Diario de Navarra

Poner una barra de pan encima de la mesa para preparar un bocadillo o acompañar cualquier preparación culinaria puede suponer unos cuantos céntimos más en los próximos días o semanas. Incluso, es muy posible que algunos consumidores que compran un pan de elaboración artesanal ya hayan pagado un poco más de lo habitual. Hacía años que el precio de los panes más convencionales permanecía estable. Ahora, hay indicadores que apuntan que esa relativa estabilidad puede llegar a su fin y que se avecina un repunte de las tarifas de entre 5 y 10 céntimos según el tipo de pan. De hecho, panaderos navarros ya han elevado el precio, y otros elevarán próximamente, el precio del pan y de las pastas. Las cuentas de sus negocios se están ‘ahogando’ a raíz del importante aumento al unísono de los costes de producción (luz y gasóleo) y de la materia prima (harina). “El precio del pan es libre y cada panificador lo fija según sus costes. Es cierto que se han registrado importante subidas del trigo, del gasóleo y de la luz, por lo que es lógico que lo repercutan en precio. Ahora bien, cuándo, cómo y en qué proporción es algo que decide cada panificadora”, afirman desde la Asociación de Empresarios, Fabricantes y Expendedores de Pan de Navarra para dejar constancia de que cada empresa lleva su propia política de precios. Todavía está caliente la sanción que el Tribunal de la Competencia puso en 2013 a 8 empresas por pactar una subida y que les costó dos millones. LA HARINA, MÁS DE UN 20% Las panificadoras soportan ya varias subidas del precio de las harinas con las que elaboran sus panes y pastas. Según las consultadas, el precio de la harina para la elaboración de panes ha subido en torno a un 15- 25% en lo que va de año. El precio del trigo más convencional se sitúa cerca de 195 euros la tonelada. La razón de estas subidas hay que buscarla en la escasez de este cereal en el mercado mundial debido a razones metereológicas: sequía en Alemania, déficit en los cultivos de Rusia y calor en Australia. Las harina no es el único coste que se ha disparado a los panaderos y que les ‘empuja’ hacia la subida del precio. Su recibo eléctrico lleva un fulgurante trayectoria ascendente en lo que va de año y representantes del sector industrial ya han alertado del impacto negativo que la subida de los precios de la luz tiene en la competitividad. La luz es imprescindible para algunos hornos eléctricos en las tiendas, para cámaras refrigeradoras, etc. Lo mismo ha sucedido con el gas, utilizado en algunos hornos, y con el precio del gasóleo, empleado para las furgonetas de reparto del pan casa por casa en pueblos y caseríos. Según los panaderos, de forma general, la energía (luz y gasóleo) más la mano de obra vienen a suponer alrededor del 50% del coste del pan, un producto perecedero en el que los márgenes de rentabilidad son muy estrechos. “La coyuntura y las matemáticas son las mismas para todos. Nosotros nos hemos visto obligados a tocar ya el precio de algunos panes elaborados con harinas especiales y que son más saludables porque no tienen aditivos”, apunta el gerente de Ogipan, Fernando Lumbreras. SITUACIÓN "INSOSTENIBLE" “Quienes trabajamos el pan de forma artesanal no podemos mecanizar el proceso y eso tiene un coste. Si aplicásemos todas las subidas el encarecimiento sería bestial. La subida no es para enriquecernos sino para cubrir parte del aumento de los costes”, agrega Lumbreras, quien lamenta que cuando sube el pan “parece que estamos matando a alguien”. La cadena de panaderías Taberna, con gran presencia en Pamplona y Comarca, ya ha comunicado a sus ‘franquicias’ un aumento del precio de algunos panes y bollería en los próximas semanas. Los panaderos saben que la subida del pan no sentará bien a los clientes. “Llevamos mucho tiempo sin tocar los precios, pero la situación está siendo insostenible. Todavía no sé qué voy a hacer. De momento, no he subido precios aunque sé que hay panaderos de la Ribera que ya han subido la barra cinco céntimos”, afirma José Ángel Escudero, de la panadería de Murchante. “Mi factura de gasóleo ha aumentado de 900 a 1.500 euros del año, de pagarlo a 0,64 ahora está en 0,87. La harina común ha subido entre 5 y 6 céntimos en la última subida, pero si la enriqueces con gluten, malta u otro ingrediente se encarece más. Y la regularización del convenio de empleados hizo que subiéramos el sueldo en 68 euros al mes, pero también sube la Seguridad Social. Al final, está siendo un goteo de circunstancias adversas que va a hacer que panaderías artesanas, con tres o cuatro empleados, tiendan a desaparecer”, agrega Escudero. TAMBIÉN MASAS CONGELADAS El problema del alza de costes también lo tiene quienes utilizan masas congeladas. “Llevamos tiempo con aumento de costes, pero el precio del pan común no se toca. Ahora, nos han comunicado que en diciembre las masas subirán un 6%. No sé si lo asumiremos o tocaremos el precio de algunos panes”, apuntan en Trigo Dulce, de Tudela. El panadero de Arguiñáriz, dedicado a panes ecológicos, explica que no se plantea, de momento, aumentar el precio de sus productos. En su caso, revisa las tarifas conforme a la subida del IPC a principios de año, “aunque no siempre lo aplicamos”. En la panadería Sarobe, de Bera, apuntan que cada vez hay menos panaderías artesanales, de las que el panadero se levanta de la cama a las dos o las tres de la madrugada porque los panes de masa congelada han copado buena parte del mercado en los últimos tiempos. Para este establecimiento, la subida del precio de la luz, del gasóleo y de las harinas es “escandaloso”, aunque aún no han decidido si mantendrán precios o los revisarán al alza. La panadería de Cadreita señala que “no podemos subir el precio porque las grandes distribuidoras de pan congelado se nos están comiendo porque tiran los precios”. “En nuestro caso llevamos diez años sin tocar el precio del pan, vendiendo la barra pequeña a un euro y la grande a 1,10. No podemos competir en precio porque vas a una gran superficie y tienes tres barras pequeñas por un euro. Nosotros competimos en calidad de pan y en servicio”. DATOS DE INTERÉS Escasez mundial de trigo Este año la cosecha mundial de trigo ha sido menor o de peor calidad por causas meteorológicas. De hecho, será la más baja de los últimos cinco años, según el Consejo Internacional de Cereales. Por ejemplo, en Rusia, considerada el almacén de Europea, la reducción de la cosecha ha sido tan significativa que, en algunos medios, se cifra en un 18% inferior a la campaña de un año antes. 5% más cara la luz. El precio de la luz en octubre ha sido un 5% más caro que el año pasado. Pero la luz no es lo único que aumenta. Han subido los carburantes, también imprescindibles para llevar a cabo la gran parte de las actividades de los autónomos. Las masas congeladas acaparan ya más del 53% del consumo de pan de los 1.484 millones de kilos de pan consumidos en España durante 2017, un total de 787,2 fueron de pan congelado, lo que supone una cuota del mercado del 53%. La tendencia es el alza en los próximos años. La facturación de estos productos de panificación congelada se elevaron hasta 1.302 millones en 2017. 1.484 millones de kg de pan se consumió en los hogares españoles en 2017, un 2,5% menos El consumo de pan en los hogares españoles cayó durante el año pasado, según datos del Ministerio de Agricultura y Alimentación. La tendencia en los últimos años es claramente negativa. Si se echa una mirada atrás, en el año 2015 el volumen de pan consumido en los hogares fue de 1.567 millones de kilos y en el 2014 de 1.608, un 5% menos que en el año 2013.

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La escalada de la luz y del trigo amenaza con 'engordar' el precio del pan y pastas

El alza de los costes fuerza a panaderos a revisar el precio de sus productos

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