Diario de Navarra

Otra vez China, y el temporal, que vuelve a azotar el Cantábrico en la antesala de la Navidad. En mercados, pequeños comercios e hipermercados reparten “culpas” ante los precios que han vuelto a alcanzar productos con gran demanda para las cenas y comidas navideñas. Desde el típico gorrín, a pescados como la merluza. La de anzuelo alcanzó el sábado los 30€ en tiendas y mercados. La sucesión de temporales ha dificultado las capturas lo que se traduce en menos género en los puntos de venta con el consecuente encarecimiento de especies salvajes. Desde la lubina y el besugo a la merluza arriba mencionada. Menos problemas están teniendo las pescaderías para abastecerse en la lonja, donde también se trabaja bajo pedido, de calamar, con mucha venta, y de marisco. Hay percebe por 50€, la gamba blanca alcanza los 60€ y la langosta los 200€. En la sección de carnes lo más comentado es la subida del gorrín, hasta un 33% en tiendas y mercados tradicionales con respecto a la cotización de 2018. De los 89 euros por los que pudieron adquirirse las pasadas navidades piezas, de unos cinco kilos y origen navarro, se ha pasado a los 119 euros en establecimientos como Carnicerías Juan Carlos, con siete centros en Pamplona y Comarca. Un precio “récord”, aseguran los comerciantes consultados, con oscilaciones de apenas unos euros entre establecimientos y muy alejado de los 66 euros por unidad a la que se vendía este producto en 2010. La razón de este incremento es la elevada demanda de cerdos desde la Península, bien sea para exportar hacia China, que necesita carne para sustituir a los hasta 200 millones de ejemplares que sacrificará por la peste porcina africana, o para las empresas productoras de embutidos que han visto como los ganaderos prefieren enviar sus cerdos hacia Asia. Pero lo peor es que, a diferencia de lo que ocurrió el año pasado, en esta ocasión ni siquiera los más madrugadores han tenido recompensa. “A finales de noviembre solemos hacer ofertas, pero este año no ha sido así”, explica Juan Carlos Mañú Zugasti. Algunas cadenas como E. Leclerc sí reconocen haber aumentado las ventas de gorrín congelado. Otras sostienen que los precios se mantienen. Y es que para ampliar el abanico de posibilidades está la distribución, con ofertas para todos los bolsillos. O un cambio de menú. Porque en el cordero y el cabrito apenas ha habido fluctuaciones. El primero se ha llegado a vender a principios de diciembre a 11.90€ bajo la denominación de origen de Navarra. Su demanda está siendo superior aunque si lo busca hoy no será fácil encontrarlo por menos de 19.90 €, al menos con un origen y calidad similar. El segundo, roza los 23€. La cotización del solomillo de ternera de Navarra también es similar: 42.90€. El de importación se mueve entre los 24.90€ y los 27.90€. El jamón volverá estar en las mesas navarras como alimento seguro para ir abriendo boca. Y, aunque el de bellota ha seguido subiendo, los que opten por el cebo de campo podrían ahorrarse algo. Frente a los 239 euros de 2018, este año baja de los 200 en algunas tiendas. ANGULAS BAJO ENCARGO En las pescaderías más de lo mismo. Productos “imposibles”, en palabras de los propios comerciantes, y con dudas hasta el último momento por el temporal. A la demanda, superior a la oferta, se han sumado las inclemencias meteorológicas que están dificultando y mucho las capturas. Se nota, sobre todo, en el precio de hasta 30€ que ha alcanzado la merluza de anzuelo aunque la de arrastre se ha vendido por 17€. “No hay y lo poco que llega es oferta y demanda”, sentencia Raúl Jiménez Garijo, responsable de Pescados Raúl del mercado de Santo Domingo. Otros, como Manu Núñez Lorente, de Pescadería Nuñez, en Sarriguren, han optado por sugerir a sus clientes un cambio de menú. Reconoce que en los diez años que lleva en el negocio nunca había tenido tantas dificultadas para encontrar género. “Hasta el de criadero está afectado por el temporal”, asegura. Pero hay productos como el calamar fresco de anzuelo con los que no está habiendo problemas. Su cotización es similar a la de 2018, de media, en torno a los 20€ kilogramo- o incluso más baja. El Corte Inglés llega a hablar de una bajada de hasta el 20%. El besugo, aunque ha subido, lo ha hecho menos que el año pasado. En promedio ronda los 60€ kilogramo. La lubina y la corvina salvaje -a unos 18€ kilogramo- también fluctúan hacia arriba, unos dos euros más. Para caprichos el de la angula. Se ha podido comprar por encargo a unos 800-900€, aunque algunos establecimientos la han ofrecido a 690 €. También la hay congelada, por 400€. La buena noticia es que son fechas en las que “el precio se mira menos” y que la mayoría no se arriesga. Y de ahí que los pedidos vayan en aumento en mercados y tiendas tradicionales, pero también en supermercados como Eroski, con servicio de reserva en todos los mostradores de frescos. Para los que ni siquiera quieran salir de casa, pueden encontrar en la web de las cadenas miles de referencias de alimentación y frescos “al mismo precio y con las mismas promociones que en el mundo físico”, asegura Diego Puente Cereceda, gerente del hipermercado Eroski en Pamplona. Muchos, aseguran en pescaderías de BM y Mercadona, improvisan la cena cuando se acercan a los establecimientos atraídos por los productos en oferta o por los platos preparados, desde los más tradicionales como asados hasta platos internacionales como el sushi, y los productos gourmet, que ocuparán un lugar destacado en las mesas. Para los que quieren salirse del menú más tradicional están las aves, desde capones (a unos 12,90€ euros/kilo), a pulardas (16.65€) y gallinas guineanas, pasando por patos (13.90€ unidad), perdices sin pluma, pichones y faisanes. Su precio apenas ha variado. Tampoco el de los solomillos de cerdo rellenos de hongos y foie, a 22.90€ el kilo. La globalización acecha el menú tradicional La abuela, cuando era niña, cogía la zambomba para entonar ‘Noche de Paz’ y colocaba un zapato lustrado con esmero para recibir, con suerte, algún regalo. Sus nietos cantan villancicos en inglés como ‘We wish you a merry christmas’ y cuelgan un enorme calcetín rojo en un árbol que, con seguridad, rebosará de juguetes. La globalización ha modificado las costumbres navideñas de los navarros. Y lo ha hecho como una lluvia fina, apenas imperceptible, pero que al cabo del tiempo va calando. Los menús no escapan a esa metamorfosis. Productos como el cardo, las alcachofas, los espárragos en conserva, el cordero de leche y el gorrín aún eran a principios de los 90 los reyes indiscutibles en la inmensa mayoría de hogares de Navarra. En la actualidad, aguantan como pueden el envite de otros alimentos, muchos de ellos importados de casi todos los rincones del planeta. Las abuelas son, sin duda, la ‘resistencia’ de estos platos tradicionales, de carácter local, también llamados, en lenguaje sostenible, alimentos de kilómetro cero. Hoy, si alguien tiene el antojo o capricho de comer cerezas al lado de la chimenea, en lugar de esperar a junio, su mes natural en Navarra, un avión se las trae en cuestión de un puñado de horas desde Chile. Eso sí, tendrá que pagar hasta 30 euros el kilo. Pero no es lo único que se monta en avión con destino nuestros menús navideños. El popular gambón llega desde Argentina y los langostinos no son solo de Huelva, sino que llegan desde piscifactorías de Centroamérica, como Ecuador u Honduras. De hecho, este tipo de marisco - junto al no menos globalizado pan de pasas con foie- está casi más extendido que el asado de cordero lechal. La hemeroteca de Diario de Navarra da fe, como el mejor de los notarios, de la transformación sufrida en la mesa de estas fechas tan señaladas: “Se han convertido en los reyes de las Navidades del 85. Estamos hablando de los langostinos traídos del Caribe. El sábado se vendieron en Pamplona cientos de kilos de este preciado marisco”, contaba una crónica de la Navidad de 1985 firmada por Adriana Ollo. Por aquello años, las fruterías del Mercado del Ensanche también hablaban de la introducción de una fruta exótica: la piña. Hoy, la piña llega de Costa Rica y de Santo Domingo. El melón viene de Brasil; el aguacate de Perú y Chile y el jengibre de China. Como plato fuerte, el cordero ya no resulta tan atractivo para los jóvenes. El solomillo le gana el pulso. En esta fechas, su venta se multiplica por diez en las carnicerías navarras. La producción local y nacional no da abasto. Por eso, junto al solomillo de denominación Ternera de Navarra, con un precio de entre 41 y 43 euros el kilo, se encuentran solomillos frescos importados de Alemania, Holanda y Francia, a un precio de entre 23 y 27 euros. Un importador estima que se traerán “fácilmente” más de 30.000 toneladas de solomillos foráneos. La mayor variedad de orígenes se da en el pescado y marisco. Pulpo de Marruecos y de Indonesia. Calamar de las islas Azores , de la India y de Francia; rape de Francia, lubina de Grecia, bogavante de Canadá, merluza de Dinamarca y Escocia y salmón de Noruega. Todos ellos conviven con el producto nacional. El turrón se solía hacer en casa con frutos secos, azúcar, miel, chocolate y poco más. Hoy, las deconstrucciones y demás innovaciones gastronómicas hace que haya de sabores como lima o, incluso a ‘gin-tonic’. Lo que no varía con el paso de los años, ni de las décadas, es el ‘apetito’ de celebrar con los seres queridos.

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El gorrín sube hasta un 33% y la merluza de anzuelo llega a los 30€

La demanda de cordero ha sido superior a la de otros años y también han crecido los encargos de asado en las cadenas

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