La lluvia ha marcado el ritmo de la campaña de espárrago en Navarra.  Y han cambiado su guion habitual. En más de una finca no se han podido montar los caballones ni colocar los clásicos plásticos negros que cubren la tierra y proporcionan al fruto su tradicional color blanco.  El resultado, sin esa protección, son espárrago verdes que han crecido al natural. En vez de desecharlos, los agricultores navarros han optado por darles una nueva vida, en línea con la ley contra el desperdicio alimentario. Por eso,  los comercializan como espárragos trigueros navarros. Tiernos, sabrosos y sostenibles, ganan protagonismo en los mercadillos y abren una nueva vía comercial para intentar salvar una campaña complicada.

"Trigueros de Navarra, 2 manojos por 6 euros" rezaba un cartel el pasado martes en un mercadillo de la comarca de Pamplona. No era el único puesto que los lucía.  Y es que en Navarra también se cultivan los clásicos trigueros. En otros, el espárrago verde era más grueso que los de la imagen y el kilo se vendía a unos 3,25 euros el kilo. Lo cierto es que este año se ven espárragos verdes, de distintos tamaños, en buen número de los puestos de mercadillo, algo que no ocurría otras temporadas.

¿Sirve la variedad de Espárrago de Navarra para hacerlo a la plancha o a la sartén como lo trigueros? Preguntados a cocineros, dicen que sirven, si bien reconocen que en el mundo de los espárragos hay variedades más especializadas en ese destino culinario que la del Espárrago de Navarra. Pero añaden que también están exquisitos, que todo es innovar y probar en la cocina. En un puesto del mercadillo, explicaban que mejor freirlos a la sartén o a la plancha. Y, en otros, recomendaban hervirlos "mucho menos tiempo" que el espárrago blanco. Al gusto.