“La percepción de la gente es que un producto que se compra fresco es mucho más sano que cuando lo adquieres congelado”, apunta Iñigo Antón, director de Marketing e I+D de Congelados de Navarra, “pero no es así”, añade. Gracias a la ultracongelación, las verduras llegan a la mesa prácticamente en las mismas condiciones y con la misma calidad con la que son recogidas en la huerta. Esto es posible gracias a que la rapidez del proceso permite conservar todas sus vitaminas y minerales.

Para acabar con una serie de mitos sobre las verduras congeladas que están muy extendidos entre los consumidores, la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales Congelados (ASEVEC), a la que pertenece Congelados de Navarra, ha lanzado una campaña de educación nutricional con el eslogan “Más que frescas” y una web, en la que explica el proceso de congelación por el que pasan las verduras, se habla de sus beneficios para la salud, se aportan razones para consumirlas e, incluso, se recogen diferentes recetas para cocinar platos con productos congelados.

Los valores nutritivos más altos se obtienen de las verduras recién extraídas del huerto y consumidas ese mismo día. Pero conforme pasa el tiempo, los productos frescos van perdiendo nutrientes. “Tras la recolección, se llevan a una instalación hortícola, de allí son trasladados a un mercado y, posteriormente, distribuidos a una cadena de supermercados donde alguien los compra y se los lleva a casa. Puede, incluso, que tarde un par de días más antes de comerlos. El tiempo medio de este proceso es una semana y, para entonces, su contenido nutricional se habrá reducido considerablemente”, relata Antón

Según informa la ASEVEC en su web, dos semanas después de ser cosechadas, las verduras habrán perdido entre el 10 y el 50% de sus nutrientes. Esto no ocurre con las verduras ultracongeladas, que es la opción que más se acerca a los beneficios que supone el consumo inmediato. La ultracongelación evita que el vegetal pase días almacenado o siendo transportado y, aunque obviamente una proporción de nutrientes se pierden con este proceso, una vez que están congelados el resto se mantiene intacto.

“En Congelados de Navarra trabajamos con agricultores cuyos campos están, como máximo, a 100 kilómetros de nuestra fábrica, así que podemos conseguir que en algunos productos solo pasen cuatro horas desde el momento en que la verdura ha sido recolectada y finaliza su proceso de congelación. En otros casos, como mucho, será de 24 horas”, especifica el directivo de la empresa navarra, quien no se olvida de que otra de las importantes ventajas que ofrecen los productos congelados es la comodidad que supone disponer de verdura limpia, lavada y troceada en el congelador, para poder usarla cuando se desee. “Por todo ello decimos que las verduras ultracongeladas son mucho más que frescas”, concluye Iñigo Antón.