Diario de Navarra

Edorta llega al molino. Es miércoles por la mañana, las gotas de lluvia rebotan deliciosas en l a piedra rojiza. En la puerta, un saco de maíz. “Es algo habitual”, lo dejan y luego ya vienen a recogerlo. No sé de quién es, pero no importa. Funcionamos así”, explica poco después, mientras las piedras muelen el grano y la harina se desliza hacia el arcón de madera, en un ritmo que parece acompasado al de los sonidos: “Unos 15 o 20 kilos, más o menos una hora de trabajo del molino. Hay quien piensa que es lento, aquí no tenemos prisa. A veces les digo, ¿Pero qué quieres, buena harina o harina deprisa?”. El de Zubieta, en Malerreka, con las aguas del río Ezkurra, es el único molino en muchos kilómetros a la redonda. Nunca ha dejado de funcionar y desde 1999, cuando se restauró, es además un ecomuseo con visitas abiertas al público de miércoles a domingo. Ahora con grupos de hasta 10 personas, en una curiosa galería, premio de arquitectura, adaptada también al lenguaje de signos. 'Zubi' significa puente en euskera y la de Edorta, 52 años, es como una vida entre puentes. Zubiria es su segundo apellido; Murua el primero. Se crió en el barrio de Zubieta en San Sebastián y hace dos décadas recaló en una borda de Zubieta. Él ríe la coincidencia y se dice contento en el oficio. “Aquí se pasa frío y hay muchas horas en soledad, a mí eso me gusta. También las visitas, cuando vienen escolares y tocan una y otra cosa y ven algo que nunca antes habían conocido, el ciclo de la tierra, cómo el maíz se hace harina, con el olor tan peculiar, con los sonidos del agua, de las piedras”, subraya la relevancia que toman los sentidos. “Pero cuando se marchan me quedó tranquilo”, sintetiza Edorta. Sus manos aletean como siluetas de la molienda, se apoya en ellas para enriquecer una conversación que la mascarilla hace más hierática. Cuenta que el pago puede ser en metálico: 40 céntimos por kilo o bien en especie: “En un saco de veinte kilos nos quedamos cinco”, valora que de este modo pueden vender producto local. Siempre le gustó trabajar con las manos. Pero nunca imaginó ser molinero. Iba más bien para carpintero. Empezó en el molino haciendo algunos trabajos con madera. Fue hace dieciocho años. Entonces lo atendía Lino Elizalde Loiarte, un maestro enamorado de su pueblo. “Fue a dar clases a una escuela y, de un momento a otro, me vi aquí”, detiene su mirada en las añejas maderas. El molino pertenece a varias decenas de vecinos, porcionistas que cedieron el uso y la gestión al Ayuntamiento. Zubieta no ha acusado la despoblación como otros municipios. Son unos 300 habitantes y es reseñable la proporción de niños. “Cuando yo llegué habría seis y ahora serán 60 menores de 15 años. El 20% del censo”, piensa Edorta que ha sido en parte por el empeño de personas como Lino. “Quería de algún modo repoblar, que esto no se quedara vacío y hasta hacía de intermediario si alguien quería comprar una borda para vivir en ella”, recrea su propia historia. Lino Elizalde, 52 años, describe que en Zubieta casi todas las familias eran canteras y sabían trabajar la piedra. Eso explica que haya tantas bordas, unas 300, frente a cien casas. Lino no quiere que se caigan, sería como triturar siglos de historia, piensa. Así que lucha por preservar el patrimonio local y la única manera es encontrar quien quiera habitarlas. “Hay muchas trabas, no es fácil lograr la cédula de habitabilidad, pero es una pena que se derrumben y las familias no pueden conservarlas todas”, subraya Elizalde. Actúa sin interés económico. “No gano nada con esto, pero prefiero invertir tiempo en salvar una borda que en irme vacaciones”, resuelve y repara en que Zubieta tiene las puertas siempre abiertas. “Aquí viven ingleses, canadienses, alemanes, catalanes, guipuzcoanos, vizcaínos... de muchos sitios. En el confinamiento dimos refugio a tres jóvenes que llegaron a España en patera”, apunta la idiosincrasia de los vecinos. ¿Y cuál es el encanto de Zubieta? “Bueno, para los mayores es un plan de jubilación precioso; para quien le guste la naturaleza y desee un vida alternativa en una borda, con unas gallinas y una huerta de autoconsumo, también; o para quien quiera criar a sus hijos en un entorno euskaldun; y para los jóvenes que son maestros, sanitarios, ingenieros... estamos bien comunicados con Santesteban, Baztan y Leitza y a una hora de Pamplona y de San Sebastián”, reflexiona. En Zubieta hay consultorio médico, se mantiene la posada, funciona un albergue, y un bar restaurante en la casa Errandonea; también panadería y tienda. Y una serrería. Lágrimas tras el sonido de los cencerros Zubieta, con su vecina Ituren, es la cuna de los Joaldunak, uno de los iconos del carnaval rural en Navarra. Considera Edorta Murua que la masificación de los últimos años tal vez había robado la esencia. “Y no es un espectáculo, folklore o un grupo de danzas, es una tradición. La sienten”. Este año los cencerros sonaron en pequeño formato, “la distancia la llevan siempre” y “había personas mayores en las ventanas llorando de la emoción, fue como volver al carnaval de su infancia”.

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La harina lenta del molino de Zubieta

Zubieta, 300 habitantes en Malerreka, es un pueblo acostumbrado a sonidos singulares: el de los cencerros de los ‘joaldunak’ en carnaval, o el de la simbiosis de piedra, madera y agua del molino, el único abierto al público en muchos kilómetros a la redonda

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