El cocinero Koldo Romero cree que la cocina española vive el momento "más dulce", gracias a los avances de la ciencia, los medios de comunicación, internet y la comunicación entre los cocineros, según ha dicho en Logroño.

Romero, cocinero del restaurante Rodero (Pamplona, una estrella Michelín), interviene este martes, en Logroño, en la iniciativa "Somos Capital", organizado por el restaurante Tondeluna (una estrella Michelín), de Francis Paniego, donde pronunciará una conferencia, precedida de la degustación de varios platos de su cocina.

Los avances de la ciencia han ayudado a los cocineros a conocer más en profundidad el producto y respetarlo, ha opinado Rodero, para quien "el producto que se utiliza actualmente en la cocina se respeta más que nunca, aunque hay que pagarlo porque es limitado".

Rodero ha valorado también que haya cocineros que apuestan por innovar y que están dispuestos a explicar sus resultados al resto de a través de congresos y reuniones, ya que entiende que ello sirve para "avanzar" en la gastronomía.

Así, ha considerado que hay un nivel gastronómico que "no ha existido nunca en España", a lo que, en su opinión, también ha contribuido la apuesta de los cocineros por la diferenciación y el empuje del movimiento de vanguardia que ha existido en el país, que ha servido para mejorar la cocina tradicional y la contemporánea.

Rodero se ha referido al "fenómeno Ferrán Adrià", de quien ha dicho que ha "revolucionado la cocina contemporánea" con su restaurante El Bulli (tres estrellas Michelín).

Cree que Adrià ha sido uno de los personajes "más importantes de la historia de la gastronomía en el mundo y número uno en España, sin discusión"; además de que ha aportado nuevas técnicas, conceptos y otra forma de entender la cocina, "creando mucho espíritu de trabajo".

Rodero ha reconocido que la necesidad que él tiene de innovar en la cocina es consecuencia de su naturaleza como ser humano y, aunque se ha definido como un cocinero autodidacta, ha asegurado que la base sólida de conocimientos de la cocina tradicional la obtuvo de su padre, que era cocinero.

También ha destacado el "acierto" de la iniciativa "Somos Capital", ya que contribuye a que se hable de gastronomía, se promocione Logroño y se intercambien experiencias entre los cocineros y todo a aquel amante de la gastronomía.