Diario de Navarra

La reconocible imagen de esta página se tomó en el puente de Burgui. Podría haberse hecho unos kilómetros más arriba, en la muga con la vecina Roncal. Jox Ubau Galarza recorre varias veces al día los diez kilómetros que las separan: en Burgui trabaja, en Roncal vive y por todo el Pirineo se mueve para vender la cerveza artesana que elaboran a orillas del río Esca. El agua es uno de los ingredientes de esta bebida y ellos la tienen buena. Jox Ubau se crió en Aribe, en Aezkoa. “Primero éramos los hijos del médico, luego los de Karmele”, dice el cuarto de cinco hermanos. Su madre, Karmele Galarza, oriunda de Oderitz, en Larraun, ha sido durante años la voz de Irati Irratia, la radio del Pirineo; su padre, José Ignacio Ubau, nació en Zaragoza y ha ejercido como médico rural. Bosqueja Jox, con 37 años, una infancia feliz. “De la escuela en Garralda al frontón, jugando hasta la hora de cenar, éramos pocos niños, no echamos de menos nada por vivir en un pueblo pequeño, ni cines ni centros comerciales”, valora la apuesta de sus padres, que se asentaron en la zona en 1975. Jox estudió dos años en Pamplona, pronto regresó a los sonidos y los colores del Pirineo. Ha trabajado en turismo, atendió el punto de información del Irati y en la última etapa fue monitor en el centro de esquí de Larra. La pandemia oscureció el blanco de las pistas y decidió surcar otros caminos. Supieron que los promotores de Xorta, la sociedad dedicada a elaborar cerveza en Burgui vendían la empresa. “Tenían otros trabajos y no podían dedicarle tanto tiempo”, apunta Jox. De modo que él mismo, su pareja, Ainhoa Elizalde, de Burgui, y su cuñado Eneko Elizalde, decidieron embarcarse en la aventura de la cerveza roncalesa junto con Goizane Herrera y Arthur Nagle, natural de Nueva Caledonia y vecino de Pamplona. “Hemos cogido la sociedad limitada, y queremos crear una cooperativa”, subraya que él mismo y Eneko están más dedicados a la elaboración y reparto del producto, tras un necesario periodo de aprendizaje. Van casi de puerta en puerta, al menos en los bares y restaurantes y tienen también venta directa. “¿Han estado cerrados?, sí, pero también se ha bebido más en casa, el consumo de cerveza no ha bajado, tal vez al contrario”, describe. Les han ayudado las redes sociales. “Kontent gaude”, están contentos, valora junto a Santxa, la perrita de Ainhoa, buena compañera de ruta. Ahora aprovecha el recorrido por Aezkoa para visitar a la familia. Allí están los padres y tres de los hermanos. Él vivió unos años en Burgui y se mudaron a Roncal porque encontraron mejores condiciones de vivienda. Entiende que quedarse en el Pirineo conlleva una apuesta por los pequeños productores del entorno, desde el queso, al cordero, la miel, el pan... “Y ¿por qué no?, la cerveza. Sé que no puede ser kilómetro 0. El lúpulo lo traemos de Olite, el malteado sí que es de fuera porque aquí no hay, las botellas, de Mendavia; el etiquetado de Guipúzcoa, todo en 100 kilómetros a la redonda y nos aproximaremos lo que podamos”, dibuja ilusionado su proyecto, con las seis variedades que producen. Diseñan ahora otras. “Y una propia, nuestra”. Es una cerveza viva, explica. “Si has probado leche de vaca fresca, con ese gusto, la nata que deja, es lo mismo, y las propiedades no tienen nada que ver con las cervezas convencionales. Esas las dejas tres semanas al sol y no se alteran. La nuestra sí”, advierte. Echa de menos alguna ayuda, por pequeña que sea. “Trabajan en una nave alquilada propiedad de Nasuvinsa. “Estuvieron diez años cerradas, ahora hay tres actividades. Pero no puede ser que paguemos el mismo alquiler que en Pamplona,no es proporcional”, destaca y sostiene que los cajones de los valles pirenáicos están llenos de planes y buenas palabras. “Ahí se quedan”.

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Cerveza con DNI roncalés

Jox Ubau Galarza nació en Aribe, vive en Roncal y elabora cerveza artesana en Burgui, a orillas del río Esca. Es la apuesta de cinco jóvenes

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