por ANAPEH y Reyno Gourmet para conectar a jóvenes profesionales de la hostelería con una nueva generación de jóvenes productores y productoras. La iniciativa busca favorecer el conocimiento entre ambos sectores y crear relaciones profesionales duraderas que ayuden a incorporar el producto local a las cocinas y a reforzar la identidad de la gastronomía navarra.

La segunda edición reúne trece restaurantes y quince proyectos productivos: Aitor Lorente, de Morrudo, junto a Jon Ander Aierdi, de Quesería Bikain; Andoitz Delgado, del Asador Erri Berri, con  Silvia Moreno, de El Puente Viejo; Lorenzo Aréjula, de Casa Zanito, con Adrián Areta, de Baratzan Blai; Mario Soto, de Ceniza Urban Grill, con Nerea Mortalena, de Indakoa Baserria; y Vicente Ursua, de Ubuntu Gastronomika, con Gorka Igual, de Uztaldi Bio-K.

También forman parte del proyecto Garikoitz Elizalde, del Asador Olatzea, junto Al ganadero Adelardo Paternáin; Ion Gulina, de Geltoki, con la ganadera Idoia Resano; Maitane Unzu, de Katakrak, con el agandero Peio Sarratea; Fran Fernández, de Mise en Place Gourmet, con Aitor Zazpe, de Pirineki; y Mauro Milagro, del Bar La Catedral, con Javier Ortún, de Vegetales Alto Ebro. La relación se completa con Jhon Arpi, de Snob Cocktail & Food y Jaime Gurrea, de Nueces Valle de Arga, e Iñaki Zoko y Andoni Arizkuren, de Bordaxaki; Diana Díez, de Catering Cock, con Montse Armendáriz de Sidrería Perkatzenea y Julen Fernández, de Gatza, con Sergio Cobo, de Quesería Otxokain.

El proyecto se presenta el viernes 4 de septiembre en la feria AUTENTIKA a las 20:30 horas en la Carpa de Divulgación del Parque de la Runa, con la intervención de Joseba Beitia, de INTIA/Reyno Gourmet, y Beatriz Huarte, de ANAPEH. La cena comenzará a las 21:00 horas y los tickets pueden adquirirse aquí.

El menú estará compuesto por siete pases: “Basoko Haizea”, elaborado por Diana Díez con la sidra natural de Perkatzenea; la sandía a la brasa del Asador Erri Berri y El Puente Viejo; croqueta de queso y manzana de Mise en Place Gourmet y Pirineki; salmorejo de queso y nueces elaborado con productos de Pirineki y Nueces Valle de Arga; el tartar de pottoka de Geltoki e Idoia Resano; la “Nafar Kofta” de Katakrak y Peio Sarratea; y “Dame un queso”, del restaurante Morrudo con los quesos de Bikain.

La cena estará acompañada por vinos de la D.O. Navarra y agua, tendrá una duración aproximada de dos horas y un precio de 35 euros, IVA incluido. El aforo está limitado a 50 personas y las reservas se realizarán a través de la web de ANAPEH.