Diario de Navarra

Hablar de vino es seguir los pasos del hombre. El vino es bebida, mito, metáfora e industria, y recrear su historia supone trazar una completa y sugerente biografía de la especie humana, comenta Caballero Bonald. Sería difícil encontrar una materia específica de nuestra cultura en la que el vino no se halla, directa o indirectamente, presente: las artes, la literatura, la religión, las ciencias, la economía o la agricultura. Evidentemente la riqueza generada históricamente por la vid en Navarra ha sido importante, tal y como lo recuerdan diversos testimonios desde época romana, e incluso anteriores, hasta la actualidad. Una visión histórica del vino, el viñedo, su extensión e incluso sus problemas tiene en buena parte de la Península Ibérica y, por supuesto en Navarra, un lugar de referencia imprescindible, se trata de la magnífica obra Vignobles et vins du Nord-Ouest de l’Espagne de A. Huetz de Lemps (1967), que abrió las pautas para diversos estudios realizados con posterioridad. No es el objetivo de esta serie En torno al vino y las uvas realizar una historia sobre el vino y viñedo en Navarra sino más bien ofrecer ciertos aspectos, incluso curiosidades, que nos aproximen a este cultivo milenario en la región, dado que existen diversas e importantes obras que tratan la historia del vino detenidamente como las de J. Sauleda, Viñas, bodegas y vinos de Navarra (1988), Vinos de Navarra (1991) y la más completa Historia del vino en Navarra (2000), o la obra de Ion Stegmeier, Navarra. La cultura del vino (2008). Son siete las entregas que nos acompañarán a lo largo de este verano, variadas todas ellas tanto en el tiempo como en el espacio y que desgranarán aspectos concretos sobre diversas cuestiones del vino, sus paisajes, representaciones, tratados de humanistas, plagas, vendimia… En ellas, por tanto, además de una visión general, como es la de este primer capítulo, se abordarán distintos enunciados: Viajar, ver, sentir. Los paisajes del vino, referente a los paisajes vitivinícolas Patrimonio de la Humanidad. El vino de los orígenes. La antigüedad romana, vino de vivos y muertos. Bien valdra como creo, un vaso de bon vino. Trabajos del campo en calendarios medievales. In vino veritas. Los humanistas y el vino. Las plagas enemigas de la vid y el Congreso Nacional de Viticultura de Villava de 1912. Y por último, coincidiendo con el comienzo de la vendimia y sus fiestas, La labor de la viña, ella lo paga en la vendimia. Escenas en el arte medieval navarro. ENTRE EL PIRINEO Y EL EBRO. EN HISPANIA Han pasado mucho más de 2.000 años desde las primeras noticias sobre la vid en esta región, más de 20 siglos desde el conocimiento en la región de antiguas parras asilvestradas hasta la domesticación de las cepas, para que den más y mejor fruto, porque una de las grandes riquezas de la uva y el vino es el clima, el suelo o la mano del hombre que son los elementos que lo hacen posible. Como en otras zonas del valle del Ebro la presencia de vides en época anterior a la romanización, es un hecho constatado arqueológicamente, es el caso del poblado del Alto de la Cruz en Cortes de Navarra fechado entre los siglos IX y VIII a. C., en el que se encontraron restos de Vitis vinífera, pero, al parecer corresponden a restos de uva almacenada para su consumo como fruta, es decir, está atestiguada la existencia de la vid y la recolección de la uva, pero no el conocimiento de su transformación en vino. Enterramientos en urnas con túmulos de la necrópolis de El Castillo de Castejón. G. TRAMA Asimismo, en las campañas de excavación en la necrópolis de El Castillo de Castejón, fechada entre el siglo VI y el III a.C., se recuperaron diferentes muestras de semillas y frutos, entre ellos restos de uva y de pepitas. En uno de los enterramientos, además, aparecen los elementos de un banquete funerario reflejados en la parrilla de hierro, cazo, trébede, caldero y asador, lo que indica la complejidad del ritual funerario, quizás con la presencia de vino. En cualquier caso, además de estas escuetas noticias, Navarra fue una tierra de viña y vino desde que la ocupación romana del territorio puso en marcha sus mecanismos de explotación y aprovechamiento. Los restos arqueológicos, los testimonios epigráficos o literarios más o menos cuantiosos, muestran extensas comarcas del ager vasconum donde la explotación vitivinícola resultaba cotidiana y relevante, como podrá verse en el capítulo El vino de los orígenes. La antigüedad romana, vino de vivos y muertos. EDAD MEDIA. EXPANSIÓN DE LAS VIDES, MONASTERIOS, SEDE REAL Si en los últimos siglos de la dominación romana el cultivo del viñedo fue habitual en amplias zonas del territorio, y a lo largo del siglo XI, con documentación suficientemente expresiva, es una realidad evidente, se puede proponer una continuidad en el vacío de medio milenio que separa ambas etapas. Habrá que limitarse por tanto a recoger la situación de los primeros tiempos medievales sobre los que la información disponible permite acercarse a la realidad. Un escaso número de documentos de finales del siglo X y más de un centenar de la siguiente centuria, evidencian un panorama en el reino de Pamplona, previo a la ocupación total de la Ribera, con una densa explotación vitícola en las Cuencas prepirenaicas de Pamplona y Lumbier - Aoiz y en la zona occidental de la actual Merindad de Estella, zonas en las que se documenta un alto número de poblaciones con explotaciones conocidas así como una considerable densidad en alguna de ellas que permiten observar explotaciones que alcanzan a muchos campesinos de las respectivas aldeas. Una enumeración de las menciones localizadas, incluso somera, resultaría sin duda excesiva, sin embargo, conviene tener en cuenta que las fuentes fundamentales son las documentales de los monasterios más importantes del reino en dicho momento, San Salvador de Leire, Santa María de Irache, Monasterio de La Oliva y en menor medida las de la catedral de Pamplona. Entre otros, por ejemplo, conviene destacar el caso de los 33 pecheros, arrendatarios de viñas de Apardués (año 991), los 31 de Adoáin registrados a comienzos del siglo XI; los 16 labradores de Leire en Zabalza de Urraúl (1068) o los 4 vecinos de Rasa (1076), además de la evidente densidad de este cultivo en algunas poblaciones como Liédena. En la zona estellesa pueden citarse algunos casos similares en Yániz (Salinas de Oro) en 1072 y en Ayegui en 1083. Curiosamente el límite septentrional del cultivo alcanzaba lugares cercanos a las estribaciones pirenaicas penetrando en las tierras de Salazar con cultivos a cierta altitud (900 metros), mientras que en las comarcas occidentales desciende hasta los 500 metros. Frente a esta saturación de cultivo en las cuencas prepirenaicas, las comarcas meridionales del reino, entre los cursos de los ríos Arga y Aragón, muestran una densidad de viñedo inferior quizá por la dificultad de sostener un cultivo en una zona de frontera cuya rentabilidad no es inmediata. En estas zonas meridionales, las nuevas plantaciones se realizaron en zonas dedicadas hasta entonces a cultivos cerealistas y fue concentrándose en el entorno de los principales núcleos urbanos del reino, es el caso de poblaciones como Olite, Tudela, Pamplona y Estella. Sin embargo, este proceso tuvo sus primeros síntomas de agotamiento en la capital del reino a mediados del siglo XIII y ya, a comienzos de la siguiente centuria, se inició un retroceso en las comarcas menos productivas. En cualquier caso, la crisis económica y demográfica generalizada hacia 1340, a la que contribuyó la epidemia de la Peste Negra, acabó aproximadamente con la mitad de la población navarra y tuvo repercusiones negativas en el cultivo de la vid. Fragmento de una escena de vendimia en la portada de Santa María de Ujué. C. MARTÍNEZ ÁLAVA En cuanto al rendimiento de las viñas, precios, tareas, comercialización o tipos de vino, los datos documentales no aportan gran información en este terreno y curiosamente los documentos más antiguos de los siglos XI y XII muestran mayores posibilidades dado que proyectan un paisaje de pequeñas parcelas, similar al de otras regiones europeas, inferiores a media hectárea y por debajo de una hectárea en las que se intercalan una o dos fincas medianas o de grandes dimensiones que corresponden a la reserva señorial, como la gran viña de la corona en Estella dividida en 20 pequeñas fincas, la de Pastoriza en Sangüesa, de más de 3 hectáreas, la viña real de Puente la Reina o la viña de la “Serna” en Olite que superaría las 6 hectáreas. Si una buena parte de las comarcas navarras contaban con una extensión de viñedo relevante, las tierras de la llanada de Olite presentaban un perfil distintivo importante en este sentido, donde una extensión considerable de las mismas pertenecía al rey -para el servicio de su palacio- o a francos de Olite o labradores del entorno que lo elaboraban para el palacio, que contaba con una bodega subterránea, de planta rectangular y abovedada, con una disposición semejante a la del castillo de Tiebas. En cuanto a la variedad de vinos, la documentación distingue varios tipos de vino. Por supuesto blancos y tintos (los “buenos vinos” de los textos) y el vino vermeyllo, con toda probabilidad un tinto bajo de color, más parecido al rosado; desde mediados del siglo XIV, Carlos II y más tarde su hijo Carlos III, introdujeron el verjus, literalmente zumo verde, elaborado con uvas agraces sin madurar y sal, de hecho, la recolección de este producto se adelantaba al mes de agosto para utilizar la uva ya formada pero todavía sin madurar. Se almacenaban también cantidades considerables de “aguavino” o “vino mixto” que no se trataba, desde luego, del vino rebajado con agua tan típico de las mesas de la época, sino de un producto directo de la uva que quizá pudiera identificarse con el mosto, pues se hace mención también a él como “vino de trujal”. LOS SIGLOS MODERNOS. HACIA LA ACTUALIDAD A lo largo de los siglos XVI y XVII tuvo lugar un gran incremento del viñedo a costa de la superficie triguera, y para evitar excedentes, se prohibió plantar más vides en campos destinados a cereales. Además, toda la actividad estaba sujeta a un intervencionismo constante por parte de las autoridades de tal manera que no se podía iniciar la vendimia cuando uno quisiera, sino que cada concejo fijaba la fecha en que se abrían las viñas a los vecinos y los precios de venta del vino estuvieron tasados. Cereal y vino, marcaban la pauta de aquella sociedad rural y el intervencionismo llegó a tal punto que no se podía exportar grano ni importar vino. El vino navarro encontró ventajas en la existencia de aduanas regionales que lo protegían de importaciones, aunque existieron diversas discrepancias, como las de los agricultores riberos que querían la supresión de las aduanas del Ebro para vender su vino a Castilla, o los roncaleses y salacencos que no querían comprar el vino navarro, pues decían era caro y malo, mientras que el aragonés era barato y de mejor calidad. Sin embargo, la producción de vino llegó a ser tan elevada que los agricultores, al igual que los de la Rioja, tuvieron que desembarazarse de grandes cantidades de vino. De estos momentos proviene la tradición popular, muchas veces repetida, de que a causa de la falta de agua se utilizó vino para amasar el cemento con el que se estaban construyendo algunas iglesias como las de Allo, Peralta, Cirauqui, Mendigorría, Mañeru, Arróniz o Los Arcos, entre otras. En realidad, tanto las iglesias como otras obras municipales se edificaron con el dinero obtenido de la venta de excedentes de vino. Figura de un escanciador de vino en la portada de Santa María de Olite. URANGA. IPV A pesar de ello, en el siglo XIX Navarra tuvo su esplendor vitícola como consecuencia de la crisis de diversas plagas y de la filoxera en Francia, situación que duró poco dado que la misma plaga se extendió a los viñedos navarros, aspectos que se tratarán detenidamente en otro de los capítulos de esta serie. Afortunadamente la conjunción de diversos factores a lo largo del siglo XX tales como la creación de la Asociación de Viticultores Navarros (1912), la celebración del Congreso Nacional de Viticultura en Villava (1912), la fuerte expansión de Bodegas Cooperativas y particulares tras el paréntesis de la Guerra Civil, la regulación del sector y creación de la Denominación de Origen Navarra” y del Consejo Regulador (1958), el aumento de hectáreas de cultivo de vid, la marcha hacia una nueva etapa en los años 80 del siglo XX con la creación de EVENA (1981), el incremento de embotellado y aparición de nuevas bodegas, el nacimiento de la Asociación de Exportadores de Vinos de Navarra (1982), los cambios en el marco varietal, la aparición de cofradías entre las que destaca la Cofradía del Vino de Navarra, además de otros muchos factores, permiten una mirada entusiasta hacia el futuro, hacia un futuro que el poso de más de 2.000 años de viticultura en Navarra, hace fuerte, robusto y lleno de esperanza.

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De las primeras uvas a la denominación de origen en Navarra

Las primeras noticias sobre la vid en Navarra datan de antes de la romanización. Los arqueólogos han encontrado restos de vid ya en Cortes, en un poblado de los siglos IX o VIII a.C. Ya en los últimos siglos de la dominación romana, el cultivo del viñedo era habitual

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