Diario de Navarra

Carne, arroz y pan. Estos son los tres elementos que siempre están en la comida de Afganistán”, señala Hamed, un ingeniero agrícola afgano refugiado en Pamplona desde hace cinco meses. Según él, la ingesta tan repetida de esos tres alimentos los convierten en “poco saludables”. Comenta esto entre olor de tortilla de patata, paella y alubias verdes que están siendo cocinadas en la Facultad de Farmacia y Nutrición de la Universidad de Navarra por Julio Flames, profesor venezolano de Tecnología Culinaria. Todas estas referencias culinarias corresponden a una jornada de alimentación “saludable y económica” que nace de la colaboración entre la profesora Itziar Zazpe García y la Comisión Española de Ayuda al Refugiado (CEAR). Tras realizarse un primer taller en 2017, este año ha llegado el segundo con la participación de 27 refugiados procedentes de once países: Venezuela, Afganistán, Colombia, Nicaragua, Haití, Georgia, Rusia, Túnez, Mali, Honduras y Marruecos. “Tuve la suerte de que Patricia se ofreció a hacer estos trabajos y retomé contactos con CEAR para volver a organizar la jornada”, comenta Zazpe citando a Patricia Arellano Goñi, alumna de 4º de Nutrición Humana y Dietética que ha incorporado esta actividad a su Trabajo de Fin de Grado (TFG). “En el marco de un TFG de aprendizaje-servicio lo que se busca es proponer soluciones a partir de unas necesidades manifestadas por una entidad social, en este caso CEAR”, informa la profesora. "Los procesos de inclusión para las personas refugiadas también pasan por conocer la gastronomía del país de acogida", explican desde la entidad. "Adquirir conocimientos nutricionales que les ayude a comer sano mejorando su estado de salud”, matiza Zazpe señalando que a la hora de impartir estas sesiones “se tienen en cuenta las premisas y condicionantes” como son el “presupuesto limitado” o el “desconocimiento de alimentos y recetas propias de la cultura mediterránea”. LA EXPERIENCIA “Son personas que acaban de llegar y desconocen nuestra cultura gastronómica”, indica la alumna. “Buscamos fomentar dietas basadas en alimentos saludables y que ellos, a su vez, nos trasladen sus ideas, dudas y costumbres”, comenta en uno de los laboratorios ubicados en la quinta planta del edificio El Hexágono. “Me han preguntado dudas de todo tipo: cuándo es recomendable cenar, qué cantidad de huevos es bueno comer...”, enumera Arellano después de haber impartido una charla a los participantes. “Hay veces que aunque quieras llevar una alimentación saludable es difícil porque resulta más caro, por eso hemos dado consejos para que su cesta de la compra sea más económica”, repasa sobre la presentación previa a la elaboración de platos con degustación. “También se busca aprovechar las riquezas de sus propias dietas”, informan desde CEAR, entidad que ya ha organizado otros eventos gastronómicos como 'Acoge un pintxo', proyecto en el que se está trabajando de nuevo. “Yo soy de las personas que no come saludable”, reconoce Dayana, refugiada hondureña que llegó a Pamplona hace cinco meses. “Me parece muy bien saber más de esto. Allí se repiten mucho las carnes rojas, el arroz y los frijoles”, dice explicando que “cuesta” el cambio de costumbres, pero se ha ido adaptando “poco a poco”. Lo mismo piensan los afganos Hamed e Ismail, que vinieron del país asiático huyendo de la situación crítica. “No comemos prácticamente verdura. Se pueden cultivar, pero no hay cultura”, señalan en relación a una jornada en la que el menú elaborado respeta las culturas y creencias de los asistentes. “Este taller me ha servido mucho para aprender cosas nuevas, además me gusta mucho cocinar. Voy a a volver a la cocina”, agradece Ismail impaciente por volver al espacio donde Zazpe, Arellano y Flames continúan desarrollando una de las múltiples actividades organizadas por los docentes de esta facultad.

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Aprender a comer más sano y económico

Veintisiete refugiados de once países participan en una jornada de “alfabetización alimentaria” organizada por la Facultad de Farmacia y Nutrición de la UN junto a la Comisión Española de Ayuda al Refugiado

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