Diario de Navarra

Los perros también son nuestros mejores amigos cuando se trata de buscar uno de mayores tesoros culinarios; la trufa. Chencho Zugasti, de 43 años, es truficultor y comparte horas de trabajo con Trufa, una perra de 1 año, que no llegó al mundo con buen pie. “Trufa forma parte de una camada de 15 cachorros que un señor llevó al veterinario a sacrificar”, relata Zugasti. Pero lo cachorros corrieron mejor suerte al llegar al veterinario, que en vez de quitarles la vida los dio en adopción. “Trufa se quedó la última porque era la más feica”, bromea. El día anterior se le había muerto uno de sus perros, Trufo. “Decidí llamarla Trufa en su honor”, comenta emocionado. Zugasti, además de cultivar trufa, dedica parte de su tiempo a formar y asesorar a los visitantes del Museo de la Trufa de Navarra, en Metauten, en el cultivo de este tesoro de la cocina. “Yo estoy bastante involucrado con el tema de los perros”, promete Zugasti, que asegura que intenta enseñar al visitante los beneficios del adiestramiento en positivo. “Todavía hoy se utilizan técnicas de adiestramiento con las que no estamos muy de acuerdo”, señala “El propietario lo tiene sin comer 5 o 6 días y lo lleva a buscar trufa a cambio de comida”, advierte. En este centro, Zugasti intenta cambiar ese hábito ofreciendo cursos gratuitos a los visitantes siempre que cumplan dos condiciones. “El solicitante tiene que ser truficultor y traer a un perro de una protectora”. Zugasti promueve la adopción de los animales y asegura que todos lo canes pueden llegar a convertirse en perros truferos. “Nos da igual la raza o la edad”, asegura este truficultor. “Hemos preparado más de cien perros y absolutamente todos los perros nos han entrado”, ejemplifica, aunque reconoce que “a unos les cuesta más que a otros”. “Normalmente no suele ser problema de ellos, sino de los amos”, matiza. EL PROCESO “Cualquier perro tiene ganas de trabajar a cambio de un premio o juego”, afirma Zugasti. En el adiestramiento positivo el perro va a relacionar un olor con un premio. “La policía trabaja con mordedores y juguetes, pero en el caso de la trufa es distinto porque no se puede entretener mucho”, explica. El perro no se puede entretener con el juguete porque tiene que seguir buscando. Al principio los perros huelen la trufa y en menos de seis segundos tienen que recibir su premio para que se cree esa relación de asociación. “Después tiras la trufa al suelo y luego ya la escondes”, va relatando el proceso de adiestramiento. “Como no todo el año hay trufa, hicimos un producto, una esencia, que sirve como sustituto”, explica cómo es el entrenamiento en las épocas en las que no hay trufa. Cuando el can tiene interiorizada esa relación olor-trufa, llega el paso definitivo para el perro. “Vamos a una de nuestras fincas y tiene que marcar una trufa real que hemos localizado antes con otro perro más experimentado”, explica. “Lo importante es que marque, pero que marque poquito”, adelanta. “Va a señalar exactamente dónde está, va a parar enseguida para no romperla y le vamos a dar un premio que va a ser una comida”, enumera las acciones del perro trufero. “El perro bueno aprende a parar para no romperla porque perdería valor. Vas tú y la sacas. El perro estará esperando a su premio”, describe al trufero ideal. Un perro puede estar trabajando cerca de dos horas. “Pasado ese tiempo se empieza a desmotivar y no queremos que se canse”, explica por qué a partir de ese momento cambia de perro. “No hay que forzarlos, para ellos tiene que ser siempre un juego”, reivindica. Nunca es demasiado pronto para aprender cómo adiestrar un perro en positivo. Manolito es el perro que acerca el mundo de la trufa a los niños que visitan el museo. “Busca trufas, perretxicos y huevos kinder de chocolate”, asegura entre risas Zugasti. “Es importante que los niños aprendan este tipo de adiestramiento”, reivindica. “El perro busca la chocolatina, la sacan y le dan su premio”, explica la actividad.

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Rastreadores de oro negro

En el Museo de la Trufa de Navarra preparan a los futuros truferos con un adiestramiento en positivo que hace que vivan la búsqueda como un juego y no trabajen con hambre

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