¿Son los deportistas de élite conscientes de la importancia de la nutrición?

Sí porque lo ven en otros jugadores. Saben qué alimentos son buenos o son malos pero no saben qué es lo que tienen que comer. Ahí es donde trabajamos.

Al acabar los partidos, en los autobuses se ven muchas cajas de pizza. ¿Es sano?

Es una especie de premio pero esa ingesta es la que menos suele importar. Vienen de realizar un esfuerzo físico muy importante, con un gasto calórico muy elevado y por tanto es una forma de modular todas las kilocalorías que han gastado sin tener que darles garbanzos hasta las tres de la mañana.

En ocasiones se acusa a los deportistas de élite de ser niños mimados. ¿Es difícil negarles los caprichos alimenticios?

A veces son un poco complicados porque tienen mucha accesibilidad para conseguir todo tipo de alimentos y es complicado decirles que no. Pero también tienen muy claro que si están trabajando contigo es porque realmente quieren hacerlo y llegando a un consenso se puede modular todo.

¿Como planificaría la alimentación para, por ejemplo, el día en que se jugó la final del Mundial?

Empezaríamos el día con huevos revueltos porque es una proteína que se puede mezclar con grasa y con hidratos de carbono de buena calidad como unas tortas de arroz. A la hora de la comida, pondríamos un arroz basmati que no lleva mucha fibra para no darle demasiado trabajo al tubo digestivo, y una proteína de calidad, como el pollo. De postre, algo de fruta. Si el partido es muy tarde, se puede preparar una merienda con una o dos tostadas de pan de calidad con aceite de oliva y jamón serrano o pechuga de pavo para el último empujoncito.

¿Existe una dieta que le vaya bien a todo el mundo?

Lo ideal es que cada persona tenga un plan nutricional personalizado en función de cómo tenga la tiroides, cómo controle la glucemia, sus antecedentes personales, el grado de estrés que tenga, la actividad que esté realizando y, sobre todo, su edad.

Usted apuesta por las analíticas de sangre para prescribir dietas individualizadas...

Primero calibramos el sistema inmune, después medimos la glucosa, el azúcar sanguíneo y por otro lado analizamos la tiroides. Es la piedra filosofal porque regula la energía, la concentración,… Por eso las personas se sienten con menos energía o menos ganas de hacer cosas.

Y recomienda el ayuno intermitente.

Es una herramienta nutricional más. Cuando el cuerpo detecta que a ciertas horas del día no le damos de comer se activa para buscar esos nutrientes que no le estamos dando. Por ejemplo, el cuerpo está acostumbrado a que le demos al levantarnos muchos hidratos de carbono. Esto genera que suba el azúcar y el cuerpo se relaja porque ya tiene una energía rápida para comenzar el día. Sin embargo, si te levantas, y ayunas dos o tres horas, el cuerpo se acelera porque va a intentar encontrar esa comida que antes le dabas con tanta facilidad.

Antes se aseguraba que el desayuno era la comida más importante del día...

Todo depende del contexto. Si es una persona que se levanta y se va a la oficina, no se puede meter un desayuno de 700 calorías con cereales y tostadas. Si vas a estar sentado toda la mañana, esa energía se acumula en forma de grasa. El cuerpo es sabio y si nota que se le aporta una energía que no necesita, la acumula. Se entra entonces en un bucle en el que el cuerpo se vuelve muy perezoso y empieza a acumular grasa a mansalva.

¿La ingesta de qué alimento deberíamos reducir?

Los hidratos de carbono. Mi experiencia me dice que los consumimos sin necesitarlos. El hidrato, además, no es muy saciante. Hay que retrasar el desayuno e intentar adelantar la cena, porque va en contra de nuestro ciclos circadianos. En España cenamos muy tarde. Como decía Marcos Llorente, el cuerpo está preparado para comer en las horas solares. No está preparado para cenar e irse a la cama media hora más tarde de la cena porque eso genera un trastorno y mucha inflamación en el aparato digestivo además de alterar las hormonas.

EL FIN DE SEMANA, CITA EN BALUARTE

Este fin se semana se celebra en Baluarte la primera edición de Actívate 2026, una nueva propuesta vinculada a la gimnasia que nace con el objetivo de acercar el movimiento, la actividad física y el bienestar a un público amplio y diverso. El sábado a las 11:45, Javier Fernández Ligero dará una charla sobre nutrición. A lo largo de las jornadas se realizarán sesiones de power yoga, pilates y aerobic.