Diario de Navarra

A los navarros les gusta el pan más que al resto de españoles. Los datos dicen que son los mayores consumidores de pan de todo el país, con una media de 40,39 kilos por persona al año de media en el año 2017. Para hacerse idea, cada navarro come cerca ocho kilos más de pan al cabo del año que un español, según el Ministerio de Agricultura y Alimentación. Para adquirir esos 40,39 kilos de pan, un navarro gasta 106,42 euros. Una media de 2,6 euros por kilo de pan. En España, el desembolso es de 78,13 euros, una media de 2,4 euros por kilo. El consumo de pan cayó de forma importante en el momento de la crisis. Antes, en los años 2007 y 2008, el consumo de los navarros estaba en torno a los 55-60 kilos. Aunque en 2013 repuntó el consumo hasta casi 50 kilos, lo cierto es que, desde entonces, ha ido a la baja y ya amenaza con bajar de la barrera de los 40 kilos por persona al año. El gasto ha llevado una trayectoria similar. De los 140 euros que un navarro destinaba de media a comprar pan al año en 2008 se ha bajado a los 106 euros actuales. La crisis ha traído nuevos hábitos. Los hogares ya no tiran tanto pan a la basura y lo aprovechan al máximo. En estos años, además, ha cambiado el concepto de pan y hoy hay productos que son toda una delicatessen porque las panaderías artesanales han apostado por la calidad frente a las masas congeladas. La diferencia de panes está en dos puntos clave: la fermentación y la calidad de los ingredientes. Otro aspecto que frena el consumo de pan es la imagen de que el pan engorda, aunque no se ajusta a la realidad. “El pan engorda según cuánto se coma y con qué se acompañe. Ése es el problema. Cien gramos de pan aportan 250 kilocalorías. Un bollo de pan como el que ponen en el restaurante son 40 gramos, 100 calorías”, comenta la dietista Arantza Ruiz de la Heras. CONSEJOS Utilizar bolsa de papel o tela para guardarlo ya que son materiales que permiten que el pan pueda respirar. El plástico favorece los mohos. Conservar a temperatura ambiente (excepto el pan de molde, mejor en la nevera). Si se congela es mejor envolverlo en plástico o en papel de aluminio. El IVA del pan común es del 4% y el de los panes especiales es del 10% Harina, agua, sal y levadura. Es la receta tradicional y más sencilla de pan ,pero hace tiempo que no todos los panes son iguales. No hay más que darse una vuelta por cualquier panadería o supermercado. En España, hay más de 300 variedades de pan. Y todas ellas no solo tienen una composición diferente, sino también una fiscalidad distinta a pesar de que todas son pan. El pan común (bregado, de miga dura, de flama o miga blanda), las harinas panificables, la masa de pan común congelada y al pan común congelado está gravados con el IVA superreducido del 4% porque se considera un producto de primera necesidad. También se aplica el tipo del 4% a los panes exentos de gluten o con bajo contenido en gluten. El resto de panes -lo que son todos los panes llamados especiales o naturales, así como pan de molde, colines, pan rallado, etc- soportan además de un precio más elevado por la mayor calidad de sus ingredientes, un IVA del 10%. Para las panificadoras esta diferencia de seis puntos no está justificada. Consideran que el pan es pan y que las personas que apuestan por una alimentación más saludable no deben pagar más impuestos que quienes compran pan común. En este sentido, consideran que se perjudica a los consumidores que optan por este tipo de panes, un colectivo que en los últimos años va en aumento.

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Cada navarro come 40 kilos de pan al año y para comprarlo gasta 106 euros

Pese a ser lo más ‘paneros’ de España, en 2008 el consumo medio era de 55 kilos al año con un gasto de 140 €

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