Desde hace una década, L’Atelier ha cimentado su prestigio en Pamplona como un obrador dedicado a la panadería artesana. Este profundo conocimiento del producto de calidad y la filosofía del "hacer a mano" se transfirió y se expandió a la tienda de quesos adyacente. El objetivo de la tienda es claro: promover un producto de alta calidad, pero siempre desde una visión muy consciente de su origen.

El proyecto de L’Atelier se distingue por su enfoque en el producto artesano, buscando un contacto muy directo con el productor para entender lo que van a vender antes de transmitirlo al consumidor final. Este compromiso con la artesanía y la calidad es el hilo conductor que une tanto el pan elaborado en su obrador como la amplia oferta de quesos que disponen para sus clientes.

Los quesos de pequeños productores

La selección de quesos en L’Atelier es rigurosa. El equipo se enfoca en trabajar con el producto de pequeños artesanos, priorizando a aquellos con ganadería propia que mantienen el sistema de pasto libre. Este es un criterio de selección fundamental, ya que el bienestar del animal se traduce directamente en la calidad de la leche, la materia prima esencial para obtener quesos.

Como explican, el equipo busca proyectos que demuestran un trabajo de raíz que vaya más allá de simplemente elaborar queso. Es un trabajo que tiene que ver más con el paisaje, con el cuidado de los montes a través del ganado y con el concepto de tener “animales felices mantenidos en muy buenas condiciones", dicen. El hecho de no estar hacinados y que la elaboración sea manual, resulta en una excelente calidad de la leche. A partir de ahí, L’Atelier acompaña al producto en su maduración final y en la venta.

Esta búsqueda constante de excelencia se aplica a todo el producto. Si bien se encuentran los imprescindibles quesos locales como el Idiazábal o el del Roncal, la oferta abarca todo el territorio nacional e internacional, siempre bajo el mismo criterio de selección de excelencia artesana. Así mismo L’Atelier se esfuerza por ampliar la visión del consumidor, invitándoles a descubrir referencias menos conocidas que no suelen encontrarse.

La cava, uno de los pilares

La especialización de L’Atelier reside también en el arte de la conservación del queso. El obrador cuenta con una cava dedicada a mimar el producto, un detalle crucial que garantiza que cada pieza llegue en condiciones perfectas a la mesa.

Es un proceso que se diferencia profundamente de la venta rápida. “En lugar de coger un queso, partirlo en cuñas al vacío y ponerlo en un lineal, L’Atelier se ocupa personalmente de la maduración y presentación final, dando lugar a quesos irrepetibles”, aseguran. De esta forma, cuidan el penúltimo eslabón, justo antes de llegar al consumidor final, para que el producto sea perfecto.

Esta dedicación por la materia prima se traslada también a la experiencia educativa. El obrador ofrece en paralelo una sala para realizar catas  y degustaciones, y actividades con un marcado carácter didáctico que permiten a los clientes entender el producto y la historia tras cada bocado.

Las cajas gastronómicas

El producto estrella de L’Atelier es la caja de productos, que se ha convertido en un éxito de ventas. Estas, que cambian según las estaciones para adaptarse a la temporalidad de los quesos, se convierten en la propuesta ideal para las fiestas. Han diseñado dos propuestas especiales de Navidad que varían en tamaño y que están pensadas para diferentes grupos: una básica para cuatro personas, y otra más grupal que puede extenderse a ocho.

La caja contiene diversos productos: los quesos seleccionados para esa época del año, el pan artesano elaborado en el obrador de L’Atelier y vino navarro de pequeños productores. Todo está diseñado con coherencia para que el cliente reciba una propuesta gastronómica completa, garantizando que los maridajes funcionen para el máximo disfrute.

Las cajas están disponibles para su compra a través de su página web. El coste del producto además incluye el envío a toda la Península, siendo un valor añadido considerable, ya que facilita que la calidad del producto artesano de L’Atelier viaje a cualquier punto del país.

Además, para los clientes de Pamplona, ofrece un servicio de entrega aún más preciso: pueden afinar la entrega para que se produzca en una franja horaria concreta. Esta posibilidad se debe a su colaboración directa con un servicio de reparto local para dar un mejor servicio de entrega.

Las cajas han encontrado una necesidad clara en el mercado, satisfaciendo la demanda de un producto gourmet y artesano con una historia y una calidad excepcional, resultando un regalo muy sorpresivo y perfecto para las fechas más importantes del calendario.