Diario de Navarra

Te plantas en la barra del bar y pides un vino blanco. Puede ser que el camarero sirva de la primera botella que tenga a mano o bien que indague en tus gustos. O mucho mejor, que te anime a probar un vino blanco diferente al habitual y que lo haga contando de forma sencilla pero apasionada la historia de ese vino. “Ha sido elaborado con garnacha blanca, un tipo de uva de la que apenas quedaba una docena de hectáreas en Navarra pero que se ha recuperado y los enólogos han redescubierto sus virtudes. En boca notará que es ligero, fresco, con aromas florales y cítricos”. El relato con el que ha adornado la copa de vino hace casi imposible que el cliente se resista a los encantos de ese vino blanco. “Conocer el producto para venderlo es una máxima en la que se aplican los hosteleros navarros”, afirman en la Denominación de Origen Navarra. Hoy los vinos blancos están de moda. Cada vez hay más variedades, coupages y nuevas tecnologías y los hosteleros necesitan de vez en cuando una “puesta al día” para no perderse las novedades del mercado. Por eso, la denominación celebró hace unos días en el hotel Don Carlos una charla formativa a la que acudieron más de 70 responsables del sector. No solo para el aperitivo “Es una gozada poder profundizar en la historia que hay detrás de una copa de vino, conocer novedades como vinos blancos que se elaboran en tinajas o con sus propias lías. La gente, cuando viene al bar, valora que sepas transmitirle, sin pedantería, qué encierra el vino que le estás sirviendo. Lo aprecian más. Muchos se sorprenden de los maravillosos vinos blancos navarros que se están elaborando”, decía la responsable de compras de Chez Belagua y Rincón del Chez, Rosa Galán Calero. La profesora del curso fue la enóloga Pilar García Granero. “Hay que olvidarse de que el vino blanco es un vino sencillo, de aperitivo. Hoy, con las nuevas técnicas, puede ser un vino para toda una comida”. La experta subrayó que la tecnología de los vinos blancos ha cambiado y que hay términos que cuestan entender o que pueden resultar confusos. “Por ejemplo, la técnica de battonage, que se refiere a vinos blancos fermentados en barrica y que se ponen en suspensión las levaduras con las que ha fermentado para que el vino tenga más estructura, más cuerpo y más posibilidades de envejecimiento”. El aumento de la demanda de vinos blancos tiene reflejo en las cifras de la denominación. En 2017 las bodegas han vendido 4.583.282 litros de vino blanco, un 3,1% más que el año pasado. Hoy, el vino blanco supone alrededor del 10% de todas las ventas. El auge del blanco se debe, sobre todo, a las mujeres y a las nuevas generaciones, que buscan vinos frescos y que, a diferencia de generaciones pasadas, carecen de referencias y son receptivos a probar novedades. La ‘masterclass’ vinícola concluyó con una feria, en la que los hosteleros pudieron probar los vinos blancos de 33 bodegas de la denominación Navarra. Pachi Sánchez Vicente, del Gastrobar Moka, contaba que hay vinos blancos de Navarra “espectaculares”. “Parece que solo hay chardonnay, pero estas jornadas te ayudan para luego poder sorprender al cliente”.

Diario de Navarra

El auge del vino blanco en Navarra

El vino blanco enamora cada vez a más personas. Las bodegas se afanan pero necesitan que el hostelero descubra sus ‘joyas’ al cliente. 70 hosteleros asistieron a una “puesta al día” en blancos

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