La connotación negativa que podríamos tener sobre la “grasa” cambia radicalmente cuando hablamos de ácidos grasos esenciales. Esenciales significa que nuestro organismo no puede producirlos, por lo que tenemos que incorporarlos en la dieta. Son necesarios para que nuestro cuerpo funcione correctamente, sobe todo por el importante papel que juegan algunos de ellos como el omega 3. Ya hace algún tiempo que se conoce y que varios estudios demuestran la importancia que tienen ennuestra salud.

Ácidos grasos

Los alimentos que ingerimos están compuestos por ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados (algunos de ellos esenciales).

Los ácidos grasos saturados si se consumen en exceso tienden a elevar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Se encuentran principalmente en:

• Carnes, vísceras y derivados: embutidos, patés, manteca, tocino, etc
• Lácteos completos y grasas lácteas: nata y mantequilla
• Yema de huevo, grasas tropicales (coco y palma, que se encuentran en numerosos productos de bollería, galletas, chocolates)

Los ácidos grasos OMEGA 3,6 y 9.

Dentro de los ácidos grasos insaturados podemos diferenciar entre:

• Los ácidos grasos monoinsaturados, siendo el más importante el ácido oleico, que pertenece a la serie de los omega 9. Ellos nos ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardio y cerebrovasculares ya que reduce los niveles de colesterol LDL (el “malo”) y aumenta el colesterol HDL (el “bueno”).

• Los ácidos grasos poliinsaturados más importantes son el ácido linoleico (LA), de la serie omega 6 y el ácido alfa linolénico (LNA) de los omega3.Los beneficios e importancia para la salud de estoses mucho mayor por ello los vamos a tratar más detalladamente a continuación.

ACIDOS GRASOS ESENCIALES.

Ruta metabólica y desequilibrio

Los ácidos grasos esencialesson sustancias que después de ciertos cambios (rutas metabólicas) dan lugar a otras sustancias, llamadas prostaglandinas, las cuales ejercen funciones muy importantes, a muchos niveles.

Pero para que ocurran todas estas rutas metabólicas necesitamos unos enzimas que requieren de vitaminas y minerales necesarias para que estas transformaciones lleguen a su fin produciendo las sustancias tan beneficiosas para el organismo y que no tengan lugarenfermedades que impidan estas transformaciones.

Muy a menudo se produce un desequilibrio debido a la alimentación. Para entenderlo correctamente es necesario que antes demos unas pinceladas a la ruta metabólica de los omegas.

Puede que a algunos os parezca un rollazo... ¡tranquilos! podeis saltarlo tranquilamente y pasar al siguiente párrafo pero aquí lo dejamos explicado por los que quieran profundizar en la ruta:

Los OMEGA 3, por la acción de distintas enzimas acaban formando las prostaglandinas de la serie 3 que tienen funcionesantiinflamatorias y aquí termina todo.

Pero los OMEGA 6, por la acción de las enzimas dan lugar a las Prostaglandinas de la serie 1, también con funciones antiinflamatorias. Sin embargo, en este caso, la cosa puede complicarse puesto que pueden ocurrir dos cosas:

• Que la ruta metabolica contiúe hasta la degradación a ÁCIDO ARAQUIDÓNICO (proinflamatorio).

• Que por ser la dieta rica en determinados alimentos como carnes, huevos y lácteos produzcamos más ÁCIDO ARAQUIDÓNICO (proinflamatorio).

Si el balance entre las sustancias proinflamatorias supera al de las sustancias antiinflamatorias generadas (prostaglandinas) habremos llegado a ese desequilibrio del que hablamos y la consiguiente “cascada inflamatoria”.

¡Ojo!El ácido araquidónico (AA) no está presente en el aceite de cacahuete, contrariamente a la creencia popular.

El desequilibrio de los ácidos grasos esenciales

Debe existir un equilibrio entre Omega 6 y Omega 3 para que ambos ácidos grasos puedan ejercer su importante papel como protectores del organismo.

Cuando existe un exceso de grasos Omega 6 y deficiencia en Omega 3 se produce un desequilibrio que causa la dichosa “cascada inflamatoria”, tan perjudicial dentro de nuestro organismo a diferentes niveles. Cuando esto ocurre nuestro cuerpo no es capaz de frenar este proceso y se debilita el sistema inmune, lo cual puede desembocar en enfermedades crónicas como aumento de colesterol, hipertensión, afecciones cardíacas y, muy importante, una aceleración del envejecimiento a nivel de todas las células (no sólo las de la piel).

A lo largo del tiempo el ser humano ha ido evolucionando desde una dieta que contenía cantidades de Omega 6 yOmega 3en una relación de aproximadamente 1:1 a 2:1, pero últimamente (o mejor dicho, en las últimas décadas) se han ido produciendo cambios en la dieta de tal forma que se ha incrementado esta proporción. Actualmente, en las dietas occidentales la relación está entre 15:1 y 16,7:1 mientras que el consumo dietético óptimo sería aproximadamente 1-4:1.

Por qué se daeste desequilibrio de Omegas?

La dieta actual es, en general, insuficiente en el aporte de alimentos ricos en ácidos grasos esenciales Omega 3 presentes en pescados grasos como salmón, arenque , caballa, sardina y en aceite de algas, y en cambio es más rica en Omega 6.

Además se ha visto que incluso tomando estos alimentos, podria serque la ruta metabólica que hemos mencionado anteriormente no llegue a conseguir la cantidad suficiente de prostaglandinas "buenas" (antiinflamatorias) que necesitamos por todas las razones que apuntamos: dieta descompesada (demasiada carne, huevos), algunas enzimas a lo largo de la cadena no actúan suficientemente bien

Por ello, ahora muchas personas que conocen la importancia para la salud de los omegas, saben también que existe la posibilidad de complementar su dieta para alcanzar de esta manera los valores que resultan óptimos y altísimamente saludables.

Es importante recalcar en este caso, que si tomamos suplementos de Omega 3, tan beneficiosos para contrarrestar estos procesos proinflamatorios por los excesos de grasa en sangre, es necesario antes que los órganos que se encargan de metabolizar y eliminar esta grasa (el higado principalmente), se encuentren limpios; por eso es necesaria antes una depuración previa. Ya os contamos sobre ello y los factores lipotrópicos en otro post ( pincha aquí para recordarlo).

Beneficios del buen equilibrio de los ácidos grasos:

1-Salud en la piel, antienvejecimiento

La deficiencia de ácidos grasos es frecuente en variedad de enfermedades de la piel como eczemas, psoriasis o sequedad. De modo que si aseguramos el equilibrio entre las prostaglandinas inflamatorias y antiinflamatorias contribuiremos a una mejora en la salud de la piel. Además frenando la “cascada inflamatoria” provocada por el exceso de radicales libres conseguiremos un menor envejecimiento de la piel, menos arrugas y menos flacidez tal y como os recordábamos en el último post sobre la cosmecéutica del gran investigador y dermatólogo Dr. Perricone y su Teoría del envejecimiento por inflamación (puedes recordarlo aquí si quieres). La base y filosofía de su tratamiento, fruto de la investigación de muchos años, con casos clínicos, demostración científica y alto reconocimiento por organismos oficiales, es el clarísimo beneficio que nos aportan los omega 3 a través de la dieta, suplementación y productos cosmecéuticos con actividad antioxidante, anti-inflamatoria y anti-envejecimiento.

2-Refuerza la membrana de las células.

El equilibrio de los ácidos grasos facilita que la célula haga bien su función y permita que los nutrientes entreny eliminen los desechos de la célula. Además de evitar que penetrena la célula productos indeseables provocando la degeneración de la célula y la inadecuada prolifaración celular.

3- Mejora la inflamación y las enfermedades inflamatorias crónicas.

Aportar ácidos grasos, tanto Omega 3, como Omega 6, aunque en una mayor proporción de Omega 3, aporta un efecto antiinflamatorio, que logra disminuir los problemas de las enfermedades inflamatorias crónicas.

Los aceites de pescado rico en EPA y DHA favorecen este proceso antiinflamatorio con gran efecto positivo para la vista y funciones cerebrales.

3- Mejora la salud cerebral

El DHA (Omega 3) derivado directamente a partir del aceite de pescado o microalgas y producido a partir del ácido linolénico, es un componente importantísimo para elcerebro.

El DHA es la grasa más abundante en la retina y a nivel cerebral. Interviene en los impulsos y conexiones neuronales mejorando las funciones cerebrales para disminuir los problemas de aprendizaje, memoria, atención y depresiones leves, por ello, es muy importante su aporte en la dieta y/o mediante suplementación.

El DHA se encuentra en los aceites de pescado de aguas frías y en animales marinos, así como en algas. En general pescado azul, salmón, trucha, caballa, sardina, arenque.

4- Mejora la salud cardiovascular

Una combinación de ácidos grasos Omega 3, 6 y 9 en las proporciones adecuadas influye positívamente sobre nuestra salud cardiovascular. Ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL el "malo" , los triglicéridos en la sangre y bajar la tensión arterial, sobre todo los Omega 3 y en especial el EPA . Si añadimos una alimentación adecuada, ejercicio y un estilo de vida saludable estaremos aportando la base ideal para cuidar nuestro corazón y mantenernos sanos y fuertes.

¡No lo olvides! Un beneficio fácil y sabrosopara tu salud:

incluir Omega 3 en tu dieta