Una pregunta que muchos consumidores se hacen es por qué, mientras en los supermercados los huevos se exhiben a temperatura ambiente, en casa solemos guardarlos en el frigorífico. La explicación radica en la delicada naturaleza de los huevos.

Los huevos poseen una cutícula, una fina capa que recubre la cáscara y actúa como barrera protectora frente a bacterias como la salmonela. Esta cutícula puede verse comprometida si el huevo experimenta variaciones térmicas significativas. Por ejemplo, si en el supermercado los huevos estuvieran refrigerados y luego, durante el transporte a casa, se expusieran a temperaturas más cálidas, podría formarse condensación en la superficie. Esta humedad facilitaría que las bacterias presentes en la cáscara penetraran en el interior del huevo a través de sus poros.

Para prevenir este riesgo, los supermercados optan por mantener los huevos a temperatura ambiente, donde las condiciones son más estables. Una vez en casa, aunque también podrían conservarse a temperatura ambiente, se recomienda almacenarlos en el frigorífico para prolongar su frescura. El frío ayuda a mantener la clara más densa y la yema centrada, preservando mejor la calidad del huevo.

Es importante destacar que, al guardar los huevos en el frigorífico, es preferible no ubicarlos en la puerta, ya que es la zona más susceptible a fluctuaciones térmicas debido a las aperturas frecuentes. Lo ideal es colocarlos en una balda intermedia o superior, donde la temperatura es más constante.

Además, se desaconseja lavar los huevos antes de almacenarlos, ya que esta práctica puede dañar la cutícula protectora y facilitar la entrada de microorganismos. Es preferible limpiarlos justo antes de su uso, si es necesario.