Diario de Navarra

Los resoplidos son sinónimo de subida de precios por lo general, pero en Navidad se incrementan. En Navarra se siguen escuchando un año más. En esta ocasión, y siguiendo la línea de años anteriores, esas expresiones inconfundibles se centran en las secciones de pescadería y carnicería de los mercados. “Mira, el gorrín hoy ha subido cinco euros con respecto ayer”, explica un carnicero del mercado del segundo ensanche pamplonés, el mercado municipal más grande de la capital navarra inaugurado hace más de setenta años. La afirmación la hace mirando la pantalla de la báscula a una semana y media de Nochebuena y Navidad. “Está a 115 euros y seguirá subiendo”, reflexiona desde el mostrador de la carnicería Beunza sobre uno de los productos que más sube en estas fechas. Junto al gorrín, de unos cinco kilos, está el cordero, que a principio de semana rondaba los 22,50 euros el kilo. “Pero subirá”, avisa de nuevo. El top de los productos que más incrementan lo completan los de mar: besugo y almejas. “Las almejas han subido en torno a un 60% y el besugo entre un 30 y un 40%”, aseguran desde una pescadería familiar del mercado. En este puesto sí se puede conseguir besugo, pero existen otras pescaderías que ante la subida de precios trabajan sólo por encargos previos para asegurar la venta del ejemplar. “Nosotros tenemos”, asegura. Dos de los alimentos de mar que más han mantenido sus precios son la merluza y la lubina. Esto son tan solo los precios de los alimentos que más han escalado en una lista que año tras año, por un motivo u otro, sube hasta ahogar a unas familias que contraponen en la balanza el disfrute y su partida presupuestaria navideña. El último porcentaje firme de este puerto de montaña se calculó a finales de octubre por el Instituto Nacional de Estadística e indicó que el precio de los alimentos y bebidas no alcohólicas había subido un 9,5% interanual, un porcentaje de aumento menor a meses pasados debido a que los precios de las legumbres y hortalizas, la leche, huevos y queso, la carne y las frutas habían incrementado en menor medida que en octubre de 2022. COMPRAR CON TIEMPO PARA CONGELAR “Tengo encargos de solomillo desde finales de octubre”, asegura Óscar Andueza, de la carnicería Yerri en Estella, comentando que la semana que viene serán días de “mucho curro”. “Está a unos cincuenta euros”, informa sobre el precio del kilo de solomillo de ternera navarra. Según él, el cordero ronda los 140 euros y el cabrito a 150, por unidad. Precios más caros que los del año pasado que hacen que posiblemente sea la cesta de compra navideña más cara de todos los tiempos. Uno de los productos que más ha subido según el carnicero estellés es el queso, un fijo en los entrantes. Ese incremento se debe, entre otras cosas, al encarecimiento de la paja, alimento y elemento indispensable para encamar a las ovejas. “La sequía ha influido, es la realidad. En Navarra este año ha sido bueno respecto a las precipitaciones, pero somos una isla, una excepción en el año más seco, y el comercio es global”, comenta en relación a la dificultad que han tenido los ganaderos para conseguir paja. También tiene peso el precio de los piensos. Los que compran el solomillo en octubre lo meten en el congelador, pero hay otros que compran directamente productos congelados. Gambones de barco, cigalas, zamburiñas... “He tenido suerte y este año he mantenido los precios”, comentaban en el puesto de congelados Bermejo. “Incluso ha bajado la cola de langosta”, añade explicando que el producto más demandado en su negocio es el gambón de barco, que cifra en 30 euros por dos kilos. Por todo esto, desde la Asociación de Comerciantes Irache aconsejan la anticipación y la planificación de compras con antelación. “Ante la probabilidad de que los precios suban aún más conforme se acercan las fechas navideñas y también ante la posibilidad de que haya escasez de algunos productos”, apuntan. Entre la lista de otras pautas que dan desde la asociación se encuentra la fijación de un techo de gasto, la comparación, evitar aglomeraciones y colas, no guiarse sólo por el precio o la precaución con las ofertas. Distintas calidades, distintos precios y mismas fechas que celebrar, la gastronomía navideña ha llegado un año más. EL CARDO, A PRECIO SIMILAR Es una de las verduras tradicionales que se ponen sobre la mesa en las jornadas navideñas. Este año, según los comerciantes, no ha sufrido gran variedad con respecto al año pasado. “Nosotros lo tenemos al mismo precio, 5,20 euros”, explican desde un puesto ubicado en el centro del mercado del Ensanche. Por lo general, en este espacio comercial se puede adquirir esta verdura, en varios casos procedente de Peralta, desde 4,90 hasta seis euros. En lo respectivo a las alcachofas sí que ha habido un pequeño incremento. “Está parecida, pero este año está saliendo menos en Tudela”, comenta un vendedor que lleva cincuenta años en el mercado pamplonés. En su caso, venden doce alcachofas por 8,90 euros. Otro de los manjares navarros. EL CHAMPÁN, OTRO QUE SUBE COMO LA ESPUMA En el apartado de bebidas también ha habido algunas subidas de precios. Destaca el del champán. “Ha subido mucho”, dice una vendedora de la vinoteca del mercado. En su mostrador, una botella de Möet & Chandon cuesta 49,95 euros. El Gramona Imperial, que es uno de los más demandados por los clientes, ha pasado de costar 20 euros a 24 de un tiempo para otro. “En los vinos navarros no ha habido gran cambio”, explicaba señalando algunos como Inurrieta, Pago de Cirsus y Javier Asensio, vino de Sesma con aceptación por parte de los clientes. Cerca de estos productos se vende aceite de oliva, que prácticamente está en todos los platos. Es el producto que más ha subido de precio en los últimos doce meses con un 73,5%.

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Cabrito, gorrín, besugo y almejas repiten en la lista de lo que más sube en Navidad

Los primeros encargos navideños se hicieron a finales de octubre. En congelados han mantenido precio la mayoría de los productos como la cigala o la zamburiña, incluso ha bajado el precio de algunos como la cola de langosta

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