Mercado de trabajo (V)
Javier Garde, del bar Orreaga: "Los jóvenes de hoy en día buscan el trabajo de camarero más como algo temporal"
Los propietarios del establecimiento estellés, que cuentan con décadas de experiencia, reflexionan sobre la actualidad del sector de la hostelería junto a Santi Calero, joven que trabajará este verano en el local
Actualizado el 27/04/2025 a las 08:13
El matrimonio formado por Javier Garde y Arantxa Murguialday decidió en 2005, hace ya veinte años, abrir en Estella el bar Dos Pasos, en la Inmaculada. Era su primera experiencia empresarial. Él llevaba tiempo detrás de la barra, pero siempre como empleado, y ella ocupaba un puesto de auxiliar de enfermería en una residencia de ancianos. “Decidimos dejar nuestros trabajos y coger un bar conjunto. A Javi le encantaba ese trabajo y siempre tenía la espinita clavada de no haber llevado un bar”, explican los hoy propietarios de Orreaga Kafetegia, su tercer proyecto. En medio, entre 2015 y 2021, llevaron el Batzoki de la localidad.
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La veteranía de esta pareja contrasta con la juventud de algunos integrantes de su equipo. “En este bar comenzamos los dos y un trabajador”, detallan. “Hemos ido contratando más gente conforme hemos necesitado y, actualmente, estamos seis trabajadores”, añaden. Además, en verano se sumará otro trabajador a la plantilla, que está formada por camareros y personal de cocina. Ese será Santiago Calero Marroquín, estellés de 22 años que estudia Periodismo en Bilbao.
“Llevo varios años en los que aprovecho el verano para trabajar como camarero. Para mí es una forma excelente de sacar dinero mientras estudias”, analiza Calero, que este año acabará la carrera, sobre ese contrato temporal.
Según el Observatorio de las Ocupaciones publicado por el SEPE, los camareros asalariados ocupan el tercer puesto con pronóstico de mayor contratación temporal para 2025. En lo relativo a contratación indefinida a tiempo parcial y fijo discontinua ocupan el primer lugar y en contratación indefinida a tiempo completo el cuarto.
“La profesión de camarero te obliga a trabajar de cara al público, que es todo una experiencia”, reflexiona el joven estellés, que califica el bar como “muy familiar”.
En cuanto al ritmo de trabajo, Calero señala que “hay días en los que es tranquilo incluso repetitivo y otros momentos como las fiestas o un sábado de vermú que no das a basto”. “Es un trabajo duro. Aprendes a tratar con otros camareros, ser paciente, hablar con respeto. Porque sabes lo que cuesta que todo esté correcto y lo molesto que es que alguien no sea agradable contigo”, añade sobre esas destrezas que ha ido adquiriendo y que extrapolándolo a su futuro sector profesional, el de los medios de comunicación, considera que le va a ayudar. “Al final ganas soltura al hablar con desconocidos y eso me puede ayudar”, indica.
LA BARRA, UNA ESCUELA
“Sí que cuesta más encontrar personal. Creemos que es porque la gente busca trabajos que sean durante la semana y tener el fin de semana libre”, analizan Javier y Arantxa desde su perspectiva de propietarios del bar con décadas de experiencia. “Al principio, para encontrar gente, colocábamos un cartel en el bar y publicábamos una oferta en la oficina de empleo”, enumeran. “Ahora hemos sumado publicar en redes sociales la oferta y, en algún caso, nos ha funcionado”, reconocen repitiendo que lo que más funciona es la colocación del cartel en el bar.
“Buscamos una persona responsable, con habilidades para el trabajo de cara al publico, y ganas de aprender. Antes nos centrábamos en gente con cierta experiencia. Actualmente, si tienen ganas de aprender, nosotros estamos encantados de formarles”, describen el perfil en el que se fijan cuando tratan de ampliar la plantilla. “De hecho, durante estos últimos años hemos formado a la mayoría de los trabajadores y nos ha funcionado con todos”, señalan estos hosteleros veteranos de Estella.
“Lo que mas valoramos son las ganas que nos transmiten cuando entregan el currículum, las ganas de empezar, la ilusión...”, repiten. La conversación también les invita a reflexionar sobre los cambios que ha habido desde que empezaron hasta ahora. “Los jóvenes actuales buscan el trabajo de camarero más como un trabajo temporal mientras encuentran algo relacionado con sus estudios, gustos… y antiguamente lo era como un trabajo de larga duración”, matizan volviendo a la idea de que cada vez va a ser “más difícil” encontrar a gente para el sector de la hostelería.
Arantxa y Javier, dos ejemplos de propietarios de bar que han experimentado en primera persona los cambios del sector hostelero.
