Diario de Navarra

Tan clásico como el turrón de jijona es el sobreprecio que registran las carnes y pescados típicos de las celebraciones navideñas y que pagarán quienes hayan dejado las compras para el último momento. Es cierto que no todos los alimentos se encarecen. Ni aquellos que suben lo hacen en el mismo porcentaje, pero estos días se observa una subida generalizada de precio habitual que ronda entre el 20 y el 30%. Hay casos sangrantes, como el solomillo de Ternera de Navarra que se ha encarecido en más de un 60%; y su kilo ha pasado de los 30 euros de octubre o noviembre a 50 euros. Lo mismo ocurre con la merluza de pincho; de rondar los 23-25 euros ha escalado hasta unos 35 euros (+40%). O el besugo, que de costar unos 40- 45 euros/kilo posiblemente este fin de semana y el lunes roce los 80 euros (+80%). Por eso, en algunas pescaderías solo se trae determinados pedidos bajo encargo para evitar quedarse con el género. EL CORDERO Y CABRITO, A PRECIOS RÉCORD No escapan de e este escenario de alzas el cordero, una carne que junto a la ternera, vive un invierno de precios récord. El kilo de cordero lechal se vende entre 20 y 30 euros, según tamaños y si va o no con cabeza, lo que supone un incremento de unos 5 euros más que habitualmente. El cabrito, otra carne demanda en estas fechas navideñas, también anda más caro que en pasadas Navidades y ronda entre los 33 y 38 euros el kilo. Así, una pieza de unos cinco kilos puede salir por 175 euros, unos 25 más que el año pasado. Estos precios convierten el menú de Nochebuena en un lujo, accesible cada vez a menos bolsillos. Este año, además, las Navidades llegan cuando la cesta de la compra habitual de los hogares - la de todas las semanas- ya registra máximos históricos. De ahí, que los analistas hablen de que asistimos a la cesta de Navidad más cara de la historia. “Y cada vez va a estar más cara, porque los impuestos suben continuamente. Los sueldos son mayores. El año que viene a las pymes y autónomos nos suben el IRPF... De esas subidas algo hay que trasladar a los productos”, comenta Javier Marín Vegas, de Pescados Sofía, en el Mercado del Ensanche. “¿Si la gente mira más el precio? Hay de todo. Según la cartera. Hay quien pide y no pregunta el precio. Y hay quien mira mucho porque viene con el dinero contado y va preguntado hasta encontrar algo que le cuadra en su presupuesto. Ahora tenemos un besugo a 70 euros y unas anchoas a 8 euros. Hay pescados para todos, pero como se nos va los ojos a lo bueno”, agrega el pescatero. MÁS SOLOMILLO IMPORTADO Y CARRILLERAS Detrás del mostrador, los comerciantes aprecian que algunas personas han buscado alternativas más económicas. “Se ha vendido mucho solomillo de ternera lechal importado de países de Europa que sale muy rico también y cuesta unos 37-39 euros el kilo, aunque hay que llevarse la pieza entera”, comenta Jaime Erroz Erburu, de Carnicería Yerro en el Mercado del Ensanche. Lo mismo ocurre con las carrilleras. Se han erigido en uno de los productos con más demanda. Gustan y, además, pueden cocinarse con antelación. “Las carrilleras, de ternera y cerdo, cuestan entre 17 y 20 euros y es un producto escaso. Además , los pedidos son grandes, de 30 o 40 carrilleras”, agrega el carnicero. También cita, como opción más económica, los solomillos de cerdo rellenos (foie, pasas, jamón york...) que cuestan en torno a los 22-24 euros/kilo. Cuenta que los más ‘avispados’ han adelantado las compras, pero siempre hay jaleo en el último momento. “Seguramente el 60% de los pedidos que pongamos entre el 23 y el 24 están ya encargados”, apunta Erroz. LA LUBINA GANA TERRENO A LA MERLUZA Muchas personas ya han llenado sus congeladores para reducir el impacto del gasto. En esos arcones, según cuentan los pescateros, hay cada año más lubinas, bien salvajes o de cultivo en piscifactorías. “Cada vez más gente prefiere una buena lubina que una merluza”, cuenta Alejandro Marrodán, mayorista de Pescados Caridad en Mercairuña. Los precios, además, no han subido tanto como otros pescados. La de cultivo ronda los 17-22 euros /kilo mientras que la salvaje cuesta estos días en torno a 30 euros /kilo. Marrodán cuenta que estas Navidades se presentan “con menos cantidad de pescado”. “llevamos así todo el año. No entra tanto pescado en los puertos. Este año está faltando rapé y, sobre todo, cocochas de bacalao. No sé qué pasa pero todo el mundo me pide cocochas y no hay mucha. Deben de ser el ‘trending topic’ este año”, detalla el mayorista. Un clásico que nunca falla y que las amas de casa saben que resiste muy bien su paso por el congelador son los calamares. “En Navarra gusta mucho el calamar grande y gordo, el que pesa más o menos un kilo y que está en las tiendas a unos 22 euros el kilo. Apenas ha variado un poco el precio con respecto a otros meses. De ahí, pasamos a los chipirones, los pequeños, de unos 100 o 200 gramos, para rellenar y cuyo el kilo cuesta entre los 18 y 20 euros”. Este mayorista de Mercairuña, que abastece a muchas pescaderías, reconoce que “la cesta de la compra está cara”. “La gente ya no hace el derroche de antes. No se complica tanto”, concluye. Carnicería Precio en hipermercado Precio en mercado/tiendaSolomillo importado 32-36 €/kg 37-39 €/kgCordero (con cabeza) 16,5-18,5 €/kg 19-22€/kgGorrín 16-20 €/kg 25-30 €/kg (pequeño)Cabrito 29-32 €/kg 35-38 €/kgCarrilleras 15-18 €/kg- 17-20 €/kgPescaderíaMerluza pincho 20-27 €/kg (la de 1-2 kg) 30-35 €/kg (la de 3-4 kg)Lubina 1 kilo salvaje 24-27 €/kg 26-30 €/kgAlmejas mediana 25-32 €/kg 34-40 €/kgBesugo 60-70 €/kg 70-80 €/kgFruteríaCardo 3,70- 4,10€ (unidad) 4,90- 5,90€ (unidad)Piña 2,25-4,99€/kg 2,7-6,90 €/kg* Precios orientativos tomados a comienzos de esta semana Luis Zuazu: "Mi consejo para el asado es poner 300 gramos de carne por persona" “Aunque se anticipan las ventas, cuando llegan estos días siempre hay jaleo. Al final, consumimos más de lo habitual. No queremos que falta de nada. La venta parece que será similar al año pasado”. Son palabras del presidente del gremio de carniceros, Luis Zuazu. Que Nochebuena caiga en martes obligará a muchas carnicerías a trabajar el domingo a puerta cerrada para preparar pedidos y cumplir con todos los clientes”, avanza. Zuazu explica que desde el pasado lunes los productos más típicos, como solomillo, cabrito o gorrín, han registrado la tradicional subida de precios de Navidad. “Las carnicerías cada vez nos dedicamos más al producto más selecto. Quien quiere precio igual no va a comprar a una carnicería”, añade. Cuenta que en un imaginario ranking de carnes para Navidad, el solomillo y el cordero ocuparían el podio en los gustos de los navarros. Luis Zuazu reconoce que el cordero, sin cabeza, rozará los 30 euros, un precio histórico. Y lo mismo ocurre con la carne de ternera, con el solomillo en más de 50 euros. “Hasta hace cuatro años, la carne llevaba quince años prácticamente estable. Pero desde entonces empezó a subir. Y ahora, la ternera sigue subiendo casi todas las semana, tres, cinco o seis céntimos… El consumo parece que se mantiene, pero me empieza a preocupar que la ternera se esté poniendo cara”. Por eso, el carnicero procura aconsejar a los clientes para que no sobre, pero que no falte. “Mi consejo para los asados es unos 300 o 330 por persona. Con eso, suficiente porque hay mucho picoteo”.

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Carnes y pescados se encarecen estos días entre un 20 y 30% sobre su precio habitual

El solomillo de Navarra (+ 60%) y el besugo (+80%), entre las mayores alzas. Con precios de muchos alimentos en máximos (cordero, ternera...) los hogares afrontan la cesta de la compra de Navidad más cara de la historia

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